{"id":344936,"date":"2014-11-17T00:00:00","date_gmt":"2014-11-17T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2014-11-17T00:00:00","modified_gmt":"2014-11-17T00:00:00","slug":"la-carne-in-crosta-e-la-cotoletta-panata-non-sono-piu-le-stesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2014\/11\/la-carne-in-crosta-e-la-cotoletta-panata-non-sono-piu-le-stesse\/344936\/","title":{"rendered":"La carne in crosta e la cotoletta panata non sono pi\u00f9 le stesse"},"content":{"rendered":"

\"\"E’ stato un tripudio di consigli, chiacchiere, scherzi e novità sulla carne la lezione di Marco Rocco<\/strong>, già chef del ristorante ‘Leggero’ (eccellenza Tripadvisor 2013-2014) e ora chef del Ristorante Aroma10 Pizza e Cucina di Idee di Turbigo. Dalla frollitura alla reazione di Maillard, sulle drittte su come batterla ai consigli per fare una carne in crosta buona e veloce, senza "avventurarsi" con elaborate sfoglie. <\/p>\n

Nelle quasi tre ore di corso, Rocco ha sviscerato tecniche, ma soprattutto ha proposto tre ricette che hanno rielaborato intelligentemente e modernamente la tradizione. Arrivando a risultati sorperndenti, come la cotoletta alla milanese "irrobustita" coi grissini e "affumicata" in casa coi legni di rosmarino, o il carrè di agnello in crosta, ricoperto semplicemente con il pan tramezzino.<\/p>\n

Queste le sue ricette: <\/p>\n

Petto di faraona arrosto con crostini di patè di fegato e gelatina di vino <\/p>\n

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Lombatina di agnello in crosta con patè di melanzane e cipolloitti caramellati<\/p>\n

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Cotoletta alla milanese panata nei grissini e affumicata<\/p>\n

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I particolari delle ricette nel 
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\nliveblog<\/strong><\/a>.<\/p>\n

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