{"id":255884,"date":"2006-04-06T00:00:00","date_gmt":"2006-04-06T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2006-04-06T00:00:00","modified_gmt":"2006-04-06T00:00:00","slug":"un-emmentaler-svizzero-e-il-formaggio-piu-buono-del-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2006\/04\/un-emmentaler-svizzero-e-il-formaggio-piu-buono-del-mondo\/255884\/","title":{"rendered":"Un emmentaler svizzero \u00e8 il formaggio pi\u00f9 buono del mondo"},"content":{"rendered":"<p><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\"><img decoding=\"async\" hspace=\"3\" src=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/200604\/cheesecontest.jpg\" align=\"left\" vspace=\"3\" border=\"0\" \/>In grado di colpire i sensi con intensit\u00e0, eccelente nella consistenza, perfetto nella forma e nella distribuzione dei vuoti. Non stiamo parlando di un progetto architettonico del Bernini, ma di un pezzo di <strong>emmentaler<\/strong>. Ovvio, non un emmentaler qualsiasi, ma quello che occupa il trono del miglior formaggio al mondo, acapparandosi il <strong><a href=\"http:\/\/www.wischeesemakersassn.org\/\">World Championship Cheese Contest Award<\/a><\/strong>. Cio\u00e8 l&#8217;oscar dei formaggi, che si celebra ogni due anni negli Stati Uniti, nel Wisconsin.<br \/>\u00a0\u00a0 <br \/>E chi ha prodotto questa forma\u00a0preziosissima? Una casa svizzera, quella di <strong>Von Muehlenen<\/strong>. Che, come tutti le grandi case di produzione, non si \u00e8 presa solo un oscar, ma ben due. Oltre a quello per il miglior formaggio, infatti, si \u00e8 presa anche quello per il <strong>miglior gruy\u00e8re<\/strong>, considerato il prodotto di punta di Von Muehlenen.<br \/>\u00a0 <br \/>L&#8217;emmental in questione, quindi, si \u00e8 rivelato la star inattesa, distinguendosi tra <strong>1.793 formaggi in concorso, divisi in 50 categorie<\/strong>. Un risultato importante per questa azienda con radici profonde in questo settore: la famiglia Von M\u00fchlenen, infatti, ha creato la sua ditta e le sue cantine per maturare il formaggio nel 1861 e da allora tiene un ruolo importante nella storia della fabbricazione del formaggio svizzero. Per decenni \u00e8 rimasta una ditta familiare, con delle installazioni moderne, situate in zona centrale a Guin, vicino a Friburgo. La terza e la quarta generazione di questi specialisti della fabbricazione del formaggio continuano ad occuparsi degli affari e della gestione quotidiana della ditta.<br \/>\u00a0\u00a0 <br \/>I formaggi sono prodotti esclusivamente con latte crudo puro, utilizzando i metodi tradizionali di maturazione che datano di 140 anni. La produzione primaria proviene da una rete di 50 caseifici, scelti nelle regioni specifiche attraverso tutta la Svizzera, e mai troppo lontani dai luoghi di lavorazione.<br \/>\u00a0\u00a0 <br \/>Ma la vera vincitrice resta comunque la Svizzera, che in questa edizione (la <strong>26esima<\/strong>) si \u00e8 portata a casa <strong>otto premi<\/strong>. Un riconsocimento equo per l&#8217;industria casearia dei nostri vicini, che <strong>nel 2004 ha prodotto 162.937 tonnellate di formaggio, esportandone il 33%. L&#8217;Italia \u00e8 proprio il mercato principale, assorbendo il 27,6% delle esportazioni totali<\/strong>, contro il 20% della Germania e il 10% della Francia.\u00a0<br \/>\u00a0 <br \/>E proprio la famiglia vincitrice, i Muehlenen, assorbe il 10% delle esportazioni totali, producendo principalmente per l&#8217;estero, con l&#8217;obiettivo di diventare la vera protabandiera della qualit\u00e0 Svizzera. E i prodotti italiani? <strong>Un solo premio per la nostra bandiera<\/strong>, che comunque ha confermato una forte presenza, ricordando a tutti che anche qui la tradizione casearia non \u00e8 una novit\u00e0. Onore e merito al <strong>mascarpone Cadermatori, che si \u00e8 aggiudicato la &quot;statuetta&quot; per il miglior formaggio molle<\/strong>.<\/font> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Otto premi per l&#8217;industria casearia elvetica. 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