{"id":1463145,"date":"2022-05-17T11:20:35","date_gmt":"2022-05-17T09:20:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=1463145"},"modified":"2022-05-17T14:03:22","modified_gmt":"2022-05-17T12:03:22","slug":"pizza-champagne-alberto-lupetti-tappa-varese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2022\/05\/pizza-champagne-alberto-lupetti-tappa-varese\/1463145\/","title":{"rendered":"Pizza e Champagne: Alberto Lupetti ha fatto tappa a Varese"},"content":{"rendered":"

Il giornalista Alberto\u00a0Lupetti<\/strong>, considerato tra i cinque maggiori esperti al mondo in materia di Champagne<\/strong>, ha fatto tappa alla pizzeria “Piedigrotta<\/strong>” di Varese. Nel presentarlo, il padrone di casa Antonello Cioffi,<\/strong> ha sgomberato subito il campo da qualsiasi obiezione: \u00abNoi uniamo il cibo pi\u00f9 buono del mondo al vino pi\u00f9 buono del mondo<\/strong>\u00bb. (nella foto, da sinistra: Alberto Lupetti e Antonello Cioffi<\/em>)
\nPizza e Champagne possono andare tranquillamente insieme a tavola: da una parte la semplice margherita, riletta, scomposta e riassemblata, secondo i canoni cari a Cioffi. Dall\u2019altra alcune annate particolari, comprese tra il 2012 e il 2000, di Dom P\u00e9rignon<\/strong>, i cui millesimati riflettono la singolarit\u00e0 di un’unica annata.\u00a0In mezzo una lectio magistralis di Lupetti e una lettura sul futuro del vino dei re – perch\u00e9 di vino si tratta – anche alla luce del cambiamento climatico in corso<\/strong>. Con questa prospettiva, \u00e8 infatti molto probabile che le bollicine fresche e raffinate dello Champagne continuino a crescere nel gusto dei consumatori.<\/p>\n

\"Varese<\/div>\n

SI FA TUTTO A MANO<\/strong><\/p>\n

La produzione dello Champagne prevede una vendemmia manuale,<\/strong> come prescritto dal disciplinare. \u00abI produttori ottengono un vino bianco da uve nere – ha spiegato Lupetti – Si tratta di una lavorazione meticolosa nel dettaglio, la cui priorit\u00e0 \u00e8 evitare la cessione di colore da parte delle uve e preservarne la qualit\u00e0\u00bb.
\nDa sempre tra Italia e Francia<\/strong> esiste una rivalit\u00e0 sul fronte della tavola che si gioca anche sulla qualit\u00e0 del vino. \u00abSpeso si paragona lo spumante italiano allo Champagne francese – ha sottolineato Lupetti – e si annuncia con enfasi che il prodotto nostrano ha battuto nelle esportazioni quello transalpino. Questo paragone non ha senso. Allora, perch\u00e9 non paragonare Bolgheri a Bordeaux<\/strong>?\u00bb.
\nIl ragionamento dell\u2019esperto \u00e8 logico: essendo lo Champagne un vino, al massimo potrebbe essere paragonato ad altri vini simili, come, per esempio, alcune produzioni della Franciacorta<\/strong>, e non genericamente al vino italiano.<\/p>\n

UNA FILIERA COMPLESSA<\/strong><\/p>\n

\u00abIl segreto dello Champagne \u00e8 una tradizione che dura da secoli e un terroir,\u00a0<\/strong>l\u2019area nel nord della Francia<\/strong> in cui viene realizzato,\u00a0che ha caratteristiche uniche e pu\u00f2 contare su oltre 34mila ettari coltivati a<\/strong> vite (pinot nero, meunier e chardonnay, ndr), <\/em>lasciata bassa, al massimo a 60 centimetri<\/strong>, per sfruttare meglio il calore riflesso della terra\u00bb ha spiegato l\u2019esperto. Una filiera piuttosto complessa e articolata che comprende 16200 viticoltori,<\/strong> suddivisi in 130 cooperative e 360 maison<\/strong>, 30mila lavoratori<\/strong> diretti e 120mila stagionali<\/strong> per una produzione che sfiora i 320milioni di bottiglie<\/strong> e un fatturato di oltre 4 miliardi di euro<\/strong>.
\nRimane un punto da chiarire: ma lo Champagne \u00e8 caro o costoso?<\/strong>
\n\u00abPer produrre una bottiglia di Champagne – ha concluso Lupetti – ci vuole un chilo e mezzo d\u2019uva il cui prezzo oscilla tra i 7 e gli 8,5 euro al chilogrammo. Se a questo aggiungiamo che un millesimato deve riposare almeno tre anni, i conti sono presto fatti\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Considerato tra i massimi esperti di Champagne al mondo ha tenuto una vera e propria lectio magistralis sul vino dei re alla pizzeria “Piedigrotta”<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21,46,2],"tags":[11385,9924,123602],"acf":[],"yoast_head":"\nPizza e Champagne: Alberto Lupetti ha fatto tappa a Varese<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Considerato tra i massimi esperti di Champagne al mondo ha tenuto una vera e propria lectio magistralis sul vino dei re alla pizzeria "Piedigrotta"\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pizza e Champagne: Alberto Lupetti ha fatto tappa a Varese\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Considerato tra i massimi esperti di Champagne al mondo ha tenuto una vera e propria lectio magistralis sul vino dei re alla pizzeria "Piedigrotta"\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2022\/05\/pizza-champagne-alberto-lupetti-tappa-varese\/1463145\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VareseNews\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/michele.mancino.5\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-05-17T09:20:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-05-17T12:03:22+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Michele Mancino\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@micmancio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@varesenews\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Michele Mancino\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2022\/05\/pizza-champagne-alberto-lupetti-tappa-varese\/1463145\/\",\"url\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2022\/05\/pizza-champagne-alberto-lupetti-tappa-varese\/1463145\/\",\"name\":\"Pizza e Champagne: Alberto Lupetti ha fatto tappa a Varese\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-05-17T09:20:35+00:00\",\"dateModified\":\"2022-05-17T12:03:22+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/308b491d3cb680ead199e5ff6c6ce540\"},\"description\":\"Considerato tra i massimi esperti di Champagne al mondo ha tenuto una vera e propria lectio magistralis sul vino dei re alla pizzeria \\\"Piedigrotta\\\"\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2022\/05\/pizza-champagne-alberto-lupetti-tappa-varese\/1463145\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.varesenews.it\/2022\/05\/pizza-champagne-alberto-lupetti-tappa-varese\/1463145\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2022\/05\/pizza-champagne-alberto-lupetti-tappa-varese\/1463145\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Pizza e Champagne: Alberto Lupetti ha fatto tappa a Varese\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/\",\"name\":\"VareseNews\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/308b491d3cb680ead199e5ff6c6ce540\",\"name\":\"Michele Mancino\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/michele_mancino_colori_500.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/michele_mancino_colori_500.jpg\",\"caption\":\"Michele Mancino\"},\"description\":\"Sono a VareseNews da prima che nascesse. 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