{"id":220693,"date":"2008-03-04T00:00:00","date_gmt":"2008-03-04T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2008-03-04T00:00:00","modified_gmt":"2008-03-04T00:00:00","slug":"sinfonia-il-dessert-di-morazzone-in-gara-a-lisbona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2008\/03\/sinfonia-il-dessert-di-morazzone-in-gara-a-lisbona\/220693\/","title":{"rendered":"“Sinfonia”, il dessert di Morazzone in gara a Lisbona"},"content":{"rendered":"

Da Morazzone a Lisbona per una gara tra fuochi e fornelli, una sfida a base di mousse al cioccolato, crema e pasta sfoglia. Mariano Massara,(nella foto a lato)<\/font>\u00a0pasticcere di Morazzone, iscritto all’Associazione Artigiani della Provincia di Varese, <\/b>\u00e8 stato selezionato per partecipare all\u2019edizione 2008 della \u201cFiera Alimentaria 2008<\/a>\u201d che si terr\u00e0 a Lisbona dal 10 al 14 marzo. U<\/span>nico varesino in gara, Mariano lavora come pasticcere da venticinque anni e cinque anni fa insieme alla moglie Sara ha aperto una piccola attivit\u00e0 nel centro di Morazzone. Da sette mesi il negozio \u00e8 stato spostato in via Caronno\u00a053 ma ad oggi i suoi dolci scavalcano le barriere nazionali e Lisbona si presenta come una bella occasione per presentare una creazione tutta nuova nata in un piccolo paese della provincia varesina.
<\/span>\u00a0<\/span>Come \u00e8\u00a0stato selezionato al concorso?<\/span><\/b><\/p>\n

<\/span><\/b><\/p>\n

<\/span><\/b>\u00abHo mandato il tagliando al concorso \u201cBar giornale\u201d organizzato dal \u201cSole 24ore\u201d per la sezione \u201cdessert monoporzione\u201d con allegata la foto del dolce con cui avrei voluto partecipare. A mia insaputa i selezionatori alla gara sono venuti in pasticceria, hanno guardato il locale, il laboratorio e hanno assaggiato il dessert. Non sapevo fossero i selezionatori del concorso ma dopo quindici giorni mi hanno detto di essere stato scelto per partecipare\u00bb.
<\/span>Qual \u00e8 il dolce con il quale si presenti davanti alla giuria di Lisbona?
<\/span><\/b>\u00abE\u2019 un dolce a base di mousse di cioccolato al latte con un biscotto morbido alle mandorle e un biscotto al cioccolato. Il tutto \u00e8 ricoperto di Strevzel alle mandorle, una granella di biscotto sbriciolato\u00bb.
<\/span>Che nome ha scelto per questo dessert?
<\/span><\/b>\u00abSi chiama Sinfonia<\/b> perch\u00e9 intorno al dolce ci sono note musicali e sopra un violino di cioccolato. C\u2019\u00e8 poi il contrasto tra il morbido della mousse e lo sbriciolato del biscotto e quando si mangia crea una sinfonia di rumori per il palato\u00bb.
<\/span>Come\u00a0si prepara alla sfida?
<\/b><\/span>\u00abFar\u00f2 in continuazione il dolce per essere il pi\u00f9 veloce possibile e per perfezionarmi nella ricetta perch\u00e9 il tempo per preparare il tutto non \u00e8 molto. Avr\u00f2 due ore, poi una giuria composta di cinque maestri pasticceri giudicher\u00e0 il dolce dal punto di vista estetico e gustativo.\u00bb<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/span>Cosa si aspetta da questo concorso?E qual \u00e8 il premio finale?<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

\n

\u00ab La speranza \u00e8 quella di vincere ma la soddisfazione \u00e8 prima di tutto quella di essere stato scelto come unico concorrente in tutta la provincia. Il premio consiste in una targa di riconoscimento e un viaggio per due persone in una citt\u00e0 europea.\u00bb<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/span>Quali sono i commenti di coloro che hanno assaggiato il\u00a0suo dolce? <\/span><\/b><\/p>\n

<\/span><\/b><\/p>\n

<\/span><\/b>\u00abPiace a tutti, anche se \u00e8 difficile proporlo. E\u2019 complesso nei suoi ingredienti e le persone lo percepiscono come un dolce impegnativo, rimangono scettiche. In realt\u00e0 \u00e8 molto semplice e la combinazione della mousse e del biscotto non lascia il palato grasso.\u00bb<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Aveva gi\u00e0 partecipato ad altri concorsi o gare?
<\/strong><\/font><\/span>\u00abNo, ma quest\u2019anno, il giorno ha stilato una classifica dei panettoni pi\u00f9 buoni della Lombardia e noi siamo entrati nei primi dieci. Il nostro panettone \u00e8 particolare, \u00e8 composto da noci, marroni e gocce di cioccolato. La scelta di questi ingredienti nasce dal fatto che mia moglie ama le noci e quindi ho voluto aggiungerle al resto del composto, mentre i marroni e le gocce di cioccolato li ho aggiunti seguendo sensazioni. Le cose che creo nascono sempre da una sensazione\u00bb.
<\/font>Una delle ricette a cui\u00a0\u00e8 pi\u00f9 affezionato?
<\/strong><\/font>\u00ab\u201cIl dolce di Morazzone\u201d per esempio, \u00e8 un dolce nato nel 2002 e l\u2019idea mi \u00e8 venuta assemblando diverse ricette. Abbiamo poi creato una confezione ad hoc dove un disegnatore del posto ha ricreato l\u2019immagine del centro storico del paese. E\u2019 un dolce composto da uova, burro e zucchero, frutta secca e alcuni ingredienti segreti.\u00bb<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mariano Massara, pasticcere varesino partecipa alla fiera “Alimentaria” portoghese dal 10 al 14 marzo con una dolce invenzione culinaria<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n"Sinfonia", il dessert di Morazzone in gara a Lisbona<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mariano Massara, pasticcere varesino partecipa alla fiera "Alimentaria" portoghese dal 10 al 14 marzo con una dolce invenzione culinaria\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\""Sinfonia", il dessert di Morazzone in gara a Lisbona\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mariano Massara, 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