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La genuinit\u00e0 di un prodotto antico ed essenziale come l\u2019olio dipende anche da una giusta lavorazione. E\u2019 ci\u00f2 che da sempre si fa\u00a0 <\/span>al Frantoio Belfiore<\/b> in Scapezzano di Senigallia.<\/p>\n L\u2019attivit\u00e0 si incentra sul servizio di lavorazione delle olive proprie e di quelle portate da produttori esterni. Dalle prime si ricava olio messo in vendita nella Bottega del Frantoio, dove il turista ha la possibilit\u00e0 di visitare l\u2019impianto, nei negozi della della citt\u00e0 e nei ristoranti della zona dove viene abbinato alla cucina tipica del territorio marchigiano.<\/p>\n Le fasi della lavorazione sono varie e complesse. Si comincia dall\u2019ingresso delle olive nel frantoio e al loro controllo qualitativo; se sono ritenute idonee se ne registra l\u2019entrata e se ne programma la lavorazione, che prevede come prima operazione la defogliatura. In seguito si passano nella cosiddetta tramogia, un grande imbuto che convoglia le olive nella macina dando il via alla macinatura per ottenere la pasta di olive che poi viene versata nella gramola che serve ad amalgamare la pasta\u00a0 <\/span>evitandone l\u2019ossidazione ed a favorirne l\u2019affioramento della parte grassa del frutto d\u2019oliva. <\/p>\n\n Dalla spremitura si ottiene la separazione della parte liquida, o mosto oleoso, da quella solida, detta sansa. Si parla di mosto e non di olio perch\u00e9 nello spremere si estrae acqua e olio che poi si convoglia nel locale separatore dove il mosto \u00e8 passato in una setacciatrice vibrante che ha il compito di allontanare le eventuali piccole particelle corpuscolari, in modo da avere un olio pi\u00f9 pulito, con una sedimentazione naturale bassa.<\/p>\n L\u2019ultima fase di lavorazione \u00e8 l\u2019analisi del prodotto finito che si basa su parametri interni ben definiti. Appurata la qualit\u00e0, il prodotto viene immagazzinato e finalmente imbottigliato, pronto per l\u2019uso.<\/p>\n![](\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/200601\/frantoio2.jpg\")
La fase successiva \u00e8 la spalmatura fatta da una apposita macchina che ci dosa la giusta quantit\u00e0 di pasta su dei dischi, detti fiscoli dalla quale si ottiene il prodotto pronto per la spremitura, che avviene con l\u2019ausilio di una pressa sotto la quale la pasta d\u2019olive raggiunge le 400 atmosfere tramite un pistone idraulico, il tutto comandato da un gruppo motore.<\/p>\n