{"id":1373879,"date":"2021-09-01T14:35:09","date_gmt":"2021-09-01T12:35:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=1373879"},"modified":"2021-09-01T14:35:09","modified_gmt":"2021-09-01T12:35:09","slug":"milano-apre-mercato-centrale-chef-barzetti-sara-lartigiano-del-riso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2021\/09\/milano-apre-mercato-centrale-chef-barzetti-sara-lartigiano-del-riso\/1373879\/","title":{"rendered":"A Milano apre Mercato Centrale. Chef Barzetti sar\u00e0 l\u2019artigiano del riso"},"content":{"rendered":"

Ci siamo: dopo una lunga attesa gioved\u00ec 2 settembre aprir\u00e0 il Mercato Centrale Milano<\/strong>. Nello storico edificio della Stazione Centrale ci sar\u00e0 l\u2019inaugurazione delle 29 botteghe dislocate su 2 piani e uno Spazio Fare dedicato ad eventi e incontri.<\/p>\n

Sar\u00e0 un luogo in cui sedersi e leggere, mangiare, fare la spesa, ascoltare, scambiarsi idee ed opinioni. Ma, prima di ogni cosa, il Mercato Centrale Milano vuole dare voce agli artigiani, che sono il cuore vivo e pulsante del progetto<\/strong>. La squadra \u00e8 compatta e variegata, tutta da scoprire assaggiando una specialit\u00e0 dietro l\u2019altra, un viaggio di gusto fuori dai binari, in lungo e in largo per l\u2019Italia, ma anche oltre i confini nazionali.<\/p>\n

Tra i 29 protagonisti ci sar\u00e0 anche Chef Serigio Barzetti, che sar\u00e0 il \u201ccustode della tradizione del riso\u201d.<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00c8\u00a0un progetto affascinante – commenta Chef Barzetti<\/strong> – che dar\u00e0 visibilit\u00e0 anche al nostro territorio. Il lavoro \u00e8 stato tanto perch\u00e9 dovevamo aprire prima della pandemia, poi tutto \u00e8 stato pi\u00f9 difficile. Per me \u00e8 un onore perch\u00e9 sar\u00e0 una selezione di artigiani del Nord Italia, e oltre, con nomi potenti<\/strong>\u00bb.<\/p>\n

\u00abPer me \u00e8\u00a0una cosa bella – prosegue lo chef malnatese di adozione -, ma anche una sfida perch\u00e9 non \u00e8 facile: si far\u00e0 assieme ristorazione ma anche formazione. Il nostro argomento \u00e8 il riso, con la possibilit\u00e0 di acquistare i prodotti. Il nostro men\u00f9 sar\u00e0 molto semplice: ci sar\u00e0 un risotto gourmet e uno della tradizione come il risotto alla milanese con ossobuco o, quando mancher\u00e0, vireremo sui bruscitt di Busto Arsizio.<\/strong> Il piatto forte del mercato sar\u00e0 il risino<\/em>, il riso al salto con la toma piemontese o il gourmet con la parmigiana di melanzane. Come dolci: torta del sorriso con il riso gluten free, come tutto il men\u00f9. La mia scommessa personale \u00e8 quella di portare le materie prime dei produttori della nostra zona, con i quali collaboro quotidianamente per il ristorante Cucina Barzetti, a Mercato Centrale<\/strong>. Voglio mantenere l\u2019altissima qualit\u00e0 e farlo grazie alle primizie del nostro territorio\u00bb.<\/p>\n

\u00abIl Mercato – conclude Barzetti – \u00e8 molto bello perch\u00e9 accoglie mille persone ma in modo diverso: da chi \u00e8 di corsa a chi invece ha voglia di maggiore tranquillit\u00e0. All\u2019interno si trova dal panino con il lampredotto alla cucina napoletana e, ovviamente, Cucina Barzetti con la sua equipe<\/strong>\u00bb.<\/p>\n

Gli artigiani del Mercato Centrale Milano<\/strong><\/p>\n

Il succo e il verde \u2013 Cesare Cacciapuoti e Nicol\u00f2 De Gregorio
\nIl pane e i dolci \u2013 Davide Longoni
\nIl mulino \u2013 Mattia Giardini e Alberto Iossetti
\nI ravioli cinesi \u2013 Agie Zhou
\nLa sfogliatella napoletana \u2013 Sabato Sessa
\nIl tartufo \u2013 Luciano Savini
\nLa birreria \u2013 Luigi Moretti
\nLa pasticceria \u2013 Vincenzo Santoro
\nIl gelato e il cioccolato \u2013 Riccardo Ronchi ed Edoardo Patrone
\nIl riso \u2013 Sergio Barzetti
\n<\/strong>La pizza \u2013 Giovanni Mineo e Simone Lombardi
\nLa carne e i salumi \u2013 Fausto Savigni
\nL\u2019hamburger di Chianina \u2013 Enrico Lagorio
\nIl girarrosto \u2013 Alessandro Baronti
\nL\u2019enoteca \u2013 Tannico
\nLa pasta fresca \u2013 Famiglia Michelis
\nLa cucina di pesce \u2013 Ruggero Orlando
\nIl cocktail bar \u2013 Flavio Angiolillo
\nIl fish bar \u2013 J\u00e9r\u00e9mie Depruneaux
\nIl ristorante \u2013 Piero e Luca Landi
\nLa scuola di cucina \u2013 Alessio Leporatti
\nIl laboratorio radiofonico \u2013 Alessio Bertallot
\nIl mercatino biologico \u2013 Tommaso Carioni
\nIl caseificio \u2013 Tommaso Carioni
\nLa gastronomia genovese \u2013 Marco Bruni
\nL\u2019american barbecue \u2013 Joe Bastianich
\nIl bollito e il lampredotto \u2013 Giacomo Trapani
\nI fiori e le piante \u2013 Rosalba Piccinni<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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