{"id":1288175,"date":"2020-12-19T06:28:29","date_gmt":"2020-12-19T05:28:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=1288175"},"modified":"2020-12-19T10:14:20","modified_gmt":"2020-12-19T09:14:20","slug":"funghi-impara-conoscerli-cucinarli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2020\/12\/funghi-impara-conoscerli-cucinarli\/1288175\/","title":{"rendered":"Funghi, impara a conoscerli e a cucinarli"},"content":{"rendered":"<p>&#8220;<strong>Funghi&#8221; di Linda Louis<\/strong>, pubblicato da <strong><a href=\"https:\/\/www.varesenews.it\/tag\/nomos-edizioni\/\">Nomos Edizioni<\/a>,<\/strong> non dovrebbe mancare nella libreria di un vero fungiatt &#8211; termine dialettale con cui si indica il cercatore di funghi esperto &#8211; e nemmeno in quella di un <strong>gourmet<\/strong>. L&#8217;autrice ha concepito questo libro con una visione circolare, cercando di dare al lettore tutte le informazioni necessarie relative alla conoscenza, alla raccolta e anche alla cucina dei funghi.<\/p>\n<p>Si parte da <strong>che cosa \u00e8 un fungo<\/strong>, come si riproduce e come lo si identifica. A questo proposito il consiglio numero uno \u00e8 <strong>imparare a identificare subito i funghi tossici o mortali,<\/strong> come l&#8217;<strong>amanita phalloides<\/strong>, e i sosia dei commestibili. Come fare? I micologi, si spiega nel libro, consigliano di staccare l&#8217;intero gambo dal suolo in modo da poter osservare il fungo per intero ed evitare gravi confusioni.\u00a0Conoscere le varie specie e non confonderle con altre \u00e8 dunque fondamentale. Il libro propone schede riassuntive con<strong> foto per aiutare il lettore a identificare le specie<\/strong>\u00a0di appartenenza (Boleti, porcini, russule, amanite, cantarellacee&#8230;)\u00a0 e accanto ad ogni scheda inserisce un utilissimo box <strong>&#8220;Da non confondere con&#8230;&#8221; .<\/strong><\/p>\n<p>Forse non tutti sanno che le specie di funghi che possono essere consumate sono circa un <strong>centinaio<\/strong>, anche se in natura ne esistono oltre un <strong>milione<\/strong>: funghi innocui, tossici e talvolta anche mortali. Un universo straordinario che si arricchisce ulteriormente nel momento in cui quelli commestibili entrano in cucina. Come giustamente osserva nella sua prefazione, <strong>Jean Manuel Martin,<\/strong> presidente della societ\u00e0 micologica della Val de Cher nella regione centrale della Francia, l<strong>e ricette di Linda Louis consentono anche ai funghi pi\u00f9 trascurati di essere cucinati e apprezzati da tutti.<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;autrice spiega come pulirli, conservarli e soprattutto cucinarli. Il libro contiene\u00a0<strong>40 ricette,<\/strong> comprese quelle con i <strong>tartufi<\/strong>. Piatti per l&#8217;autunno inverno e per la primavera estate: biscotti salati alle finferle e grano saraceno, pizzette con mazze di tamburo, tagliatelle fresche ai porcini, risotto ai porri e tartufo nero, vellutata ai pleurotus e castagne, solo per fare alcuni esempi. Insomma, un libro bello da sfogliare e anche da gustare.<\/p>\n<p><strong>Linda Louis<\/strong><br \/>\n<strong>Funghi<\/strong><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.varesenews.it\/tag\/nomos-edizioni\/\"><strong>Nomos Edizioni<\/strong><\/a><br \/>\n<strong>19,90 euro<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Linda Louis per Nomos Edizioni ha pubblicato il libro &#8220;Funghi&#8221; una guida naturalista e un ricettario che non dovrebbe mancare nella libreria di fungiatt e gourmet<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,18,2],"tags":[907,767,10571],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Funghi, impara a conoscerli e a cucinarli<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Linda Louis per Nomos Edizioni ha pubblicato il libro &quot;Funghi&quot; 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