{"id":403454,"date":"2015-09-22T15:10:26","date_gmt":"2015-09-22T13:10:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=403454"},"modified":"2015-09-22T15:10:26","modified_gmt":"2015-09-22T13:10:26","slug":"pane-fresco-ricetta-millenaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/09\/pane-fresco-ricetta-millenaria\/403454\/","title":{"rendered":"Pane fresco, ricetta millenaria"},"content":{"rendered":"

Che sapore aveva il pane degli antichi romani? Ad Angera \u00e8 possibile scoprirlo grazie a una ricetta “archeologica” che un team di esperti ha ricostruito e uno chef e un panettiere del posto hanno realizzato. Angera \u00e8 infatti la seconda localit\u00e0 in Italia, dopo Pompei, per qualit\u00e0 e quantit\u00e0 di pane di epoca romana. Gil studi\u00a0di Cristina Miedico<\/strong>, conservatore del Civico Museo Archeologico di Angera, svolti in collaborazione con la Soprintendenza Archeologia della Lombardia, hanno permesso di riscoprire i panini millenari e\u00a0biodiversi,\u00a0venuti alla luce durante gli scavi di Angera e giunti eccezionalmente intatti fino a noi dopo quasi 2000 anni.<\/p>\n

Le analisi\u00a0archeobotaniche\u00a0svolte da Mauro Rottoli ed Elisabetta\u00a0Castiglioni<\/strong>, del Laboratorio di\u00a0Archeobiologia\u00a0di Como,\u00a0 hanno rivelato\u00a0che erano preparati con farine di farro e di frumento, macinate a pietra in modo grossolano\u00a0e che erano lievitati, tramite pasta madre o lievito di birra.<\/p>\n

Il Museo e il Comune di Angera, Assessorato alla Cultura,\u00a0hanno deciso di far rivivere i panini millenari creando un prodotto\u00a0con marchio di\u00a0Denominazione Comunale di Origine,\u00a0che ne tutela e disciplina la produzione e il consumo.<\/p>\n

Lo chef Claudio\u00a0Mei\u00a0Tomasi\u00a0<\/strong>e il panettiere Claudio\u00a0Giombelli<\/strong>\u00a0hanno elaborato la ricetta partendo dagli ingredienti antichi e utilizzando unicamente farine biologiche macinate a pietra e lievito naturale.<\/p>\n

Il progetto \u00e8 stato sviluppato grazie anche alla collaborazione di Slow Food che ha messo a disposizione del comune la propria consulenza per la definizione del prodotto a marchio DeCO e ha fornito ai produttori importanti indicazione in merito alle materie prime da utilizzare.<\/p>\n

Dal 26 Settembre 2015 sar\u00e0 quindi possibile acquistare presso gli esercizi autorizzati il Pane di Angera, che \u00e8 attestato fin dall\u2019antichit\u00e0 in almeno tre forme: il\u00a0pane\u00a0quadratus<\/i><\/b>,\u00a0<\/i>ossia una pagnottella rotonda, suddivisa in quattro tramite un\u2019incisione a croce,\u00a0fatta al fine di semplificare il rito dello\u00a0spezzare il pane insieme<\/i>, un simbolo nuziale, di alleanza e di amicizia;\u00a0la\u00a0treccia<\/b>, che testimonia il gusto antico per la cura estetica che l\u2019occhio vuole anche nei cibi,\u00a0e la ciambella senza il buco che, grazie a una suggestione di Nello Grossi,\u00a0\u00e8 stata chiamata\u00a0Taz\u00ecna\u00a0di Angera,<\/i><\/b>\u00a0<\/i>che in dialetto angerese\u00a0 significa\u00a0scodella.\u00a0Verr\u00e0\u00a0servita nei ristoranti locali accompagnata da salse, creme e zuppe\u00a0 appositamente create\u00a0ispirandosi agli alimenti antichi o ai prodotti tipici del\u00a0territorio.<\/p>\n

Chi l’ha provata assicura che\u00a0Tazina\u00a0di Angera\u00a0<\/i><\/b>\u00e8 talmente buona che quando si finisce la zuppa, non si riesce a trattenersi\u00a0 dal mangiarla con le mani,\u00a0come facevano gli antichi.<\/p>\n

Comune e Museo ringraziano\u00a0 tutti coloro che hanno collaborato perch\u00e9, come recita la favola del pane scritta dalla stessa Cristina Miedico, tutto ci\u00f2 che inventiamo e realizziamo insieme, dandoci una mano uno con l\u2019altro,\u00a0\u00e8 pi\u00f9 buono e pi\u00f9 vantaggioso per tutti, sempre.<\/i><\/p>\n

Ed ecco il programma in sintesi:<\/p>\n

Venerd\u00ec 25\u00a0<\/b><\/p>\n

ore 18.00 , <\/b>presso la sala conferenze del Museo, via Marconi 2, verr\u00e0 presentato il libro ExpoNovels,\u00a0<\/b>racconti di lago e di cibo, lettura teatrale e degustazione<\/p>\n

Alle ore 20.45 tutti in Sala Consiliare – Via Cavour
\n<\/b>Comune –\u00a0Museo – SlowFood Varese- Vivi Varesini – Coldiretti – Agenda21Laghi\u00a0<\/b><\/p>\n

Vi invitano alla conferenza<\/p>\n

Slow&AncientFood: dal panino millenario alla mensa Biodiversa.<\/b>\u00a0<\/i><\/p>\n

Si parler\u00e0 di produzioni agricole nel Varesotto, delle tradizioni locali e della tutela della biodiversit\u00e0, di sviluppo sostenibile e, di prodotti a\u00a0km.0, del turismo enogastronomico e delle vie del vino.<\/p>\n

La serata si concluder\u00e0 con la tanto attesa\u00a0presentazione ufficiale<\/b>\u00a0del PANE e\u00a0della<\/b>\u00a0TAZ\u00ccNA DI ANGERA<\/i><\/b><\/p>\n

Sabato 26<\/b><\/p>\n

Dalle 11.00 alle 19.00 al Civico Museo Archeologico di via Marconi 2\u00a0verranno offerte<\/p>\n

Visite guidate gratuite sul tema: La storia del Pane dal Museo alla tavola di Angera.<\/b><\/p>\n

Grandi e piccini scopriranno la storia del pane di Angera, da come \u00e8 stato trovato a come \u00e8 giunto sulle nostre tavole, e potranno macinare i grani e portare a casa la farina.<\/p>\n

IL SENTIERO DEL VINO E DEI SAPORI<\/b>,<\/p>\n

organizzato da\u00a0SlowFood, Agenda21Laghi, ViniVaresini, Coldiretti e ConfAgricoltura<\/b>,<\/p>\n

Dalle\u00a015.00 alle 19.00,<\/b>\u00a0le piazze e alcuni cortili aperti del Borgo Antico (via Greppi) saranno la scenografia per ricreare un sentiero gastronomico in cui trovare, assaggiare, acquistare i prodotti biologici, biodinamici, a Km 0 che vengono realizzati nel nostro territorio. Seguendo le frecce sotto le spighe di grano sar\u00e0 possibile scoprire storie antiche e sapori locali.<\/p>\n

I MILLE SAPORI DELLA\u00a0TAZ\u00ccNA<\/i>\u00a0DI ANGERA<\/b><\/p>\n

Dalle\u00a016.00 alle 18.00<\/b>\u00a0in alcuni\u00a0cortili aperti, gli chef che hanno aderito all\u2019iniziativa presenteranno le ricette da loro ideate per la\u00a0Taz\u00ecna di Angera<\/i><\/p>\n

Per la\u00a0cena di Sabato e per il pranzo della domenica<\/b>\u00a0<\/b>i\u00a0ristoranti e gli esercizi autorizzati\u00a0 presenteranno\u00a0un\u00a0Men\u00f9 degustazione<\/b>\u00a0a prezzi contenuti per poter permettere a tutti di assaggiare la Taz\u00ecna di pane millenario arricchita da zuppe e sughetti succulenti ispirati ai prodotti tipici del territorio.<\/p>\n

E ancora:<\/p>\n

dalle 14.30<\/b>,Torneo dei Rioni sul lungolago<\/p>\n

Alle 21.00\u00a0<\/b>Proiezione di filmati storici\u00a0sulla festa dell\u2019Uva presso il cortile della Sala Consiliare<\/p>\n

Domenica 27\u00a0<\/b><\/p>\n

Dalle 11.00 alle 16.00 <\/b>al Civico Museo Archeologico di via Marconi 2\u00a0verranno offerte<\/p>\n

Visite guidate gratuite sul tema: La storia del Pane dal Museo alla tavola di Angera.<\/b><\/p>\n

Grandi e piccini scopriranno la storia del pane di Angera, come \u00e8 giunto sulle nostre tavole e potranno macinare i grani e portare a casa la farina.<\/p>\n

A pranzo\u00a0<\/b>I MILLE SAPORI DELLA TAZ\u00ccNA DI ANGERA<\/i><\/b>\u00a0presso i ristoranti locali.<\/p>\n

Sul Lungolago ARTIGIANMANGIANDO <\/b>mercato enogastronomico e di artigianato locale.<\/p>\n

Alle ore 15.30<\/b>\u00a0Il Gran Finale della Festa dell\u2019Uva con la\u00a0SFILATA DEI CARRI VENDEMMIALI ED ALLEGORICI. <\/b>La sfilata sar\u00e0 aperta dalla musica incalzante dell\u2019Orchestra di Santa Cecilia e verr\u00e0 chiusa dagli sbandieratori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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