{"id":1343536,"date":"2021-05-26T07:41:49","date_gmt":"2021-05-26T05:41:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=1343536"},"modified":"2021-05-26T07:42:25","modified_gmt":"2021-05-26T05:42:25","slug":"riconoscere-un-buon-espresso-caratteristiche-caffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2021\/05\/riconoscere-un-buon-espresso-caratteristiche-caffe\/1343536\/","title":{"rendered":"E tu sai riconoscere un buon espresso? Scopriamo le caratteristiche del caff\u00e8"},"content":{"rendered":"

\u00c8 importante conoscere e saper riconoscere un buon caff\u00e8<\/strong>, affinare l\u2019olfatto ed il palato, essere in grado di individuare un caff\u00e8 di alta qualit\u00e0. Perch\u00e9 \u00e8 la bevanda che quotidianamente (quasi) tutti noi degustiamo. Anche pi\u00f9 volte al giorno.<\/p>\n

Esiste una torrefazione cosentina che ha una spiccata vocazione per la divulgazione<\/strong> di informazioni, curiosit\u00e0 e caratteristiche della bevanda nera pi\u00f9 amata dagli italiani: il caff\u00e8<\/strong>!<\/p>\n

Proprio dal blog aziendale della Caff\u00e8 Aiello abbiamo preso spunto per l\u2019articolo di oggi. Dopo aver letto e studiato con grande interesse gli articoli dedicati alle caratteristiche del caff\u00e8<\/a>, scoprendo con stupore di avere un mondo ancora tutto da scoprire.<\/p>\n

\u00a0Ti sai riconoscere un buon espresso tra i tanti presenti sul mercato?\u00a0<\/strong>
\nScopriamolo insieme vagliando le caratteristiche del caff\u00e8 che non si pu\u00f2 far a meno di conoscere.<\/p>\n

Le principali caratteristiche del caff\u00e8\u00a0<\/strong><\/h2>\n

L\u2019aroma<\/strong><\/h3>\n

Nella fase di tostatura dei chicchi di caff\u00e8 crudi si imprime l’aroma<\/strong>. Un aroma che varia nei sentori e nei profumi a seconda della lavorazione della miscela e della preparazione dell’espresso.<\/p>\n

In un singolo chicco di caff\u00e8 possono coesistere ottocento aromi<\/strong> e i migliori degustatori professionisti riescono a percepirne fino a trenta contemporaneamente.<\/p>\n

In un espresso di qualit\u00e0 anche i meno esperti, con un po\u2019 di attenzione, devono poter percepire alcuni aromi tra cui: l’aroma di\u00a0 frutta secca, l’aroma agrumato e fruttato, l’aroma caramellato e quello di cacao, l’aroma di quercia e di molti altri alberi, compresi quello pi\u00f9 pregiati.<\/p>\n

In un buon caff\u00e8 l’aroma persiste diversi minuti dopo averlo bevuto<\/strong>. I pi\u00f9 esperti riescono a percepirlo finanche durante la digestione, quando i sentori risalgono l\u2019esofago.<\/p>\n

La corposit\u00e0<\/strong><\/h3>\n

Capita che la corposit\u00e0 sia confusa con l\u2019intensit\u00e0 di gusto e di sapore. Riguarda invece i parametri che i degustatori professionisti valutano per misurare se sia leggera o forte. Questi parametri sono tre:<\/p>\n

1) La viscosit\u00e0<\/strong>: riferita al materiale solido presente nella parte liquida del caff\u00e8.<\/p>\n

2) L\u2019oleosit\u00e0<\/strong>: riferita alla densit\u00e0 di oli naturalmente presenti nel caff\u00e8.<\/p>\n

3) La densit\u00e0:<\/strong> che indica il rapporto tra volume e peso del caff\u00e8.<\/p>\n

Ogni parametro dev\u2019essere ben bilanciato per ottenere una perfetta corposit\u00e0, che fornisce una sensazione tattile avvolgente per bocca e palato, estremamente piacevole e non astringente<\/strong>. Inoltre quel sapore naturalmente amaro del caff\u00e8 acquisisce un retrogusto dolce non zuccherino dopo la degustazione. Ovviamente le sensazioni variano da miscela a miscela, l\u2019equilibrio dato dai tre parametri deve per\u00f2 essere sempre tenuto in considerazione.<\/p>\n

La rotondit\u00e0<\/strong><\/h3>\n

La rotondit\u00e0 riguarda l\u2019equilibrio delle caratteristiche organolettiche del caff\u00e8, <\/strong>tra cui anche la corposit\u00e0 e l\u2019aroma appena descritte. Quando queste sono perfettamente bilanciate<\/strong> tra loro significa che un caff\u00e8 \u00e8 rotondo. Che non presenta spigolature nell’aroma e nel gusto<\/strong>. Che nessun sentore e nessun sapore prevale eccessivamente sugli altri.\u00a0 In bocca e sul palato si deve percepire una sensazione di morbidezza, quasi vellutata, sia a fine degustazione che diversi minuti dopo.<\/p>\n

Se il caff\u00e8 \u00e8 di scarsa qualit\u00e0 avremo una sensazione astringente in tutta la bocca, quella sensazione che riduce al minimo la salivazione lasciano un sapore amarognolo intenso sul palato e sulla lingua, non certo l\u2019amaro che riconoscerai come gradevole perch\u00e9 tipico del caff\u00e8.<\/p>\n

Valutare le caratteristiche per riconoscere un espresso di qualit\u00e0\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Il caff\u00e8 possiede molte altre caratteristiche minori ma ugualmente importanti. Le tre elencate sono le principali, quelle caratteristiche base <\/strong>che ogni persona pu\u00f2 iniziare ad osservare per riconoscere un espresso di alta qualit\u00e0 tra i tanti presenti sul mercato.<\/p>\n

Sei certo di star gustando un caff\u00e8 di qualit\u00e0 quando gusto e aroma ti offrono una sensazione avvolgente, rotonda, al contempo leggera e intensa<\/strong>. Una sensazione ovviamente ed istintivamente gradevole, che perdura nel tempo. Nessuna nota aromatica e gustativa prevale sull’altra<\/strong>, anche quando l’intento di una torrefazione \u00e8 di far percepire una determinata nota (ad esempio di cioccolato, fruttata, di sottobosco o di legno di quercia), tale nota sar\u00e0 percepita in maniera distinta, ma sar\u00e0 pur sempre in perfetta armonia con le altre note minori.<\/p>\n

C’\u00e8 molto da studiare per diventare un provetto degustatore, eppure oltre alla teoria \u00e8 importantissimo, anche per i degustatori professionisti, ascoltare il proprio corpo e le sue reazioni istintive riferite a tutti e cinque i sensi. Difatti il caff\u00e8 coinvolge i nostri sensi al completo<\/strong>, motivo per cui quando possiamo degustare un buon caff\u00e8, questa rappresenta un’esperienza piacevole, estremamente intensa!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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