{"id":1467050,"date":"2022-05-27T11:57:56","date_gmt":"2022-05-27T09:57:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=1467050"},"modified":"2022-05-27T12:32:17","modified_gmt":"2022-05-27T10:32:17","slug":"meglio-lavapiatti-londra-cameriere-varese-questione-prospettiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2022\/05\/meglio-lavapiatti-londra-cameriere-varese-questione-prospettiva\/1467050\/","title":{"rendered":"\u00c8 meglio fare il lavapiatti a Londra o il cameriere a Varese? \u00c8 una questione di prospettiva"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019incontro organizzato dall’Ente bilaterale del turismo e terziario<\/strong>\u00a0della provincia di Varese, oltre a una serie di dati che ha fotografato<\/a><\/strong> la situazione circa il mismatch<\/strong> tra domanda e offerta di lavoro nel settore del turismo<\/strong>, \u00e8 emerso un confronto molto schietto tra chi studia a livello accademico le dinamiche del mercato del lavoro e chi, come gli imprenditori, lotta ogni giorno per tenere in piedi l\u2019impresa in un contesto in cui trovare personale, cameriere o cuoco che sia, \u00e8 diventata una missione quasi impossibile.
\nUno di questi \u00e8 Giordano Ferrarese,<\/strong> ristoratore e presidente di Fipe Varese<\/strong>, la federazione italiana dei pubblici esercizi. \u00abQuando ho iniziato avevo un sogno<\/strong> e una passione – ha detto Ferrarese – questo faceva passare in secondo piano il sacrificio. Lavori anche sedici ore al giorno<\/strong>, sei distrutto, ma felice. \u00c8 questo che manca nei ragazzi di oggi. Non riescono pi\u00f9 a trovare la felicit\u00e0 nella realizzazione dei propri sogni. Lavorare con passione trasforma il lavoro nella nostra vita\u00bb.<\/p>\n

\"Economia<\/div> Giordano Ferrarese<\/p>\n

Una visione totalizzante della professione che ha delle controindicazioni per ammissione dello stesso Ferrarese: \u00abChi sceglie questa professione fatica a costruirsi una famiglia perch\u00e9 la nostra vita \u00e8 dedicata al lavoro, proprio come accade a un medico\u00bb.<\/p>\n

LA VOCAZIONE NON BASTA<\/strong><\/p>\n

Ferrarese affronta il tema della vocazione che, per quanto riguarda il ricambio generazionale, ha messo in crisi non solo i ristoratori e gli albergatori ma anche la Chiesa. Sperare nelle vocazioni pu\u00f2 essere comunque una via, certamente non l’unica.
\nAlessandro Minello<\/strong>, docente dell\u2019universit\u00e0 Ca\u2019 Foscari di Venezia,<\/strong> alla fine della presentazione della ricerca condotta dall\u2019istituto Econlab Research<\/strong> sul mismatch tra domanda e offerta di lavoro nel settore del turismo in provincia di Varese, ha replicato cos\u00ec a Ferrarese.:\u00abCapisco la passione e il sacrificio, ma i ragazzi sognano<\/strong>. Bisogna incontrarli, portarli in azienda e soprattutto parlarci. Ne ho conosciuti tanti che non hanno accettato di entrare in aziende della ristorazione qui da noi con mansioni di un certo livello, per poi andare a fare il lavapiatti a Londra\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

\"Economia<\/div> da sinistra:\u00a0Frederick Venturi e Alessandro Minello<\/p>\n

IL DEFICIT DI COMPETENZE<\/strong><\/p>\n

La domanda sorge spontanea, avrebbe detto Antonio Lubrano: perch\u00e9 non farlo in Italia e che cosa spinge un giovane a fare quella scelta? \u00abDobbiamo imparare a raccontare la nostra attivit\u00e0 in modo diverso<\/strong> – ha continuato Minello – Le imprese della ristorazione devono investire nel brand<\/strong>, in comunicazione<\/strong> e aprirsi al digitale<\/strong>. Non si tratta di volont\u00e0 o di sacrificio, ma di avere una prospettiva.<\/strong> \u00c8 quello che i giovani cercano quando scelgono un posto di lavoro\u00bb.
\nSull\u2019attivit\u00e0 di branding e sull\u2019investimento nel digitale concorda anche Frederick Venturi<\/strong>, presidente di Federalberghi<\/strong> della provincia di Varese. Il comparto,\u00a0a causa della pandemia, ha sfiorato l\u2019azzeramento con una contrazione dell\u201980 %<\/strong> delle assunzioni,\u00a0<\/strong>per lo pi\u00f9 contratti stagionali. \u00ab\u00c8 stato l\u2019effetto dirompente dell\u2019incertezza – ha sottolineato Venturi -. La domanda che mi facevano i ragazzi era sempre la stessa: “Ma quando riapriamo?”<\/strong>. Io risposte non ne avevo. Detto questo, il mismatch che viviamo oggi, come \u00e8 stato evidenziato dalla ricerca, \u00e8 dipeso anche dalla distanza che c\u2019\u00e8 tra le scuole e le aziende<\/strong> e il conseguente deficit di competenze\u00bb.<\/p>\n

IL RAPPORTO SCUOLA E IMPRESA<\/strong><\/p>\n

Per alcune professioni come il cuoco<\/strong> la scuola conta molto ma \u00e8 l\u2019esperienza concreta a fare la differenza. \u00abPrima di passare da semplice aiuto in cucina a chef, dopo la scuola\u00a0 bisogna fare tanta strada – ha osservato Venturi – Lo stesso vale per il direttore di albergo\u00bb. In effetti, la ricerca coordinata dal professor Minello e realizzata da Econlab Research, evidenzia che solo il 34% delle imprese ritiene che l\u2019offerta scolastica attuale sviluppi competenze turistich<\/strong>e, mentre il 54,8% ritiene che sia poco adeguata alle proprie esigenze<\/strong>. Ma se si rivolge la domanda alle scuole la risposta del 78% degli istituti \u00e8 che sia abbastanza adeguata<\/strong>. \u2028\u00abDobbiamo assicurare alla scuola il nostro supporto – ha detto il presidente di Federalberghi<\/strong>– e credo che lo strumento dell\u2019alternanza scuola-lavoro<\/strong> sia molto importante e soprattutto professionalizzante per gli studenti. \u00c8 importante integrare le competenze che ti d\u00e0 la scuola con quelle che ti d\u00e0 l\u2019azienda.Un tempo si andava in estate a lavorare nelle cucine, io stesso da ragazzo sono andato a lavorare su una nave da crociera\u00bb.<\/p>\n

La ricerca evidenzia che solo il 56% degli studenti intervistati<\/strong> ha un percorso lavorativo che corrisponde agli studi effettuati. \u00ab\u00c8 un dato che mi fa pensare – ha concluso venturi – O ai ragazzi \u00e8 stato imposto di fare l\u2019alberghiero o non gli abbiamo dato le competenze giuste per inserirsi in modo corretto in questo settore. Il nostro lavoro pu\u00f2 dare tante soddisfazioni e questo accade quando stimoliamo i giovani a scegliere un percorso adeguato al loro talento\u00bb.<\/p>\n

Perch\u00e9 anche in provincia di Varese \u00e8 cos\u00ec difficile trovare cuochi e camerieri<\/a><\/p><\/blockquote>\n