{"id":152346,"date":"2010-03-23T00:00:00","date_gmt":"2010-03-23T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-03-23T00:00:00","modified_gmt":"2010-03-23T00:00:00","slug":"un-bollo-regionale-per-il-salame-varesino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2010\/03\/un-bollo-regionale-per-il-salame-varesino\/152346\/","title":{"rendered":"Un bollo regionale per il salame varesino"},"content":{"rendered":"

\"laIl primo, importante passo per ottenere l’Igp per la filzetta di Varese<\/strong> è fatto. Stamattina, 23 marzo 2010, è stato presentato ufficialmente alle Ville Ponti di Varese il nuovo marchio che identificherà il Salame Prealpino Varesino Igp<\/strong>, che ha appena ricevuto il “via libera” motivato dalla Regione per la presentazione del disciplinare a livello nazionale e europeo. <\/p>\n

A farlo, l’assessore provinciale all’Agricoltura Bruno Specchiarelli<\/strong>, e quello regionale Luca Ferrazzi<\/strong> il sindaco di Varese Attilio Fontana<\/strong>, i vertici delle Comunità montane, i rappresentanti di categoria del territorio ed i massimi esponenti del tessuto economico-produttivo locale.
\nOltre ai promotori dell’iniziativa, cioè i dirigenti del consorzio per il salame prealpino.<\/p>\n

Il lungo iter burocratico per l’ottenimento della conferma da parte di Regione Lombardia che farà partire il percorso nazionale e europeo dell’Igp è iniziato nel 2005, anno in cui si è costituito il Comitato promotore. Il Consorzio Salame Prealpino Varesino<\/a> è la seconda tappa del percorso, arrivata nel febbraio del 2006 e che attualmente conta 18 aziende produttrici <\/strong>associate.<\/p>\n

\"il«L’ impulso iniziale è nato da un progetto dei veterinari dell’Asl di Varese – spiega Andrea Minoli<\/strong>, presidente del Consorzio – che prevedeva l’analisi di tutti i salami prodotti, prendendo in esame tutte le tappe del processo produttivo a partire dalla materia prima, all’impasto, per finire alla stagionatura completa. L’analisi è stata condotta dall’istituto Zooprofilattico Sperimentale<\/strong> di Binago ed ha portato ad una documentazione molto dettagliata, che prevede descrizione delle tecniche di stagionatura e della qualità finale del prodotto».<\/p>\n

Con un "tocco originale" nella sua ricetta: il timo<\/strong>. «Quando abbiamo cercato delle caratteristiche che rendessero originale il salame prealpino, l’abbiamo trovata in un’erba comune nei nostri prati, il timus vulgaris, che gli dà un aroma particolare – spiega il produttore Venegoni – Poi non vi tedio con giunta e insaccatura a mano, ma nel capitolato si è parlato anche di quello».<\/p>\n

«E’ stata una scommessa, quella che ci ha permesso di arrivare a questo primo traguardo – spiega Franco Turri<\/strong>, che da funzionario del Dipartimento veterinario dell’Asl è stato uno dei promotori dell’Igp “sano” del salame – Un risultato parziale, non definitivo, ma importante per il morale dei produttori». Importante anche «Se penso alle serate di confronto e degustazione per vedere come stava avanzando la qualità del prodotto» commenta l’assessore Specchiarelli «E non lo dico scherzando, perchè è successo proprio così». <\/p>\n

Così, anche se si tratta di una tappa solo iniziale, questa è già annoverata come: «Una delle vittorie dell’agricoltura e dell’allevamento varesini – ha concluso Ferrazzi – che merita i complimenti per la tenacia da parte del consorzio».<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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