{"id":1488617,"date":"2022-08-05T12:41:52","date_gmt":"2022-08-05T10:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=1488617"},"modified":"2022-08-05T14:34:23","modified_gmt":"2022-08-05T12:34:23","slug":"mangiassimo-cinghiali-abbattuti-un-problema-unopportunita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2022\/08\/mangiassimo-cinghiali-abbattuti-un-problema-unopportunita\/1488617\/","title":{"rendered":"E se mangiassimo i cinghiali abbattuti, facendo di un problema un’opportunit\u00e0?"},"content":{"rendered":"

\u00c8 ormai evidente che il cinghiale sia una specie ampiamente diffusa sul territorio nazionale e<\/span> con consistenze elevate, per una ser<\/span>ie di concause naturali e antropiche (ne abbiamo parlato qui <\/span>articolo precedente<\/span><\/a>). Da inizio anno a giugno 2022, solo nella regione insubrica gli esemplari regolarmente abbattuti o trovati morti, e quindi sottoposti agli esami sanitari previsti, sono stati ben 2004,<\/strong> di cui 1098 nella provincia di Varese e i restanti 906 nella provincia di Como. <\/span><\/p>\n

Oltre alla regolare attivit\u00e0 venatoria, un ruolo rilevante lo giocano le aree protette impegnate nelle attivit\u00e0 di controllo del cinghiale, tramite interventi di contenimento, effettuati per limitare i danni all\u2019ecosistema e alle attivit\u00e0 connesse causati dalla specie (legge quadro sulle aree protette n\u00b0 394\/91 art. 22, comma 6 ). E allora perch\u00e9 non utilizzare la carne di questi animali, che comunque sarebbero abbattuti, e trasformarla in una risorsa<\/strong> per le nostre tavole?<\/span><\/p>\n

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I VANTAGGI DELLA CARNE DI SELVAGGINA<\/b><\/h2>\n
\"Econews<\/div>\n

Un sistema ecocompatibile<\/h3>\n

Nel sistema produttivo basato sulla carne proveniente da selvatici locali, l\u2019inquinamento e lo sfruttamento delle risorse naturali sono quasi nulle rispetto ai tradizionali sistemi di allevamento responsabili del 18% delle emissioni di gas a effetto serra<\/b> (in CO<\/span>2<\/span> equivalenti), percentuale superiore a quella derivante dai trasporti. In un periodo in cui la risorsa idrica \u00e8 pi\u00f9 preziosa che mai, non va dimenticato inoltre che <\/span>per ottenere un chilogrammo di carne di manzo si utilizzano circa 1000 litri d\u2019acqua in Italia, fattore non irrilevante specialmente di questi tempi. <\/b>Da non trascurare il fatto che la perdita di biodiversit\u00e0 dovuta al degrado del suolo, all\u2019inquinamento, ai cambiamenti climatici, alla sedimentazione delle zone costiere e all\u2019invasione di specie alloctone, sono tutti fattori incentivati dalla sempre maggiore spinta verso l\u2019allevamento intensivo degli animali.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Un alimento sano e naturale<\/b><\/h3>\n

La carne di selvaggina presenta diversi pregi che la rendono <\/span>interessante dal punto di vista organolettico<\/b>. Si tratta di una fonte alimentare <\/span>ricca di Omega-3, proteine, ferro, zinco, <\/b>vitamina B12, di alcuni acidi grassi polinsaturi. <\/b>\u00c8<\/span> inoltre <\/span>povera di calorie e colesterolo<\/b>, con un <\/span>basso contenuto di grassi<\/b> che varia <\/span>in funzione di sesso, et\u00e0, condizioni fisiologiche e stagione di caccia. Da numerosi studi \u00e8 risultato che il grasso dei ruminanti selvatici ha anche un favorevole rapporto di acidi grassi Omega-3\/Omega-6, con un contenuto interessante di acido linoleico coniugato (CLA). Essendo animali a vita libera non sono soggetti a trattamenti farmacologi.<\/span><\/p>\n

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Benessere animale e costi competitivi<\/b><\/h3>\n

\"Econews<\/div> Foto di Pino Far\u00e9<\/p>\n

Anche <\/span>il benessere \u00e8 un fattore essenziale perch\u00e9 va ad influenzare enormemente la qualit\u00e0 delle carni prodotte<\/b>: l\u2019animale \u00e8 libero per tutta la vita, si alimenta in modo autonomo delle essenze preferite che trova sul territorio e gode di conseguenza di un maggior livello di qualit\u00e0 della vita. La carne di animali selvatici vissuti in natura rispetto a quella di soggetti allevati, seppure controllata, si dimostra poco competitiva, considerati gli alti costi di produzione che si traducono in un<\/span> prezzo pi\u00f9 alto del 40-50%<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Locale e legale<\/b><\/h3>\n

In Italia da una parte ci sono<\/span> le grandi importazioni di bovini d\u2019allevamento e di carne bovina fresca o refrigerata<\/b> che nel 2021 oscillano rispettivamente tra i 60.000-80.000 capi al mese e tra le 20.000-25.000 tonnellate. Dall\u2019altra,<\/span> la carne di selvaggina spesso proviene dal mercato nero o<\/b>, nonostante le elevate consistente nella penisola, <\/span>\u00e8 importata da paesi UE<\/b> (<\/span>88%)<\/b>, soprattutto dalla Germania,<\/span> e fuori UE (restante 12%)<\/b> in particolare dall\u2019Ungheria, spingendosi fino in Nuova Zelanda e negli USA. La filiera di carne di selvatici deve lavorare non solo sulla sicurezza alimentare ma anche sulla tracciabilit\u00e0 per garantire trasparenza e legalit\u00e0, diventando quindi anche uno <\/span>strumento per combattere le frodi in campo alimentare e per valorizzare le risorse locali.<\/b><\/p>\n

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Rischi da ridurre\u00a0<\/b><\/h3>\n

\"Econews<\/div> Foto di Pino Far\u00e9<\/p>\n

Dal punto di vista della tutela del consumatore sono diversi gli aspetti da tenere sotto controllo. Il principale \u00e8 il <\/span>rischio di zoonosi<\/b>, associate al consumo di carne di ungulati selvatici, soprattutto nel caso delle carni derivanti da cinghiali che sono soggetti in misura maggiore alla Trichinellosi e altre malattie trasmissibili all\u2019uomo. Altro rischio \u00e8 rappresentato dalla<\/span> possibile contaminazione da piombo<\/b> derivante dai residui dei proiettili, che potrebbe per\u00f2 essere facilmente ridotto con l\u2019utilizzo di munizioni <\/span>leadless<\/span><\/i>, anche per evitare fenomeni di saturnismo (ossia intossicazione da piombo) nella fauna. Non \u00e8 pertanto sufficiente indirizzarsi verso un consumo di carne di selvaggina a discapito di quella d\u2019allevamento, ma<\/span> \u00e8 necessario che venga creata una vera e propria filiera specifica e tracciata.<\/b><\/p>\n

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La Val d’Ossola fa da apripista<\/b><\/h3>\n

Dalla necessit\u00e0 di gestire le popolazioni di ungulati selvatici nell\u2019areale dell\u2019Alta Val d\u2019Ossola, per rendere maggiormente resiliente la comunit\u00e0 locale ai danni agli ecosistemi montani, \u00e8 nato il programma di <\/span>\u201c<\/b>Filiera Eco-Alimentare<\/b><\/a>\u201d<\/b>. Si tratta un progetto innovativo che ha come <\/span>capofila l\u2019Associazione ARS.UNI.VCO, come partner l\u2019Unione Alta Ossola e l\u2019Universit\u00e0 di Milano e finanziato da Fondazione Cariplo<\/b>. I<\/span>l primo obiettivo \u00e8 stato la promozione del prodotto derivante da animali selvatici attraverso lo sviluppo della <\/span>prima filiera italiana certificata di carne di selvaggina<\/b> che seguisse un disciplinare di produzione etica, tracciata e che garantisse elevata sicurezza igienico-sanitaria e riconoscibilit\u00e0 grazie ad un <\/span>marchio di qualit\u00e0 certificato<\/b> legato al territorio di appartenenza. Non da meno, si \u00e8 voluto anche incentivare lo sviluppo del <\/span>turismo gastronomico<\/b> legato alle produzioni locali, coinvolgendo nella gestione del territorio sia il mondo venatorio sia quello alberghiero.\u00a0<\/span><\/p>\n

Numeri importanti<\/b><\/h3>\n

In tutte le Aree protette del Piemonte sono attivi piani di contenimento del cinghiale con modalit\u00e0 e numero di prelievi differenti, ma il<\/span> Parco Naturale La Mandria<\/b> ha deciso di smaltire le carcasse degli esemplari avviando, gi\u00e0 da diverso tempo, <\/span>una filiera della carne che ha fruttato in taluni periodi anche 90mila euro in un anno<\/b>. Una buona pratica, dunque, che potrebbe essere replicata ed esportata anche in altre realt\u00e0 naturali che si trovano a gestire il sovrannumero dell’ungulato.\u00a0<\/span><\/p>\n

Selvatici e buoni<\/b><\/h3>\n

\"Econews<\/div> Foto di Pino Far\u00e9<\/p>\n

\u00c8 possibile affermare un modello di sviluppo delle aree montane in grado di coniugare esigenze ambientali e socio-economiche attraverso adeguate scelte gestionali? Il progetto <\/span>\u201c<\/b>Selvatici e Buoni<\/b><\/a>\u201d curato dall\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo<\/b>,<\/span> in<\/b> collaborazione con il Dipartimento di Medicina Veterinaria dell\u2019Universit\u00e0 di Milano, la Societ\u00e0 Italiana di Medicina Veterinaria Preventiva, sostenuto dalla Fondazione UNA Onlus e con la consulenza specialistica dello Studio Associato AlpVet<\/b>, si \u00e8 posto proprio questo obiettivo. Lanciato nel bergamasco come prima area test nazionale ha creato una<\/span> filiera tracciabile della selvaggina e ha valorizzato le potenzialit\u00e0 di quel territorio<\/b>, in <\/span><\/b><\/p>\n

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Il cinghiale nel banco frigo \u00e8 servito, anche in provincia di Varese<\/h3>\n

Grazie alla<\/span> collaborazione tra Regione Lombardia, Metro, IAB, Filiera Agricola Italiana, e Fondazione Una, <\/b>dalla primavera 2022 <\/span>n<\/b>ei punti vendita Metro Italia \u00e8 possibile acquistare carne di cinghiale 100% italiana<\/b> e proveniente da esemplari selvatici. Il prodotto finale \u00e8 frutto di una filiera di carne di selvaggina completamente nazionale, ottenuta nell\u2019ambito dei programmi per la gestione della popolazione dei cinghiali approvati da ISPRA (Istituto Superiore per la Protezione e la Ricerca Ambientale). I tagli di carne seguono un <\/span>iter certificato nei centri di lavorazione sottoposti a vigilanza veterinaria<\/b> per garantire la massima sicurezza alimentare<\/b>. <\/span><\/p>\n

\"caccia<\/div>\n

L\u2019iniziativa, inoltre, punta a diffondere grazie al mondo della ristorazione una maggiore consapevolezza delle variet\u00e0 alimentari del territorio italiano. Nei diversi <\/span>punti vendita<\/span><\/a> presenti nel nord Italia \u00e8 disponibile il <\/span>prodotto fresco e surgelato<\/b> che presto avr\u00e0 i marchi \u201cSelvatici e Buoni\u201d e \u201cFirmato dagli Agricoltori Italiani\u201d. <\/span>Anche il<\/span> Parco Naturale Pineta di Appiano Gentile e di Tradate<\/b> ha stipulato un accordo con un Centro di Lavorazione della Selvaggina nel Bresciano che settimanalmente recupera gli esemplari abbattuti per le attivit\u00e0 di controllo e che sono destinati al banco frigo del supermercato Metro.<\/span><\/p>\n

\"Cinghiale\"<\/div>\n

Diverse quindi sono le realt\u00e0 che si stanno affacciando a questa nuova prospettiva cos\u00ec come la richiesta di carne di cinghiali selvatici da parte del consumatore sta assumendo un\u2019importanza sempre maggiore, non solo come piatto tipico delle zone montane ma anche come alimento da scegliere in ogni occasione e durante tutto l\u2019anno. Come negli ultimi decenni il termine \u201cbiologico\u201d si \u00e8 fatto sempre pi\u00f9 familiare e rientra ogni giorno di pi\u00f9 tra le nostre scelte, \u00e8 necessario che il consumatore venga informato dell\u2019esistenza di un mercato analogo e parallelo per la carne di selvaggina. Ma non basta. Bisognerebbe infatti <\/span>porre la stessa attenzione alla provenienza della carne di selvatici e richiedere la stessa alta qualit\u00e0 <\/b>che siamo ormai abituati a cercare per altre categorie di alimenti.<\/span><\/p>\n

[le foto id=301639]<\/p>\n

La selvaggina pu\u00f2 rappresentare una valida alternativa alla carne da allevamenti intensivi.<\/b> La creazione di un modello di <\/span>filiera corta tracciata trasforma inoltre il problema della sovrabbondanza degli ungulati in una concreta opportunit\u00e0 economica<\/b> per il territorio e per tutta la filiera.<\/span><\/p>\n

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DOVE ACQUISTARE CARNE DI CINGHIALE PROVENIENTE DA FILIERA CORTA TRACCIATA:<\/h3>\n