{"id":101791,"date":"2011-12-11T00:00:00","date_gmt":"2011-12-11T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2011-12-11T00:00:00","modified_gmt":"2011-12-11T00:00:00","slug":"il-risotto-al-barbera-di-marco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2011\/12\/il-risotto-al-barbera-di-marco\/101791\/","title":{"rendered":"Il risotto al barbera di Marco"},"content":{"rendered":"<p>Non &egrave; mia tradizione per&ograve; l&#8217;ho mandata come ricetta perch&egrave; ho aperto il frigo e la dispensa ho visto cosa c&#8217;era e ho provato a legare questi elementi tutti assieme. E&#8217; piaciuto a me e alla mia famiglia e allora ho visto questo concorso e ve l&#8217;ho inviata<\/p>\n<p><strong>Risotto Al Barbera Con Fonduta Al Parmiggiano Reggiano<\/strong><\/p>\n<p>Ingredienti x 4 persone<br \/>\n<em>x  il risotto<\/em><br \/>\n320 gr. di riso arborio o roma<br \/>\n3 cl di vino rosso (Barbera)<br \/>\n1 cipolla<br \/>\n80 gr. di burro<br \/>\n20 gr. di burro<br \/>\n50 gr. di parmiggiano<br \/>\nsale q.b.<\/p>\n<p><em>x brodo<\/em><br \/>\n1 cipolla<br \/>\n2 carote <br \/>\nfoglie di 2 coste di sedano<\/p>\n<p><em>x la fonduta<\/em><br \/>\n500 cl. di latte<br \/>\n50 gr. di burro<br \/>\n50 gr. di farina<br \/>\n100 gr di parmigiano reggiano<br \/>\nsale pepe noce moscata q.b.<\/p>\n<p><em>procedimento <\/em><\/p>\n<p><em>x il risotto <\/em><br \/>\ntritare la cipolla molto fine e aggiungerla nella pentola dove &egrave; stato fatto fondere precedentemente i 20 gr. di burro&#8230;far dorare la cipolla e poi aggiungere il riso.<br \/>\nquando il riso &egrave; caldo bagnare con il vino rosso e far evaporare.<br \/>\nbagnare con brodo vegetale formato da le foglie di sedano le carote con la buccia e la cipolla bruciata prima in una padella bollente senza grassi.<br \/>\nuna volta cotto il riso 17-18 minuti circa aggiungere i 50 gr. di parmiggiano gli 80 gr. di burro.<\/p>\n<p><em>x la fondura al Parmigiano Reggiano<\/em><br \/>\nin un pentolino creare un roux cio&egrave; sciogliere il burro e una volta sciolto aggiungere la farina mescolando con forza fino a ke questo roux non diventa brunito poi aggiungere il latte e mescolare con una frusta aggiustare di sale e pepe e aggungere un pizzico di sale moscata.<br \/>\ndopo aver creato questa besciamella aggiungere il parmigiano reggiano e mescolare.<br \/>\nservito su piatto piano il risotto con al di sopra questa fonduta.<\/p>\n<p><br type=\"_moz\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non \u00e8 natalizia, ma \u00e8 pensata per i lettori di Varesenews. 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