{"id":281818,"date":"2004-12-19T00:00:00","date_gmt":"2004-12-19T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2004-12-19T00:00:00","modified_gmt":"2004-12-19T00:00:00","slug":"al-sacro-monte-il-natale-e-piu-dolce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2004\/12\/al-sacro-monte-il-natale-e-piu-dolce\/281818\/","title":{"rendered":"Al Sacro Monte il Natale \u00e8 pi\u00f9 dolce"},"content":{"rendered":"

Ricordate la favola di Hansel e Gretel, i due fratelli che, attirati da una casetta di cioccolato, marzapane, torrone e canditi, finirono imprigionati da una strega? Ebbene, al Sacro Monte di Varese forse di streghe non ce ne sono, ma di casette di cioccolato ce n\u2019\u00e8 pi\u00f9 di una. Basta entrare nel Santuario e recarsi proprio sotto l\u2019altare. Qui ci si trover\u00e0 di fronte ad un presepio, bianco e marrone, all\u2019apparenza del tutto ordinario. Guardandolo bene per\u00f2 ci si accorge che la capanna, le case e gli alberi sono di cioccolato, e che la neve che imbianca tetti e strade \u00e8 in realt\u00e0 zucchero.
Certo l\u2019opera non ha le stesse dimensioni del presepio da guinness del primati esposto a Napoli dove l\u2019Associazione di Pasticcieri, dopo 4.500 ore di lavoro, ha dato forma a 30 quintali di cioccolato, realizzando una creazione di 128 pastori e 172 animali, per un totale di 24 metri quadrati\u00a0e un’altezza di 3,5 metri.
Quello di Varese \u00e8 frutto di Natale Bacchetta, 60 anni, origini piemontesi. Lo chef da due anni gestisce insieme alla moglie e alla figlia l\u2019Albergo e Ristorante "Le Colonne" al Sacro Monte. Lo abbiamo intervistato per farci spiegare i segreti che danno vita ad un presepio di cioccolato.<\/p>\n

<\/font>Signor Bacchetta, come prende forma il presepio?
<\/strong>Il lavoro dura una settimana. Utilizzo solo cioccolato fondente, all\u2019incirca 20 chili. Prima preparo una lastra unica di cioccolato e la taglio a quadretti. Poi con l\u2019uso di temperatrici, scavini, e scalpelli do vita al paesaggio e alle costruzioni. In fine si assembla il tutto e si spolvera con lo zucchero.
<\/font>
Da cosa nasce l\u2019idea di dar vita ad un presepio di cioccolato?
<\/font><\/strong>Fin da piccolo ho coltivato la passione del presepio. A casa, mia mamma e mio pap\u00e0 lo facevano sempre e anche io, ormai da quarant\u2019anni, mi dedico con passione alla mia versione del presepio. Sono un cuoco, pertanto il mio non poteva non essere a sfondo \u201cculinario\u201d.<\/p>\n

Lei non \u00e8 un semplice cuoco. Nel 1995 la sua cucina \u00e8 stata eletta tra le prime cinque al mondo dalla "Gullivanter’s Guide". L’Accademia della Cucina Italiana definisce la sua una "Cucina Eccellente", in occasione del G8 di Genova ha per cucinato per i grandi della terra.<\/strong>
Sono entrato in cucina a pelar patate in un ristorante di Borgomanero a 11 anni, a 20 anni ero cuoco. Ho viaggiato molto: dal 1974 fino al G8 di Genova sono stato cuoco ufficiale del Governo Italiano. Il mio lavoro consisteva nel seguire le delegazioni italiane durante i viaggi diplomatici. Ho visto Singapore, Toronto, Vancouver, Tokio, Bali.<\/p>\n

<\/font>Lei quindi ha incontrato e conosciuto Primi Ministri e Presidenti?
<\/strong>Sapevo che erano in sala da pranzo, ma non li ho mai conosciuti direttamente\u2026. io stavo in cucina! Solo in occasione del G8, Blair e Chirac sono venuti in cucina a farmi i complimenti!<\/p>\n

<\/font>Come mai, dopo aver girato tutto il mondo, Lei abita ed esercita la sua professione proprio a Varese?
<\/strong>E\u2019 stato un caso. Gestivo Villa Crespi a Orta San Giulio e sono stato chiamato qui a Varese per una \u201csupplenza\u201d di un mese perch\u00e9 il cuoco era ammalato. Ci sono rimasto. Prima al Caff\u00e8 Borducan e poi qui.<\/p>\n

<\/font>Che cosa la affascina delle nostre zone?
<\/strong>La tranquillit\u00e0. Se in futuro dovessi scegliere dove abitare sono sicuro che rimarrei qui proprio per la pace che regna in questi luoghi.<\/p>\n

<\/font>Un’ultima domanda: la sua versione del menu di Natale.
<\/strong>Terrina di gamberi di fiume, rollato di pasta fresca con porcini, pesto e castelmagno, tacchino ripieno con castagne, panettone farcito.
<\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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