{"id":377474,"date":"2015-06-05T10:11:10","date_gmt":"2015-06-05T08:11:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=377474"},"modified":"2015-09-16T08:57:02","modified_gmt":"2015-09-16T06:57:02","slug":"nasce-a-saronno-la-piadina-light","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/06\/nasce-a-saronno-la-piadina-light\/377474\/","title":{"rendered":"Nasce a Saronno la piadina light"},"content":{"rendered":"

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Chi pensa che la buona piadina si trovi solo in Romagna, non conosce la Piadineria Laboratorio di Saronno<\/strong>. Un’attivit\u00e0 che si divide in due realt\u00e0, da una parte il laboratorio artigianale “la Teggia” dove quotidianamente vengono prodotte dalle 2 alle 3mila piadine, fondato da Annibale Mastromatteo e dall’altra, la rivendita di via Pusterla, gestito dai figli Ivan e Nicole e dalla moglie Bruna, dove si pu\u00f2 assaggiare la specialit\u00e0 di casa: la sfogliata.<\/p>\n

Ivan siete la dimostrazione che non bisogna essere romagnoli per fare un buona piadina…<\/strong>
\n\u00abBe’, diciamo che non \u00e8 il nostro caso (ride)\u00bb.<\/p>\n

Quando avete aperto la vostra attivit\u00e0?<\/strong>
\n\u00abTutto \u00e8 nato da mio padre Annibale, che circa una quindicina di anni fa ha aperto un franchising in piazza a Saronno. Poi nel 2006 abbiamo deciso di aprire un’attivit\u00e0 in proprio con il nostro socio e abbiamo iniziato a produrre in proprio e a livello artigianale la pasta per la piadina. \u00c8 in quel periodo che ci siamo trasferiti qui in via Pusterla 3\u00bb.<\/p>\n

Voi fate produzione e rivendita, perch\u00e9 questa scelta?<\/strong>
\n\u00abQuesta attivit\u00e0 ha finanziato il laboratorio. Nel tempo abbiamo pagato i debiti e ammortizzato i costi. Oggi oltre ad avere clienti in tutta la provincia, come bar e forni, vendiamo il nostro prodotto anche all’estero. Nel nostro piccolo abbiamo clienti a Parigi, Zurigo e Mendrisio e ora stiamo vedendo di arrivare anche in Germania e Inghilterra, il tutto senza fretta. In Italia abbiamo un importante distributore a Milano e adesso stiamo cercando di coprire anche la Valtellina\u00bb. \"Nasce<\/p>\n

Non male per una piadineria laboratorio. Cosa trovano i clienti nel vostro prodotto?<\/strong>
\n\u00abBe’ crediamo che solo mantenendo una qualit\u00e0 artigianale si possano soddisfare le esigenze dei nostri clienti. Stiamo molto attenti agli ingredienti che utilizziamo, come la margarina vegetale o la farina di tipo 000. Poi non usiamo lo strutto nella preparazione dell’impasto e questo contribuisce all’alta digeribilit\u00e0 della piada\u00bb.<\/p>\n

Il negozio in cui ci troviamo ha un men\u00f9 interminabile…<\/strong>
\n\u00abOggi offriamo 50 combinazioni di piadine diverse, con farina normale, di kamut e integrale. Periodicamente ne proponiamo di diverse, ad esempio quando arriva il periodo estivo in cui il condimento viene messo a freddo. Insomma cerchiamo di diversificare la nostra offerta. Abbiamo inserito le crepes, le insalate e adesso anche gli hamburger\u00bb.<\/p>\n

Dove vi rifornite della materia prima e degli ingredienti? Avete una filiera corta?<\/strong>
\n\u00abPer gli hamburger usiamo solo carne di scottona di un produttore locale e per lo squacquerone abbiamo trovato chi ce lo produce proprio in Lombardia. Fare un discorso di filiera corta \u00e8 per\u00f2 molto difficile per i costi, insostenibili per un’attivit\u00e0 come la nostra. Per\u00f2 una specie di filiera l’abbiamo creata anche noi..\u00bb<\/p>\n

Cio\u00e9?<\/strong>
\n\u00abI nostri fornitori sono diventati fornitori anche dei nostri clienti che ci chiedevano prodotti di qualit\u00e0 da abbinare alle piadine\u00bb.<\/p>\n

Ivan quali sono invece le difficolt\u00e0 che affronta un’attivit\u00e0 come la vostra?<\/strong>
\n\u00abTi faccio solo un esempio. In pochi anni siamo passati a pagare da 600 a 1600 euro di tassa dei rifiuti ogni anno, manco smaltissi l’amianto. Noi smaltiamo carta e plastica. Poi c’\u00e8 l’Inps, l’Inail e un sacco di altre tasse su qualsiasi cosa. Un esempio? La tassa sul registratore di cassa, tutte cose utili, sicuramente, per\u00f2 io come faccio a tirare avanti se mi ammazzi di tasse? Poi qui a Saronno c’\u00e8 un altro problema che mi sta a cuore\u00bb.<\/p>\n

Quale?<\/strong>
\n\u00abOltre alla crisi ad aver pesato sulla nostra attivit\u00e0 c’\u00e8 il fattore sicurezza. Noi come altri commercianti abbiamo dei problemi da questo punto di vista. Io ho perso dei clienti perch\u00e9 hanno paura di girare la sera, perch\u00e9 non c’\u00e8 sicurezza, perch\u00e9 ci sono stati diversi scippi. Gli ultimi due proprio nella via qui affianco. Noi insomma vorremmo qualcosa di pi\u00f9 da parte dell’amministrazione\u00bb.<\/p>\n

Avete partecipato a Expo-rt, il progetto di Confartigianato e Ice per aumentare l’export delle imprese artigiane che si \u00e8 svolto a Italian Makers Village lo scorso 28 maggio a Milano. Perch\u00e9 avete aderito a questa iniziativa e come \u00e8 andata?<\/strong>
\n\u00abPer un’attivit\u00e0 come la nostra, l’estero rappresenta uno sbocco. In Italia il mercato \u00e8 in grossa difficolt\u00e0. Esportare \u00e8 un’opportunit\u00e0 anche per fare nuovi investimenti e perch\u00e9 no, magari anche per assumere qualcuno. Cos\u00ec abbiamo partecipato agli incontri B2B organizzati da Confartigianato, un’iniziativa importante che concretamente affianca noi piccoli artigiani nella promozione delle nostre eccellenze. Sicuramente \u00e8 stata un’esperienza positiva e incoraggiante. Avere la possibilit\u00e0 di incontrare concretamente buyers esteri rappresenta una potenziale via di “fuga” verso mercati esteri. Sono molto contento dell’operato di Confartigianato. Dopo tante parole spese senza concretezza da parte delle istituzioni, trovare un partner cos\u00ec attento alle reali esigenze delle imprese fa ben sperare\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

L\u2019IMPRESA DELLE MERAVIGLIE<\/a><\/strong><\/p>\n

CONFARTIGIANATO IMPRESE VARESE<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A Saronno la Piadineria di via Pusterla offre un prodotto leggero e genuino ai suoi clienti, un prodotto fatto in modo artigianale nel laboratorio la Teggia che fa gola anche all’estero<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,26,5],"tags":[2305,300,1189],"acf":[],"yoast_head":"\nNasce a Saronno la piadina light<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A Saronno la Piadineria di via Pusterla offre un prodotto leggero e genuino ai suoi clienti, un prodotto fatto in modo artigianale nel laboratorio la Teggia che fa gola anche all'estero\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Nasce a Saronno la piadina light\" 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