{"id":342282,"date":"2014-10-09T00:00:00","date_gmt":"2014-10-09T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2014-10-09T00:00:00","modified_gmt":"2014-10-09T00:00:00","slug":"salumificio-bustese-la-forza-della-tradizione-dal-1892","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2014\/10\/salumificio-bustese-la-forza-della-tradizione-dal-1892\/342282\/","title":{"rendered":"Salumificio Bustese, la forza della tradizione dal 1892"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/201410\/tmax600x480_71208795_Foto_09-10-14_12_26_33.jpg\" width=\"350\" height=\"261\" vspace=\"5\" hspace=\"5\" border=\"1\" align=\"left\" alt=\"\" \/>Varcare la soglia del civico 1 di via Cuneo &egrave; come fare un salto nel passato. La sede del Salumificio Bustese &egrave; l&igrave; ed &egrave; l&igrave; che dal 1892 si producono <a href=\"http:\/\/www3.varesenews.it\/busto\/nasce-il-marchio-deco-per-i-prodotti-made-in-busto-297925.html\">i salumi che sono diventati un&#8217;eccellenza di Busto Arsizio e dell&#8217;Italia intera<\/a>. &laquo;Il segreto della nostra produzione &egrave; l&#8217;ultilizzare una tecnica antica e lenta -spiega Emanuele Forasacco, responsabile commerciale dell&#8217;azienda- ma che permette di avere prodotti di altissima qualit&agrave;&raquo;. <br \/>\nIl Salumifico Bustese cura direttamente ogni passaggio di quello che diventer&agrave; salame, lardo, pancetta o speck a partire proprio dall&#8217;allevamento degli animali. <strong>&laquo;Abbiamo 4 diversi allevatori a Reggio Emilia e Cuneo -continua Forasacco- che producono in esclusiva per noi&raquo; e proprio per questo &laquo;concordiamo ogni aspetto dell&#8217;accudimento e dell&#8217;alimentazione dell&#8217;animale&raquo;.&nbsp;<\/strong><\/p>\n<div style=\"padding: 20px; background-color: rgb(240, 240, 240); font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www3.varesenews.it\/busto\/nasce-il-marchio-deco-per-i-prodotti-made-in-busto-297925.html\"><strong>NASCE IL MARCHIO DE.CO. PER LE ECCELLENZE &quot;MADE IN BUSTO&quot;<\/strong><\/a><\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">&nbsp;<\/div>\n<p>\nIl segreto dell&#8217;azienda, quello che l&#8217;ha portata a produrre oggi circa 5.000 quintali di salumi ogni anno e a spedirne 1 su 3 in giro per il mondo, &egrave; proprio la tecnica di affumicamento e stagionatura. &laquo;Per produrre una coppa qui ci vogliono 4 mesi -spiega Forasacco- mentre basterebbero soli 20 giorni&raquo;. Il primo elemento che <em>rallenta<\/em> la produzione &egrave; la modalit&agrave; con la quale si disidratano i prodotti: &laquo;<strong>le grandi aziende lo fanno con una ventilazione forzata, noi no. Noi alterniamo cicli di caldo e freddo per una settimana in modo da permettere al salume di asciugarsi il pi&ugrave; lentamente possibile e senza la creazione di croste&raquo;<\/strong>. Nell&#8217;impianto ci sono 5 camere di asciugamento ed &egrave; in una di queste<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/201410\/tmax600x480_2418611995_Foto_09-10-14_12_26_16.jpg\" width=\"350\" height=\"261\" vspace=\"5\" hspace=\"5\" border=\"1\" align=\"right\" alt=\"\" \/>&nbsp;che va in scena il processo pi&ugrave; importante del salumificio: l&#8217;affumicatura. E&#8217; la macchina della foto a destra il&nbsp;<em>gioiellino<\/em>&nbsp;che permette al Salumificio Bustese di dare ai suoi prodotti quel sapore inconfondibile. Questo braciere viene inserito nelle camere e ruotando su s&eacute; stesso affumica i prodotti grazie alla combustione della legna. &laquo;<strong>L&#8217;Unione Europea voleva bloccare questo tipo di procedimento<\/strong> -spiega Andrea Venegoni, proprietario dello stabilimento- ma il tipo di legna che usiamo noi, il faggio francesce, non produce alcun tipo di sedimento pericoloso&raquo;. Ci sono voluti 10 anni di studi, ricerche e tesi di laurea per convincere Bruxelles <strong>&laquo;ma alla fine abbiamo vinto e il ministero ci ha addirittura inseriti nella lista delle aziende storiche da tutelare&raquo;<\/strong>. Salami, coppe e lardi passano parecchi giorni in queste camere prima di essere spostati &laquo;uno ad uno, a spalla&raquo; nelle zone di stagionatura. Ogni luned&igrave; va in scena questa grande migrazione che porta, alla fine del percorso &laquo;a quella che noi chiamiamo <em>la stiva<\/em>&raquo;: un magazzino da tre piani nei quali vengono assiepati i prodotti prima di essere spediti in giro per il mondo. &laquo;Ora stiamo caricando la stiva ma se passate dopo Natale questi tre piani di morbidezza saranno praticamente vuoti&raquo;.&nbsp;<\/p>\n<div style=\"padding: 20px; background-color: rgb(240, 240, 240); font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www3.varesenews.it\/gallerie\/viaggio-nel-salumificio-bustese-19876.html\"><strong>GUARDA LE IMMAGINI DALL&#8217;INTERNO DEL SALUMIFICIO<\/strong><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un viaggio all\u2019interno dello storico impianto che da secoli segue la stessa ricetta per creare il meglio della gastronomia italiana: \u201cProduciamo 5.000 quintali di prodotto all\u2019anno e il 30% va 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