Lo ha detto un premio Nobel della Fisica, vuoi che sia una sciocchezza? Davvero pu\u00f2 essere una soluzione cuocere la pasta a fornello spento, dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore?<\/p>\n
Si fa un gran parlare, in questi giorni di fine estate, del post “rilanciato” da Giorgio Parisi<\/strong> che, riportando quanto sperimentato dall’architetto Alessandro Busiri Vici, suggerisce la\u00a0cottura senza fuoco di pasta e spaghetti: <\/strong>basta far bollire l’acqua salata, buttare la pasta, spegnere il fornello e mettere il coperchio. Dopo qualche minuto in pi\u00f9 rispetto a quanto riportato sulla confezione, la pasta \u00e8 pronta per essere condita e servita. In questo modo, se tutti applicassero il “metodo Parisi”, si risparmierebbe gas. Un piccola soluzione in vista di un inverno di ristrettezze economiche e risparmi forzati.<\/p>\n Boccia la proposta senza possibilit\u00e0 di ripensamenti\u00a0Alessandro Garzillo<\/strong>, allievo di Gualtiero Marchesi, chef\u00a0dell’Hotel Resort La Vetta di San Domenico di Varzo\u00a0 (nato in Argentina oggi vive a Gazzada Schianno): \u00abMi spiace, ma la pasta ha bisogno di cuocere nell’acqua che bolle. Diverso se parliamo del riso o del cus cus, ma la pasta non pu\u00f2 stare a mollo nell’acqua calda – spiega lo chef -. Basta provare non c’\u00e8 bisogno che lo dica io: la pasta non solo ha bisogno del doppio del tempo per cuocere nell’acqua che non bolle, ma in quei venti minuti, perch\u00e9 questo \u00e8 il tempo che occorre a pasta o spaghetti per essere commestibile se cotti in quel modo, rilascer\u00e0 l’amido cos\u00ec lentamente da risultare senza consistenza, in una parola immangiabile<\/strong>. Insomma, ci troveremo nel piatto non degli spaghetti ma una sorta di Noodles\u00bb.<\/p>\n Va bene il risparmio energetico, dice in buona sostanza chef Garzillo, ma senza sacrificare il piatto simbolo della nostra tradizione culinaria<\/strong>. Sono altre le proposte che si possono mettere in campo, spiega: \u00abCredo che si possa salvaguardare la nostra cultura culinaria con altri piccoli accorgimenti. Ad esempio se proprio vogliamo spegnere prima il fuoco sotto la pentola della pasta, \u00e8 sufficiente terminare la cottura nel sugo. Oppure potremmo pensare di abbondare quando cuciniamo qualcosa e poi scaldarlo o rigenerarlo<\/strong>, utilizzandolo per altri pasti. Si pu\u00f2 fare con il riso, ad esempio: saltato in padella diventa un ottimo piatto. Oppure con le zuppe. Certo non possiamo pensare di mangiare insalate o piatti freddi tutto l’inverno. C’\u00e8 sempre il microonde: in poco tempo possiamo riscaldare, consumando poca energia elettrica\u00bb. Le soluzioni le possiamo trovare; forse, in questo caso, meglio dare retta allo chef anche se non \u00e8 un Nobel.<\/p>\n