{"id":379241,"date":"2015-06-12T10:17:39","date_gmt":"2015-06-12T08:17:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=379241"},"modified":"2015-09-16T08:56:02","modified_gmt":"2015-09-16T06:56:02","slug":"il-giusto-impasto-per-ogni-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/06\/il-giusto-impasto-per-ogni-gusto\/379241\/","title":{"rendered":"Il Giusto Impasto per ogni gusto"},"content":{"rendered":"

\"impresa_meraviglie_649x84(2)\"<\/a><\/p>\n

Se \u00e8 vero che la produzione \u00e8 sempre pi\u00f9 orientata verso la personalizzazione del prodotto sulla singola esigenza del cliente, \u00e8 altrettanto vero che questo cambiamento riguarda tutti i settori: pasticcerie artigianali incluse. Lo sanno bene Daniele e Raffaella Frison, che a Castronno hanno aperto “il Giusto Impasto”, un bar pasticceria laboratorio molto speciale.<\/strong><\/p>\n

Daniele e Raffaella quando avete aperto la vostra attivit\u00e0?<\/strong>
\n\u00abEra il 14 luglio del 2013. Dopo aver guardato alcuni locali ad Azzate, il nostro paese, abbiamo trovato questo, in via Roma a Castronno e dato che qui non c’erano pasticcerie abbiamo deciso che era quello giusto\u00bb. \"Castronno,<\/p>\n

Aprire un bar, in questo caso anche pasticceria, o pi\u00f9 in generale un’attivit\u00e0 commerciale \u00e8 il desiderio di tanti. Per voi quali sono state le difficolt\u00e0?<\/strong>
\n\u00abPremetto che non ci si improvvisa pasticciere. Io sono diplomato alla scuola di Saronno e ho parecchi anni di esperienza alle spalle. Detto questo le principali difficolt\u00e0 prima dell’apertura sono state la burocrazia e trovare un finanziamento a tassi d’interesse equi\u00bb.<\/p>\n

Non avete usufruito di nessun incentivo per l’imprenditoria giovanile?<\/strong>
\n\u00abCi siamo informati, ma per avere un’esenzione consistente la legge dice che una societ\u00e0 di persone formata da una coppia, come nel nostro caso, deve fatturare non pi\u00f9 di 20mila euro all’anno ed \u00e8 chiaro che se le condizioni sono queste, chiudo al secondo mese\u00bb.<\/p>\n

Come avete trovato il finanziamento in un periodo in cui le banche sono molto strette nel concedere credito?<\/strong>
\n\u00abDiciamo che non \u00e8 stato facile, poi tramite Artigianfidi (il servizio credito di Confartigianato ndr.) abbiamo trovato quello che faceva al caso nostro\u00bb.<\/p>\n

Poi avete aperto. Come avete fatto a farvi conoscere e cosa proponete ai clienti?<\/strong>
\n\u00abAll’inizio nel pi\u00f9 classico dei modi: con il volantinaggio. Poi abbiamo fatto il sito internet, abbiamo lavorato moltissimo sulla qualit\u00e0 dei prodotti e alla fine abbiamo mandato tantissime e-mail a ristoranti e altre attivit\u00e0 chiedendo se avessero bisogno di pasticceria all’ingrosso. Inoltre volevamo creare un ambiente familiare in cui i clienti si sentano a loro agio. Al primo piano abbiamo anche realizzato uno spazio dedicato ai bambini\u00bb.<\/p>\n

Passiamo alla parte golosa. Cosa producete in laboratorio?<\/strong>
\n\u00abIl Giusto Impasto produce pasticceria tradizionale e pasticceria moderna. Nel tempo ci siamo specializzati in cake design e nell’utilizzo di farine particolari, adatte alle esigenze della clientela pi\u00f9 varia: come quelle senza glutine. Poi con il cambio di stagione offriamo yogurt soft, gelati, meringate e tiramis\u00f9 senza lattosio e per le colazioni diversi tipi di cappuccini fatti con il latte d’avena, di riso, di soia o di mandorla\u00bb.<\/p>\n

E come ha risposto la clientela a questo genere di offerta che, immagino, avr\u00e0 un costo diverso dall’offerta tradizionale?<\/strong>
\n\u00abAll’inizio era un po’ scettica, poi per\u00f2 le cose hanno iniziato a girare e i costi sono ripagati dal passaparola. Noi cerchiamo di mantenere il nostro standard, aggiungendo un euro al chilo, non di pi\u00f9. Siamo convinti che sia la scelta giusta e da giugno inizieremo a proporre apertivi dedicati a ogni tipo di esigenza: dai vegani ai celiaci, agli intolleranti al lattosio\u00bb.<\/p>\n

Qual \u00e8 la produzione settimanale de “il Giusto Impasto”?<\/strong>
\n\u00abViaggiamo intorno ai 600 – 800 croissant francesi (la ricetta \u00e8 rigorosamente quella d’Oltralpe tengono a sottolineare ndr.) e ai dieci chili di pasticcini a settimana, oltre a torte e biscotti. Inoltre serviamo circa 15 bar, spaziando da Varese a Cavaria che, entro le sette sono tutti serviti. Poi offriamo anche un servizio catering e a domicilio. Oltre ad affittare la saletta da 25- 30 posti a sedere per rinfreschi, aperitivi ed eventi privati\u00bb.<\/p>\n

Ma quanti siete a fare tutto?<\/strong>
\n\u00abSiamo in quattro: Raffaella, io, un giovane apprendista di 18 anni, davvero bravissimo, una ragazza al bar altrettanto brava e quattro ragazze che vengono a darci una mano a chiamata quando il lavoro \u00e8 davvero tanto\u00bb.<\/p>\n

\u00c8 stato difficile trovare le persone giuste e inquadrarle nel modo migliore?<\/strong>
\n\u00abIn effetti sulle assunzioni ci siamo trovati molto in difficolt\u00e0, non sapevamo quale contratto applicare e il nostro commercialista non ci seguiva a dovere, cos\u00ec siamo passati a Confartigianato che ha trovato la formula pi\u00f9 adatta e siamo riusciti a risparmiare pur offrendo gli stessi salari ai nostri dipendenti\u00bb.<\/p>\n

Qual \u00e8 la vostra specialit\u00e0?<\/strong>
\n\u00abIl dolce Castronno, una sorta di plum-cake a base di amaretto con uno strato di confettura di mirtilli con una copertura di amaretto e granella di zucchero. Un dolce davvero ottimo\u00bb<\/p>\n

Avete mai pensato di esportarlo?<\/strong>
\n\u00abCerto, ci stiamo ancora pensando e vogliamo provarci. Per Expo ho contattato i padiglioni di una decina di espositori, dalla Svizzera alla Corea del Sud, proponendogli i nostri prodotti e voglio provare a esportare anche in Germania e Inghilterra. Il nostro prodotto mantiene una conservabilit\u00e0 adatta all’esportazione, quindi perch\u00e9 non provare?\u00bb.<\/p>\n

Com’\u00e8 andata?<\/strong>
\n\u00abAl momento mi ha risposto la Corea del Sud, che si \u00e8 dimostrata molto interessata. Ora vediamo cosa succede. Ho comunque intenzione di continuare un discorso avviato con l’ufficio internazionalizzazione di Confartigianato per seguire questa strada e proprio grazie all’associazione artigiani abbiamo avviato un dialogo con alcuni buyer cinesi che abbiamo incontrato lo scorso 8 giugno\u00bb.<\/p>\n

Qual \u00e8 il vostro rapporto con il territorio? Credete che ci siano abbastanza iniziative per promuovere le circa mille aziende artigianali che si occupano di agroalimentare?<\/strong>
\n\u00abNoi abbiamo avviato un discorso di filiera corta con un produttore di miele di Oggiona e con le grappe d’Angera, ma quello dell’alimentare in provincia \u00e8 un settore tenuto un po’ ai margini. Qualche iniziativa in pi\u00f9 non guasterebbe. Ti faccio un esempio, abbiamo partecipato alla prima edizione di Signor Panettone, che si \u00e8 svolta a Varese in Camera di Commercio. Be’, finito l’evento abbiamo triplicato la vendita di panettoni. Se ci fossero altre iniziative simili sarebbe davvero una cosa molto utile per realt\u00e0 come la nostra\u00bb.<\/p>\n

L\u2019IMPRESA DELLE MERAVIGLIE<\/a><\/strong><\/p>\n

CONFARTIGIANATO IMPRESE VARESE<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A Castronno la pasticceria dei coniugi Frison soddisfa ogni palato, dai celiaci ai vegetariani, dagli intolleranti al lattosio ai vegani<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,3,26,2],"tags":[2305,1344,300,140,328,1189],"acf":[],"yoast_head":"\nIl Giusto Impasto per ogni gusto<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A Castronno la pasticceria dei coniugi Frison soddisfa ogni palato, dai celiaci ai vegetariani, dagli intolleranti al lattosio ai vegani\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il Giusto Impasto per ogni gusto\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"A Castronno la pasticceria dei coniugi Frison soddisfa ogni palato, dai celiaci ai vegetariani, dagli intolleranti al lattosio ai vegani\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/06\/il-giusto-impasto-per-ogni-gusto\/379241\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VareseNews\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/tommaso.guidotti.7\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-06-12T08:17:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2015-09-16T06:56:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/impresa_meraviglie_649x842.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Tommaso Guidotti\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@tomguidoz\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@varesenews\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Tommaso Guidotti\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/06\/il-giusto-impasto-per-ogni-gusto\/379241\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/06\/il-giusto-impasto-per-ogni-gusto\/379241\/\",\"name\":\"Il Giusto Impasto per ogni gusto\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\"},\"datePublished\":\"2015-06-12T08:17:39+00:00\",\"dateModified\":\"2015-09-16T06:56:02+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/5ae9c65889c40fea73a6c40733b93f8a\"},\"description\":\"A Castronno la pasticceria dei coniugi Frison soddisfa ogni palato, dai celiaci ai vegetariani, dagli intolleranti al lattosio ai vegani\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/06\/il-giusto-impasto-per-ogni-gusto\/379241\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/06\/il-giusto-impasto-per-ogni-gusto\/379241\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/06\/il-giusto-impasto-per-ogni-gusto\/379241\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Il Giusto Impasto per ogni gusto\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/\",\"name\":\"VareseNews\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/5ae9c65889c40fea73a6c40733b93f8a\",\"name\":\"Tommaso Guidotti\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/tommaso_guidotti_colori_500.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/tommaso_guidotti_colori_500.jpg\",\"caption\":\"Tommaso Guidotti\"},\"description\":\"Nato a Milano e trasferito nel Varesotto in tenera età, sposato con Chiara dal 2012 e padre di due figli, Lorenzo e Alice. 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