{"id":203202,"date":"2008-12-31T00:00:00","date_gmt":"2008-12-31T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2008-12-31T00:00:00","modified_gmt":"2008-12-31T00:00:00","slug":"il-buon-cotechino-va-mangiato-con-il-cucchiaino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2008\/12\/il-buon-cotechino-va-mangiato-con-il-cucchiaino\/203202\/","title":{"rendered":"Il buon cotechino va mangiato con il cucchiaino"},"content":{"rendered":"<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-FAMILY: Arial\"><img decoding=\"async\" hspace=\"3\" src=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/200812\/cotechino.jpg\" align=\"left\" vspace=\"3\" border=\"1\" \/>\u201c<em>El bun cudeghin el va mangi\u00e0 col cugiarin<\/em>\u201d, il buon cotechino va mangiato con il cucchiaino. Lo dice un vecchio proverbio lombardo che \u00e8 perfetto in vista del cenone di San Silvestro. La tradizione vuole infatti che <strong>dopo la mezzanotte del 31 dicembre<\/strong> si dia il benvenuto al nuovo anno con <strong>un piatto di cotechino, o zampone,<\/strong> accompagnato\u00a0dalle <strong>lenticchie<\/strong> che sono invece di buon auspicio, soprattutto economico, per i mesi che arriveranno. Il cotechino, originario dell\u2019Emilia Romagna, rappresenta uno dei primi utilizzi in cucina delle parti meno nobili del maiale. Come lo zampone <strong>contiene infatti diverse parti di carne suina<\/strong> come i muscoli della spalla, <strong>la cotenna (o cotica, dalla quale deriva il nome<\/strong> cotechino), il lardo, il musetto o le orecchie condite con spezie e inserite nella cotica del maiale che viene poi chiusa alle due estremit\u00e0. <br \/><strong>Le origini<\/strong> &#8211; La sua nascita si collega alla zona di Modena, nel borgo di Mirandola e risale al <strong>Cinquecento<\/strong>. Gli abitanti della cittadina, sotto l\u2019assedio delle guardie di Giulio II della Rovere dovettero uccidere tutti i maiali per non lasciarli all\u2019esercito. L\u2019insaccato nacque dunque per conservare una maggiore quantit\u00e0 di carne. La sua diffusione divenne pi\u00f9 intensa intorno al 1700 fino a diventare un piatto tradizionale della cucina italiana, emiliana, veneta e lombarda. <br \/><\/span><span style=\"FONT-FAMILY: Arial\"><strong>Le varianti<\/strong> &#8211; La \u201cricetta\u201d originale ha subito poi diverse modifiche. Oltre alla versione modenese ne esiste infatti una cremonese fatta di carni suine grasse e magre, sale, vino rosso, zucchero, pepe e aromi vari. La versione mantovana contiene poi vaniglia e prevede una stagionatura molto breve. Il valore nutritivo \u00e8 piuttosto elevato: 42 per cento di grasso, 17 per cento di proteine per il cotechino, per lo zampone 32 per cento e 19 per cento rispettivamente. La differenza tra cotechino e zampone sta, oltre che nel costo (il secondo \u00e8 pi\u00f9 caro), nell\u2019involucro. <br \/><strong>Le lenticchie<\/strong> &#8211; Cotechino e zampone si possono accompagnare con polenta, patate al prezzemolo o\u00a0pur\u00e9 anche se l&#8217;accostamento pi\u00f9 conosciuto \u00e8 quello delle lenticchie. Ne esistono di diversi tipi, quelle pi\u00f9 diffuse sono la lenticchia marrone, rossa (gialla o arancia), verdi (verdi di Villalba e di Altamura), corallo o rosa (rossa sgusciata), bionda (la pi\u00f9 grossa) e rosa pallido (la lentillon ros\u00e9 di Champagne). <\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\">Anche l&#8217;origine di questo piatto \u00e8 antichissima. Lo prova la vicenda biblica di Esa\u00f9\u00a0che nacque prima di suo fratello gemello Giacobbe. Era\u00a0un uomo forte e abile nella caccia e un giorno, rientrando affamato dalla campagna\u00a0vide il gemello che aveva preparato un piatto di lenticchie. Quando gli chiese da mangiare poich\u00e9 era sfinito, Giacobbe chiese in cambio la primogenitura, e Esa\u00f9 accett\u00f2. \u00c8 possibile perci\u00f2 far risalire la coltivazione di questa pianta alle prime applicazioni dell&#8217;agricoltura in Mesopotamia. <br \/><strong>Le ricette on line<\/strong> &#8211; La ricetta classica raccontata\u00a0<\/font><a href=\"http:\/\/www.ricettedalmondo.it\/ricette-natale\/cotechino-con-lenticchie.html\"><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\">in un forum<\/font><\/a><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\">\u00a0(\u00e8 bene ricordare che, nel caso della preparazione di un bollito misto, il cotechino dovr\u00e0 essere cotto separatamente cos\u00ec come la lingua e la testina) o in <\/font><a href=\"http:\/\/www.ciakcucina.com\/index.php\/ciak-video-ricette\/26-ciak-secondi\/1242-lenticchie-e-cotechino\"><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\">un video<\/font><\/a><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\">. Le varianti: <\/font><a href=\"http:\/\/www.ricettedalmondo.it\/ricette-natale\/cotechino-in-crosta-con-lenticchie.html\"><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\">cotechino in crosta<\/font><\/a><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\"> con lenticchie, <\/font><a href=\"http:\/\/www.untoccodizenzero.it\/index.php\/collaborazioni\/palatifini\/ricette-per-le-feste-cotechino-in-pan-brioche-con-lenticchie-al-vino-rosso-e-scalogni\/\"><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\">cotechino in pan brioch\u00e9<\/font><\/a><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\"> con lenticchie al vino rosso, cubetti di <\/font><a href=\"http:\/\/www.cucinaericette.it\/cucina-creativa\/ricette\/secondi-piatti\/cubetti-di-cotechino-con-lenticchie-crauti-e-pure-di-patate.asp\"><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\">cotechino con lenticchie rosse<\/font><\/a><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\"> allo zenzero. E inoltre, in un video,\u00a0i consigli per preparare <\/font><a href=\"http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=ag1YuSLxfF0\"><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\">un cenone di Capodanno<\/font><\/a><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\"> spendendo poco\u00a0ma\u00a0scegliendo i piatti della tradizione. <\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le origini e le ricette del piatto che, dopo la mezzanotte del giorno di San Silvestro, d\u00e0 il benvenuto al nuovo anno nelle tavole italiane <\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Il buon cotechino va mangiato con il cucchiaino<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le origini e le ricette del piatto che, 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