{"id":27088,"date":"2014-09-26T00:00:00","date_gmt":"2014-09-26T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2014-09-26T00:00:00","modified_gmt":"2014-09-26T00:00:00","slug":"con-la-scienza-si-mangia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2014\/09\/con-la-scienza-si-mangia\/27088\/","title":{"rendered":"Con la scienza si mangia"},"content":{"rendered":"

\"\"Con la scienza si mangia.<\/strong> E non è una questione di contratti di lavoro: cucinare è un processo scientifico, e molte delle principali ricette hanno il loro segreto. Si è conclusa con un ben particolare "convegno a tema chimico"<\/em> la notte dei ricercatori a Varese: protagonisti sono stati Dario Bressanini<\/strong>, docente di chimica all’Insubria ma soprattutto divulgatore scientifico (per il mensile Le Scienze, nei blog del gruppo espresso e nei libri, perlopiù editi da Chiarelettere), un gruppo di ragazzi del CFP specializzati in cucina e i dolci.<\/p>\n

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\nNella lezione che si è svolta nella sala Campiotti della Camera di Commercio, sono state molte le piccole scoperte culinarie: dall’inventore della cappa e del forno a bassa temperatura (il conte Rumford, tra la fine del settecento e i primi dell’800) alla temperatura di ebollizione dell’acqua a Varese (99 gradi, uno meno di quel si dice, che è la temperatura di ebollizione a livello del mare), al fatto che persone che hanno inventato capisaldi della cucina come l’estratto di carne e il cacao in polvere, per esempio Liebig<\/strong> e Van Houten<\/strong>, erano chimici. <\/p>\n

C’è molta ritrosia però ad ammettere che la cucina sia una questione soprattutto chimica, e più in generale scientifica, perchè mescolare le due cose non è mai stato ben interpretato: cosi "è triste ammettere che noi conosciamo meglio la temperatura all’interno delle stelle che all’interno di un sufflè<\/strong>" come disse lo scienziato Nicholas Kurti.
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\nEppure, sarebbe più semplice dire, invece che "carne al sangue o ben cotta?" Domandare "a che temperatura la vuole?"<\/strong>: nella lezione scopriamo infatti che un perfetto roastbeef è a 55 gradi, e a 75 la carne é già ben cotta.<\/p>\n

Indicazioni scientifiche, che sono state messe in pratica davanti ai partecipanti quando i ragazzi del CFP di Varese hanno preparato, su indicazioni del professore, una mousse di cioccolato<\/strong> fatta solo con il cioccolato, evitando il latte che di solito si usa di solito: una ricetta possibile, con tanto di spiegazione scientifica, che ha concluso così una lezione davvero golosa, con tanto di assaggio finale.<\/p>\n

GUARDA LE GALLERIE DELLA NOTTE DEI RICERCATORI<\/span>
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