{"id":140120,"date":"2010-09-01T00:00:00","date_gmt":"2010-09-01T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-09-01T00:00:00","modified_gmt":"2010-09-01T00:00:00","slug":"lo-squalo-i-varesini-non-lo-mangiano-pero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2010\/09\/lo-squalo-i-varesini-non-lo-mangiano-pero\/140120\/","title":{"rendered":"Lo squalo? I varesini non lo mangiano, per\u00f2&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" border=\"1\" hspace=\"5\" alt=\"squalo cucina\" vspace=\"5\" align=\"left\" width=\"300\" height=\"226\" src=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/201009\/squalo__.jpg\" \/>Uno squalo pescato con la canna in Calabria<\/strong>: ma&#8230;.si mangia? Una domanda lecita che abbiamo girato ad <strong>un amico cuoco<\/strong>, lo chef Lello del ristorante La Colombina, a Brissago Valtravaglia, specializzato in ricette napoletane a base di pesce. <br \/>\n&laquo;<strong>Non l&#8217;ho mai cucinato, ma saprei come farlo <\/strong>&ndash; dice divertito il cuoco. So che esistono alcune ricette di zuppe e minestre con le pinne: dicono sia molto saporita. Ma anche con la carne si pu&ograve; fare una grigliata, magari accompagnata da un pinzimonio per rendere pi&ugrave; teneri e gustosi i tranci dopo la cottura. Un altro modo per cucinarlo potrebbe essere quello di prepararlo in umido, o al forno. E&#8217; un pesce commestibile, ma che non fa parte della nostra tradizione alimentare. A volte viene spacciato per palombo, ma la differenza, per un occhio esperto, si nota&raquo;.<br \/>\n<strong>Questo al ristorante. Ma sulle tavole di tutti i giorni?<\/strong> Abbiamo provato a girare la domanda alla pescheria Zamberletti, in corso Matteotti a Varese. Squali? &laquo;Qui non ne vendiamo, poi bisogna capire cosa si intende per squalo. Esistono specie come il &ldquo;<strong>gattuccio<\/strong>&rdquo; o lo &ldquo;<strong>smeriglio<\/strong>&rdquo;, che hanno un mercato. Il primo pu&ograve; essere consumato bollito o in umido. Lo smeriglio si fa alla griglia&raquo;.<br \/>\nMeglio il nostrano pesce persico? Forse. Per i cinesi, per&ograve;, che da decenni hanno aperto ristoranti anche in provincia di Varese la &ldquo;<strong>zuppa di pinne pesce cane<\/strong>&rdquo; &egrave; una delle opzioni che &egrave; capitato di vedere inserita nella carta, tra i primi piatti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tra i banchi delle pescherie sono rari smerigli o gattucci, ma i cuochi saprebbero come cucinarlo<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,2],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Lo squalo? 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