{"id":33830,"date":"2014-06-04T00:00:00","date_gmt":"2014-06-04T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2014-06-04T00:00:00","modified_gmt":"2014-06-04T00:00:00","slug":"verso-il-marchio-igp-per-l-asparago-di-cantello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2014\/06\/verso-il-marchio-igp-per-l-asparago-di-cantello\/33830\/","title":{"rendered":"Verso il marchio Igp per l’asparago di Cantello"},"content":{"rendered":"

\"\"Dopo la conquista, nel 2012, della "De.Co" (denominazione comunale di origine) l’asparago bianco di Cantello si lancia deciso verso un obiettivo ben più ambizioso, ovvero il riconoscimento a livello comunitario dell’Igp (indicazione di origine protetta).
\n«Mancano meno di dieci giorni all’incontro sul territorio con la commissione ministeriale – spiegano Fernando Fiori e Francesco Renzoni<\/strong>, presidente e direttore di Coldiretti Varese – Si tratta della la riunione di pubblico accertamento, che si terrà giovedì 12 giugno alle 10,30 alla Sala Consiliare del Comune di Cantello. Scopo dell’evento è permettere al Ministero di verificare la rispondenza del disciplinare<\/strong> di produzione proposto ai metodi leali e costanti previsti dal Regolamento (UE) n. 1151\/2012. La riunione sarà condotta da due funzionari ministeriali, affiancati anche da due funzionari regionale della DG Agricoltura, che daranno lettura del disciplinare di produzione e acquisiranno eventuali osservazioni dei partecipanti».<\/p>\n

Le prime notizie ufficiali sulla coltivazione degli asparagi a Cantello emergono da alcuni archivi parrocchiali del 1831<\/strong>: gli asparagi vennero messi all’asta dal parroco per sopperire alle spese ecclesiastiche. Nel 1863 alcuni abitanti di Cantello andarono a Roma per far visita al Papa e come omaggio portarono dei mazzi di asparago, divenuti fonte di reddito, ma anche un simbolo di Cantello: la varietà coltivata è la "Precoce di Argenteuil" e relativi ibridi: i turioni devono essere completamente bianchi o con la punta leggermente rosata.
\nLa raccolta dell’ortaggio ipogeo inizia a marzo e si protrae fino al mese di giugno: viene effettuata manualmente, con l’ausilio di un attrezzo denominato sgorbia, formato da un manico di legno e da un’asta di metallo che permette di tagliare nettamente i turioni.<\/p>\n

L’asparago è un prodotto che entra in diversi piatti della tradizione italiana e lombarda: il 60 per cento dei 7 mila ettari a livello nazionale viene coltivato nel Nor<\/strong>d<\/strong>, fra Piemonte, Lombardia, Veneto ed Emilia Romagna. Ogni anno si raccolgono quasi 900 mila asparagi di Cantello con i quali si potrebbero preparare oltre 200 mila piatti di risotto. Ma sono molte le specialità gastronomiche che vedono protagonista l’asparago bianco: una delle più insolite – ma da provare, perchè è buonissimo! – è sicuramente il gelato.<\/p>\n

«Per Cantello, l’asparago è un’importante istituzione gastronomica, che vive grazie all’impegno e al lavoro degli imprenditori agricoli – oggi riuniti in un’apposita associazione di produttori – che ne continuano ancor oggi la coltivazione: si tratta di uno dei vanti dell’ampio paniere enogastronomico della provincia prealpina, insieme al Miele Varesino (che da poco ha conquistato la Dop, denominazione di origine protetta), al salame prealpino e agli altri prodotti della norcineria nostrana, ai formaggi, all’ortofrutta e ad altre specialità ‘di nicchia’ come il vino Ronchi Varesini, la Formaggella del Luinese o le pesche sciroppate di Monate. E l’elenco potrebbe continuare ancora…».
\nOgni anno, l’asparago di Cantello è celebrato dall’omonima sagra che, oltre a degustazioni ed eventi gastronomici, offre occasioni di approfondimento culturale e didattico, tutti dedicati alla scoperta della cultura, della storia e delle tecniche di produzione dell’asparago.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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