{"id":1413136,"date":"2021-12-22T09:19:43","date_gmt":"2021-12-22T08:19:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=1413136"},"modified":"2021-12-22T09:37:41","modified_gmt":"2021-12-22T08:37:41","slug":"ristoratori-natale-pandemia-covid-difficolta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2021\/12\/ristoratori-natale-pandemia-covid-difficolta\/1413136\/","title":{"rendered":"La pandemia presenta il conto ai ristoratori. “Pronti per un altro Natale complicato”"},"content":{"rendered":"

I ristoratori tengono botta, nonostante il ritorno della pandemia e stanno vivendo l’attesa di gioved\u00ec 23 dicembre con una certa angoscia. \u00abA quella data si riunir\u00e0 il comitato tecnico e tutti temiamo che possano arrivare notizie peggiori\u00bb dice Giordano Ferrarese<\/strong>, ristoratore, presidente provinciale e consigliere nazionale di Fipe- Confcommercio<\/strong>, la Federazione italiana che rappresenta i pubblici esercizi.
\nQualsiasi cosa decider\u00e0 il comitato tecnico<\/strong>, i ristoratori hanno gi\u00e0 dovuto affrontare un primo problema: a dicembre, che \u00e8 il mese in grado di fare la differenza sul fatturato dell’intero anno, c’\u00e8 stato un calo notevole del lavoro per la mancanza delle cene aziendali<\/strong>. \u00abIl super green pass ha influito sulla scelta delle imprese di rinunciare a questa tradizione – spiega il presidente di Fipe – che per noi \u00e8 da sempre un incentivo notevole, in grado di farti superare l’anno. Speravamo di arrivare a questo Natale pi\u00f9 tranquilli ma tant’\u00e8. Sia ben chiaro: noi siamo favorevoli al Green pass perch\u00e9 ci consente di tenere aperti i nostri locali\u00bb.<\/p>\n

LA PAURA \u00c8 IL FATTORE DOMINANTE<\/strong><\/p>\n

Non ci sono solo il Green pass, le regole di distanziamento, il ritorno dell’obbligo della mascherina anche all’aperto a complicare necessariamente – perch\u00e9 alternative non ce ne sono – la vita di cittadini e ristoratori. C’\u00e8 anche un’angoscia diffusa e condivisa<\/strong> che non permette alle persone di godere pienamente di momenti che dovrebbero essere di assoluto relax e serenit\u00e0. \u00abNoi che viviamo di convivialit\u00e0 – spiega Ferrarese – ci stiamo accorgendo di questa metamorfosi dei comportamenti.<\/strong> Credo che sia il risultato di una forzatura a cui ha contribuito anche la comunicazione. C’\u00e8 una diffidenza diffusa e un clima di incertezza<\/strong> che permea la nostra quotidianit\u00e0. Ormai, da quando abbiamo riaperto, noto che i clienti arrivano giustamente con la mascherina e non se la tolgono nemmeno al tavolo seppur distanziato a norma di legge dagli altri\u00bb.<\/p>\n

LA CARENZA DI PERSONALE<\/strong><\/p>\n

I guai non vengono mai da soli. Oltre alla pandemia che non sembra voler regredire in tempi rapidi, i ristoratori devono fare i conti con un altro fattore negativo che pesa sulle loro attivit\u00e0 con ancora pi\u00f9 forza perch\u00e9 rischia di diventare strutturale. Nei ristoranti c’\u00e8 infatti una carenza oramai conclamata di personale<\/strong>. E nei paesi della provincia confinanti con la Svizzera, il settore ha sub\u00ecto una vera e propria azione di dumping salariale. \u00abNon solo non troviamo persone qualificate – sottolinea il consigliere nazionale di Fipe – ma in questi anni di pandemia abbiamo assistito a una vera propria fuga dei nostri lavoratori verso il Canton Ticin<\/strong>o. In tanti altri casi i nostri collaboratori hanno preferito cambiare lavoro perch\u00e9 non reggevano pi\u00f9 il clima di incertezza del settore\u00bb.
\nLe associazioni di rappresentanza e gli stessi ristoratori stanno facendo un’azione di orientamento invitando i giovani a scegliere gli istituti alberghieri per la loro formazione. Una scelta peraltro che garantisce un’alta percentuale di occupabilit\u00e0<\/strong>. La mancanza di manodopera qualificata \u00e8 un problema che riguarda tutti i settori, non solo quello della ristorazione, dall’industria manifatturiera ai servizi. \u00c8 il tallone d’Achille di un sistema economico che non ha saputo programmare adeguatamente il proprio futuro. E oggi ne paga il conto.<\/p>\n

I RINCARI DELLE MATERIE PRIME<\/strong><\/p>\n

Alla riduzione della capienza dei locali, che ha avuto come effetto immediato la riduzione delle entrate, i ristoratori devono fare i conti anche con i rincari delle materie prime<\/strong> che hanno ridotto ulteriormente la loro marginalit\u00e0. \u00abIl prezzo della farina \u00e8 del caff\u00e8, per fare due esempi, \u00e8 aumentato di oltre il 30% – continua Ferrarese – per non parlare dell’energia<\/strong>. Spiegarlo non \u00e8 semplice soprattutto in un clima come quello che stiamo vivendo. E allora il cliente si regola di conseguenza, lo si capisce dagli ordini: un primo piatto diviso in due, si saltano l’antipasto e altre portate. \u00c8 pi\u00f9 che comprensibile\u00bb.<\/p>\n

\u00c8 per\u00f2 il clima di incertezza<\/strong> protratto per troppo tempo a sfiancare i ristoratori. Il tempo \u00e8 una variabile fondamentale per chi fa impresa: ripartire il prima possibile e, se possibile, senza interruzioni \u00e8 una condizione essenziale. Green pass rinforzato, distanziamento, controlli e mascherine sono in questo momento strumenti obbligatori per lavorare e\u00a0 tenere aperti i locali, strumenti che Fipe riconosce come necessari. \u00abDurante i lockdown – conclude Ferrarese – andavo nel mio locale quasi ogni giorno con qualsiasi scusa: aggiustare una sedia, riparare un muro, sistemare la cucina. Era vuoto e sentivo l’eco della mia voce. Ero l\u00ec, solo, per proteggere la mia casa, con una speranza nel cuore: non dover chiudere mai pi\u00f9\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Pranzo di Natale tra ritorno della pandemia e super green pass. Fipe: “Previsti 500 mila clienti in meno”<\/a><\/p><\/blockquote>\n