{"id":1292088,"date":"2021-01-02T08:59:25","date_gmt":"2021-01-02T07:59:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=1292088"},"modified":"2021-04-09T09:35:22","modified_gmt":"2021-04-09T07:35:22","slug":"cenone-non-si-butta-via-nulla-le-ricette-recupero-nate-campagna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2021\/01\/cenone-non-si-butta-via-nulla-le-ricette-recupero-nate-campagna\/1292088\/","title":{"rendered":"Dopo-cenone? Non si butta via nulla  con le ricette di recupero nate in campagna"},"content":{"rendered":"<p><em>Riceviamo e pubblichiamo un intervento della Coldiretti di Varese.<\/em><\/p>\n<p>Gli avanzi del cenone di capodanno? Nulla si butta via e tutto si recupera grazie all\u2019ingegno rurale che, nei secoli, ha visto lo sviluppo di ricette golose che valorizzano la \u201cdispensa\u201d rurale del giorno dopo.<\/p>\n<p>Ma \u00e8 proprio la \u201ccucina del recupero\u201d ad essere l\u2019asso nella manica dei nostri consumatori: gli esempi non mancano, dalla\u00a0 frittata rognosa con la salsiccia o i salumi avanzati nel cenone. Poi gli gnocchi di pane e strangolapreti: altro piatto storico, quest\u2019ultimo la cui ricetta compare nel 1842 nel libro \u201cLa cucina degli stomachi deboli\u201d del Dubini. Il nome, va da s\u00e9, \u00e8 curioso: gli strangolapreti, come si intuisce, hanno un fondo di ironia nei confronti del clero.<\/p>\n<p>\u201cOttime soluzioni per recuperare il cibo del giorno prima sono polpettoni di carne o tartare di pesce di lago, ma anche frittate di pasta e ratatouille di verdure, che consumano ingredienti difficili da inserire in altre ricette\u201d\u00a0sottolinea\u00a0Fernando Fiori, presidente di Coldiretti Varese.<\/p>\n<p>Con la carne macinata e gli avanzi dei salumi si pu\u00f2 interpretare, invece,\u00a0 una delle ricette-simbolo della tradizione lombarda: si tratta dei mondeghili, le tradizionali polpette di carne, che le nostre nonne preparavano con pane secco, latte, biancostato, mortadella di fegato, uova, salsiccia e patate. Una curiosit\u00e0: questa preparazione si diffonde in Lombardia (compreso il Varesotto) sotto l\u2019occupazione spagnola, come dimostra il nome derivato, appunto, dallo spagnolo\u00a0albondigas\u00a0(e a sua volta dall\u2019arabo al-bunduc!)che indica un consimile piatto tutt\u2019oggi in voga nella penisola iberica.<\/p>\n<p>Con lo stesso principio si possono preparare gustosi polpettoni, da accompagnare al pur\u00e8 o a un tortino di verdure preparato con i vegetali avanzati il giorno prima. Altrettanto \u201crurale\u201d e \u201cantispreco\u201d il tortino di patate e cipolle. I formaggi contenuti nel frigo possono essere utilizzati per impreziosire gustose polente.<\/p>\n<p>La frutta secca in pi\u00f9 pu\u00f2 essere facilmente caramellata per diventare un ottimo \u201ctorrone\u201d, mentre con quella fresca si ottengono pasticciate, marmellate o macedonie. E per dare un nuovo sapore ai dolci pi\u00f9 tradizionali, come il pandoro o il panettone, si ricorre spesso alla farcitura con creme.<\/p>\n<p>\u201cIl buon senso della cucina popolare e delle ricette che ottimizzano il recupero della dispensa \u00e8 anche la risposta al grave fenomeno dello spreco alimentare\u201d\u00a0sottolinea il presidente Fiori.<\/p>\n<p>\u201cParticolarmente rilevanti a livello nazionale sono gli sprechi domestici che\u00a0\u2013 denuncia Coldiretti \u2013\u00a0rappresentano in valore l\u2019assoluta maggioranza del totale e sono superiori a quelli nella ristorazione, nella distribuzione commerciale, nell\u2019agricoltura e nella trasformazione. Non si tratta solo di un problema etico ma che determina anche effetti sul piano economico ed anche ambientale per l\u2019impatto negativo sul dispendio energetico e sullo smaltimento dei rifiuti\u201d.<\/p>\n<p>La crescente sensibilit\u00e0 sul tema in provincia di Varese ha per\u00f2 portato oltre sette cittadini della provincia di Varese su dieci a diminuire o annullare gli sprechi alimentari adottando nell\u2019ultimo anno strategie che vanno dal ritorno in cucina degli avanzi ad una maggiore attenzione alla data di scadenza, ma anche la spesa a chilometri zero dal campo alla tavola con prodotti pi\u00f9 freschi che durano di pi\u00f9.<\/p>\n<p>UN CITTADINO SU 5 A LETTO PRIMA, MENO BRINDISI MA TRADIZIONE VINCE A TAVOLA<\/p>\n<p>Intanto, ecco i numeri di questo Capodanno 2021: con ristoranti chiusi e piazze vuote, pi\u00f9 di un cittadino su cinque (22%) \u00e8 andato a dormire prima della mezzanotte senza preoccuparsi dei tradizionali botti, mentre il 60% ha aspettato almeno il rintocco delle lancette e un 18% non ha rinunciato, invece, a restare alzato fino a tarda notte. Con il riposo anticipato in molti \u2013 continua Coldiretti Varese &#8211; hanno rinunciato anche al tradizionale brindisi di mezzanotte con il risultato che quest\u2019anno gli italiani hanno fatto saltare appena 63 milioni di tappi di spumante nelle feste di fine anno, il minimo del decennio per effetto di un taglio del 15% rispetto allo scorso anno. Tra i riti scaramantici si riscopre invece il tradizionale consumo di lenticchie chiamate a portar fortuna sul 78% delle tavole di fine anno, spesso accompagnate dal cotechino o zampone presenti sul 66% delle tavole.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il presidente Fernando Fiori: \u201cIl buon senso della cucina popolare e delle ricette che ottimizzano il recupero della dispensa \u00e8 anche la risposta al grave fenomeno dello spreco alimentare\u201d<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[113031,2],"tags":[3032,65842,394,158],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Dopo-cenone? 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