{"id":465828,"date":"2015-12-01T10:00:36","date_gmt":"2015-12-01T09:00:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=465828"},"modified":"2015-12-01T18:19:34","modified_gmt":"2015-12-01T17:19:34","slug":"i-cappelletti-di-boccia-mantovana-di-chef-brovelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/i-cappelletti-di-boccia-mantovana-di-chef-brovelli\/465828\/","title":{"rendered":"I cappelletti di boccia Mantovana di chef Brovelli"},"content":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros<\/strong>, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef.<\/em><\/p>\n

Davide Brovelli <\/strong>de “Il Sole” di Ranco, Massimiliano Celeste<\/strong> de “Il Portale” di Pallanza, Rita Possoni<\/strong> del “Ma.Ri.Na.” di Olgiate Olona, Marco Sacco <\/strong>del Piccolo Lago di Verbania, Luisa Vallazza<\/strong> de Il Sorriso di Soriso (NO): sono questi gli chef stellati che proporranno i loro cavalli di battaglia per le feste. <\/em><\/p>\n

Su\u00a0Varesenews le potrete scoprire una volta al giorno, per un goloso \u201ccountdown\u201d in attesa delle Feste.\u00a0<\/em>(GUARDA TUTTE LE RICETTE DELL’AVVENTO<\/a>).\u00a0Le ricette sono inoltre raccolte nel libro \u201cLe ricette di Natale 2015<\/strong>\u201d che si pu\u00f2 trovare in tutti i punti vendita, oppure da domani 2 dicembre \u00a0on line sul sito di Tigros<\/a>.<\/em><\/p>\n

La ricetta di oggi \u00e8 di Davide Brovelli<\/strong>, del ristorante Il Sole di Ranco<\/strong>, quinta generazione di una famiglia di ristoratori ora “sbarcato\u201d con una nuova avventura a Milano, nella zona della nuova Darsena. la ricetta fa parte dei classici del Natale, i cappelletti. Ma con pi\u00f9 di un tocco originale.<\/p>\n

\"Le<\/div>\n

CAPPELLETTI DI BOCCIA MANTOVANA, CAPPELLO DEL PRETE AL SUGO DI ARROSTO E TARTUFO<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/em>
\nPer 4 porzioni<\/strong><\/em><\/p>\n

Per la pasta:<\/em>
\n800 g di farina 00
\n200 g di farina di semola di grano
\nduro rimacinata
\n10 uova intere
\n10 ml di olio di oliva<\/p>\n

Per il ripieno:<\/em>
\n100 g di boccia mantovana cotta
\n(1 boccia mantovana intera)
\n250 g di arrosto magro di
\nvitello cotto (350 g crudo)
\n250 g di cappello del prete di bovino
\nadulto di Scottona (350 g crudo)
\nParmigiano Reggiano grattugiato
\n1 rosso d\u2019uovo
\nScalogno
\nPrezzemolo e aglio tritati a piacere
\nOlio extravergine di oliva
\n150 g di vino rosso
\n200 g di brodo
\nSale<\/p>\n

Per la composizione del piatto:<\/em>
\nTartufo nero<\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/p>\n

Per la pasta:
\n<\/em>disporre la farina 00 e la farina di semola di grano duro a fontana. Posizionare al centro il resto degli ingredienti. Amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
\nLasciare riposare in frigorifero almeno un\u2019ora. Per il ripieno: far cuocere la boccia mantovana in acqua per 2 ore. In un\u2019altra pentola mettere l\u2019olio e lo scalogno e rosolare l\u2019arrosto e il cappello del prete. Salare e rosolare accuratamente tutti i lati. Bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare l\u2019alcol per mantenere il sapore. Bagnare poi con il brodo e fare cuocere per 1 ora e mezza circa. Macinare nel tritacarne la quantit\u00e0 di boccia mantovana, arrosto e cappello del prete necessaria per il ripieno. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, l\u2019uovo, l\u2019aglio e il prezzemolo. Amalgamare fino ad ottenere un composto uniforme e compatto.<\/p>\n

Per i cappelletti:
\n<\/em>stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ritagliare tanti quadratini di pasta della stessa dimensione. Posizionare al centro dei quadretti dei mucchietti di ripieno. Ripiegare la pasta su se stessa formando un triangolo.
\nPremere con le dita attorno al ripieno, cercando di far uscire tutta l\u2019aria ed infine schiacciare i lati del triangolo pressandoli bene. Far combaciare le punte alla base del triangolo di pasta e rivoltare il vertice, creando il tipico cappelletto. Per la salsa e i cappelletti: una volta tolti l\u2019arrosto ed il cappello del prete dalla pentola lasciarla sul fuoco e ridurre il sugo di cottura fino ad ottenere una salsa. Far poi bollire i cappelletti realizzati in acqua salata.<\/p>\n

Composizione del piatto:<\/em>
\nDisporre i cappelletti in un piatto e guarnire con il sugo. Aggiungere una grattata di\u00a0tartufo nero e dei petali di boccia mantovana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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