Un po’ manager, un po’ avventuroso, un po’ artista: in una parola Guascone. Cos\u00ec \u00e8 Sergio Furlan, classe ’57, chef al Cavallino Bianco di Ortisei.Triestino di nascita, vanta un bisnonno russo e una madre pugliese. In Alto Adige ci \u00e8 arrivato dopo i consueti grandi percorsi degli chef che l’hanno portato, tra gli altri posti, anche all’Hotel del Mare di Bordighera.
\nOra \u00e8 chef di una “family Spa” una delle pi\u00f9 fortunate invenzioni dell’offerta turistica dei tempi recenti: un albergo dove tutta la famiglia pu\u00f2 godere di prestazioni di lusso del tutto personalizzate; dal men\u00f9 ai giochi, dal programma benessere allo sport.
\nUna vera e propria industria del turismo, dove tutto funziona perfettamente, “alla tedesca”, cio\u00e8 \u00abUn posto dove ti pagano bene fanno di tutto per non perderti, ma dove se parcheggi male la macchina ti becchi 30 euro di multa\u00bb.
\nFurlan gestisce un movimento di cucina impressionante: solo in filetti di manzo, \u00e8 quantificato in 30 tonnellate all’anno. \u00abUno chef deve avere anche qualit\u00e0 manageriali: la gestione dei fornitori \u00e8 una grande parte del budget di un albergo\u00bb spiega.
\nIl turismo vive infatti, in cucina, non solo di arte, ma anche di buona gestione dell’azienda.
\nAnche se per lui i cuochi sono \u00abFondamentalmente dei pazzi\u00bb Pazzi s\u00ec, ma bravi manager.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Triestino ma al lavoro ad Ortisei, lavora in una Familiy Spa, l’ultima frontiera del turismo<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n