{"id":169054,"date":"2009-09-19T00:00:00","date_gmt":"2009-09-19T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2009-09-19T00:00:00","modified_gmt":"2009-09-19T00:00:00","slug":"ho-portato-un-asino-in-senato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2009\/09\/ho-portato-un-asino-in-senato\/169054\/","title":{"rendered":"Ho portato un asino in senato"},"content":{"rendered":"
\"\"Si chiama Enzo Gola. <\/strong>Quanto basta per avere il destino segnato. A 63 anni è uno chef affermato, membro dell’Accademia gonzaghesca degli scalchi, <\/strong>ambasciatore della cucina mantovana nel mondo. È intervenuto alla fiera di Varese per cucinare alla cena organizzata dalla Confesercenti. Lavorare in trasferta per lui è normale. Nel dicembre scorso è stato chiamato a Roma per far degustare le sue prelibatezze ai senatori della Repubblica. «L’asino non era mai entrato nelle cucine del senato – racconta Gola – ce l’ho portato io con uno stracotto straordinario. I senatori hanno gradito». Prende in mano il telefonino e mostra con orgoglio una foto con il senatur Umberto Bossi <\/strong>«È venuto nelle cucine a chiedermi i tortelli di zucca».<\/div>\n
Enzo Gola ha iniziato da piccolo a Castelletto Borgo, <\/strong>in provincia di Mantova. Lì abitava sua nonna che gli ha svelato tutti i segreti della buona cucina. «Aglio, cipolla e olio extravergine di oliva – spiega lo chef – sono questi gli ingredienti per me insostituibili, una volta che li hai, puoi fare tutte gli esperimenti che vuoi».<\/div>\n
Il segreto di un piatto di successo sono le materie prime, meglio se del territorio dove si lavora, anche se non sempre è facile trovarle. «Molti prodotti non sono più quelli delle ricette originali – continua Gola – . Se ad esempio devo cucinare un luccio, è difficile trovarlo che non sia di allevamento. Allora lo chef deve essere abile nell’usare dei correttivi naturali, come delle salse, per ricreare quel sapore che non c’è più . Io ne ho una che ci tramandiamo in famiglia da secoli. A volte, invece, sono delle combinazioni, dai più considerate impossibili, ad esaltare il sapore di un ingrediente. Ad esempio, un mio piatto sono i maccheroni allo scoglio tartufati».<\/div>\n
Troppo spesso i termini chef e cuoco si confondono e vengono usati come sinonimi. Un errore concettuale grave, secondo Gola, perché «lo chef non si accontenta e quindi azzarda. Il cuoco cucina sempre e solo ciò che ha imparato».<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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