Latte di origine animale o vegetale, fresco o a lunga conservazione, in cartone o bottiglia? Dopo l\u2019allattamento, il breve e rimpianto periodo in cui il latte \u00e8 servito a domicilio in una confezione privata, il rapporto con questo importante alimento diventa complicato, anche a causa dell\u2019evoluzione del marketing e delle esigenze di riduzione degli impatti ambientali. Una guida per orientarci nel mare di scelte a disposizione.<\/p>\n
Un mare di latte e di benefici<\/strong><\/p>\n Il latte \u00e8 ottenuto dalle ghiandole mammarie dei mammiferi, che ne producono 850 miliardi di litri nel mondo ogni anno (di vino se ne produce \u201csolo\u201d 25 miliardi di litri e di birra 180). L’India \u00e8 il pi\u00f9<\/strong> grande produttore mondiale<\/strong> e il pi\u00f9 grande esportatore di latte scremato in polvere. La Russia e la Cina ne sono i maggiori importatori. L\u2019Ucraina e la Bielorussia con 114 kg\/anno hanno il consumo pro capite pi\u00f9 alto al mondo, mentre l\u2019Italia<\/strong> \u00e8 nella media europea con circa 50 litri all\u2019anno<\/strong>. L\u201985% proviene da mucche e il resto da capre, pecore, bufali, cammelli, cavalli e asini. Il latte che non si beve viene lavorato per ottenere formaggio, yogurt, burro, burro chiarificato, latte condensato, latte in polvere e gelato. Ricco<\/strong> di proteine, calcio, iodio, vitamine B2 e B12, fosforo e potassio \u00e8 un ingrediente importante per la crescita e la salute. Alcuni dei suoi benefici<\/strong> sono pelle vellutata (bagno nel latte di Cleopatra), denti e ossa forti, ri-costruzione tessuti muscolari (dopo intensa attivit\u00e0 fisica), apporto calorico (bilanciato durante le diete), riduzione di stress giornaliero, disturbi mestruali, bruciore di stomaco, pressione alta, colesterolo.<\/p>\n Un mare di scelte, troppe<\/strong><\/p>\n Nella via dove sono cresciuto, c\u2019erano due latterie e un solo tipo di latte. Il latte pastorizzato omogenizzato della Centrale del latte di Milano da 500 ml nella iconica confezione piramidale, alcuni dicono evocativa del seno materno. Era fatta dalla TetraPak, il cui nome deriva dalla forma del contenitore tetraedro inventato a Stoccolma nel 1953 da Erik Wallemberg. L\u2019unica variazione era d\u2019estate in montagna, quando la nonna mi mandava dal fattore con la bottiglia d\u2019alluminio a prendere il latte munto di giornata. Bucolica semplicit\u00e0 di una volta. Oggi \u00e8 un tantino pi\u00f9 complicato. C\u2019\u00e8 chi dice che ormai il latte \u00e8 da sfigati. Meglio quello alleggerito in lattosio, arricchito in omega tre, che dura 30 mesi fuori dal frigo e ti prepara il cappuccino da solo. A ben vedere tutto il latte offerto dal mercato non \u00e8 latte<\/strong>, ove con tale definizione volessimo intendere la risultanza (naturale e genuina) del processo di secrezione delle ghiandole dei mammiferi. L\u2019offerta al consumo del prodotto \u00e8 rappresentata per la sua totalit\u00e0 dall\u2019esito di processi termici e condizionamenti, che ne alterano irrimediabilmente le originarie caratteristiche organolettiche. Si innescano processi di caramellizzazione degli zuccheri (il lattosio), di precipitazione di una frazione delle siero proteine e di alterazione delle fragranze derivanti dagli alimenti somministrati alle vacche. In altri termini: il latte crudo (non commercializzabile per motivi igienico-sanitari) ed il latte pastorizzato\/sterilizzato sono due cose ben diverse, perci\u00f2 dobbiamo scegliere bene il punto di equilibrio tra qualit\u00e0 e convenienza<\/strong>. Oltre alla distinzione per contenuto in grassi (intero, parzialmente scremato o scremato), le varie tipologie di latte si differenziano anche per modalit\u00e0 di trattamento sub\u00ecto. Il latte pastorizzato<\/strong> viene sottoposto a calore minore, dura di meno, ha migliori qualit\u00e0 nutrizionali<\/strong>; quello sterilizzato viene sottoposto a calore maggiore, dura di pi\u00f9, ha peggiori qualit\u00e0 nutrizionali. Il primo pu\u00f2 essere fresco, di alta qualit\u00e0, pastorizzato ad alta temperatura e microfiltrato<\/strong>. Il latte sterilizzato pu\u00f2 essere trattato a temperature pi\u00f9 basse (\u201clatte sterilizzato\u201d) o a temperature pi\u00f9 alte (\u201clatte sterilizzato UHT\u201d, a lunga conservazione). La tecnica di pastorizzazione normalmente avviene a 71,7\u00b0C per un tempo di 15 secondi, ma le temperature possono arrivare fino ad 80\u00b0 C. Il latte fresco \u00e8 trattato entro le 48 ore dalla mungitura e pu\u00f2 essere conservato fino al sesto giorno successivo. Il latte fresco pastorizzato di alta qualit\u00e0 contiene almeno il 15,5% di sieroproteine non denaturate dal calore. Il latte pastorizzato ad alta temperatura viene sottoposto ad un riscaldamento pi\u00f9 alto (tra 80 e 135\u00b0C) per un secondo, deve essere conservato sempre in frigorifero, ma pu\u00f2 essere consumato fino ad anche 10-15 giorni. Il latte microfiltrato \u00e8 un tipo di latte sottoposto ad un processo che allontana gran parte della flora microbica originaria con apposite membrane, col vantaggio che pu\u00f2 essere pastorizzato a temperature pi\u00f9 basse e un tempo di conservazione doppio rispetto a quello pastorizzato. Il latte sterilizzato viene riscaldato per circa 20 minuti a 116-120 \u00b0C. e si conserva per 6 mesi. Il latte sterilizzato UHT<\/strong> (ultra high temperature) viene riscaldato a 131-150\u00b0C per 1-5 secondi e si conserva per 3-6 mesi a temperatura ambiente, ma perde molte pi\u00f9 qualit\u00e0 nutrizionali<\/strong> (vitamine idrosolubili poco resistenti al calore, come acido folico, vitamina B1 e B12).<\/p>\n L\u2019imballaggio che ci imballa<\/strong><\/p>\n Se abbiamo anche l\u2019ambizione di scegliere in modo eco-sostenibile<\/strong> l\u2019equazione da risolvere diventa quantica. In casa mia in questo momento ci sono 4 tipi di latte con confezioni diverse. Granarolo, latte intero, non normalizzato, pastorizzato a temperatura elevata, scadenza due settimane, 100% italiano; confezione a emissioni zero da fonti vegetali e a emissioni zero (certificato Carbon Trust label di Tetrapak), con contenitore di carta C\/PAP 81 certificato FSC di cellulosa proveniente da foreste gestite in maniera responsabile e altre fonti controllate; e tappo HD PE 02, ricavato dalla canna da zucchero, che viene fatta fermentare senza utilizzo di fonti fossili; qualit\u00e0 di filiera italiana garantita, con benessere animale certificato in allevamento. Carrefour, latte fresco di alta qualit\u00e0, pastorizzato intero, durata 4 giorni, 100% munto in allevamenti italiani con garanzia di benessere animale certificato CSQA DTP 122, con confezione in bottiglia PET 01 con il 50% di plastica riciclata; e tappo HD PE 02 ed etichetta PP 05. Primia, latte parzialmente scremato microfiltrato U.H.T. a lunga conservazione, scadenza 3 mesi; da allevamenti italiani, con contenitore in carta C\/PAP 84 TetraPak Aseptic e tappo di plastica HD PE 02. Infine, Parmalat, latte parzialmente scremato U.H.T. a lunga conservazione, con vitamina D, 100% italiano, scadenza 3 mesi, in bottiglia PET 1 e tappo HD PE 02. Per sapere come riciclare questi imballaggi pu\u00f2 non bastare una laurea in ingegneria dei materiali, sempre che ce l\u2019abbia anche l\u2019ufficio tecnico del servizio raccolta del nostro Comune, che invece potrebbe avere altre idee. Non sarebbe meglio fissare uno standard unico per il packaging del latte<\/strong> che ne ottimizzi costi e ciclo di vita sostenibile, la nostra compresa?<\/p>\n Il packaging \u00e8 un falso dilemma<\/strong><\/p>\n In realt\u00e0, il packaging \u00e8 un problema secondario, se si ha una visione pi\u00f9 ampia degli impatti ambientali. In Italia<\/strong> sono ormai 12 milioni<\/strong> le persone che consumano abitualmente bevande<\/strong> vegetali proveniente da legumi, cereali e frutta secca oleosa. Un\u2019ottima alternativa per chi \u00e8 intollerante al lattosio, ma anche per chi decide di seguire una dieta vegana e vuole avere minore impatto sull\u2019ambiente. Ma anche in questo caso il diavolo \u00e8 nei dettagli. Dopo lo studio che ha messo a confronto l’impatto ambientale dell’olio di palma con quello dell’olio di cocco, nel tentativo di stabilire quale dei due fosse pi\u00f9 pericoloso per il pianeta, ne \u00e8 stato fatto uno interessante anche sul latte. Su The Conversation \u00e8 uscito un articolo firmato da due ricercatrici della Curtin University, in Australia, che si interrogano su quale sia il “latte” con il minore impatto ambientale, prendendo in considerazione sia il latte animale (vaccino o caprino che sia), e anche quello di origine vegetale, da quello di soia a quello di noci, che tecnicamente non pu\u00f2 e non dovrebbe essere chiamato latte. Uno studio del 2018 ha stimato che la quantit\u00e0 di emissioni generate dalla produzione di latte vaccino o caprino \u00e8 tripla rispetto agli equivalenti vegetali<\/strong>, e che il suo potenziale impatto sul riscaldamento globale (che viene calcolato in kg di CO2 emessa per litro di latte prodotto) varia da 1,14 in Australia a 2,50 in Africa. In confronto, il latte di mandorla ha in media un potenziale di 0,42 e quello di soia di 0,75. Scegliere tra quelli vegetali \u00e8 per\u00f2 complesso<\/strong>, perch\u00e9 ogni tipologia ha pregi e difetti che variano anche su base geografica. Le mandorle<\/strong>, per esempio, richiedono molta acqua per crescere,<\/strong> eppure il maggior produttore mondiale di latte di mandorla \u00e8 la California, uno Stato soggetto a siccit\u00e0 e incendi, dove le piantagioni di mandorle stanno sterminando le api, esposte a pesticidi e a drastici cambiamenti di habitat. Il cocco<\/strong>, invece, che pure \u00e8 considerato uno dei prodotti pi\u00f9 efficienti per la produzione di latte, pu\u00f2 diventare un rischio ambientale<\/strong> se diventa l’unica pianta coltivata in un’area. E ancora: la soia<\/strong> necessita di un alto consumo di suolo e il riso di acqua<\/strong>. Secondo le ricercatrici, quindi, bisogna scegliere ogni prodotto non solo in base al contenuto, ma anche alla provenienza (e alla qualit\u00e0 del packaging); infine, non bisogna legarsi a un singolo tipo di latte vegetale, \u00e8 meglio cambiare spesso variet\u00e0<\/strong>, perch\u00e9 anche il latte pi\u00f9 green ha un forte impatto ambientale se viene prodotto e acquistato in quantit\u00e0 industriali. <\/strong><\/p>\n Salute e sostenibilit\u00e0<\/strong><\/p>\n Le scelte che facciamo, anche quella apparentemente banale del latte che beviamo, hanno ramificazioni complesse, che a volte ignoriamo o preferiamo dimenticare. Ma perch\u00e9 abbiamo bisogno di pi\u00f9 sostenibilit\u00e0 anche a tavola? Perch\u00e9 salute ed ecologia sono strettamente collegate fra loro<\/strong>. Un\u2019alimentazione pi\u00f9 salutare per il nostro fisico \u00e8 quella che privilegia cibi sostenibili anche dal punto di vista ambientale e sociale. Per questo, imparare a sceglierli \u00e8 importante tanto per il benessere individuale, quanto per il futuro dell\u2019ambiente e delle comunit\u00e0. Vegetale o animale che sia<\/strong>, scegliere il latte pi\u00f9 vicino alle nostre preferenze ed ecologico \u00e8 un lavoro socialmente utile.<\/strong><\/p>\n \u201cLa terra ha abbastanza per il bisogno di tutti, ma non per l\u2019ingordigia di pochi\u201d, Gandhi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le varie tipologie del prodotto che troviamo sugli scaffali dei negozi si differenziano anche per modalit\u00e0 di trattamento sub\u00ecto perci\u00f2 il consumatore deve scegliere bene il punto di equilibrio tra qualit\u00e0 e convenienza<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[113031,15,24],"tags":[10955],"acf":[],"yoast_head":"\n