{"id":466708,"date":"2015-12-03T12:34:15","date_gmt":"2015-12-03T11:34:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=466708"},"modified":"2015-12-03T12:45:59","modified_gmt":"2015-12-03T11:45:59","slug":"riapre-lantica-osteria-uno-dei-templi-della-cucina-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/riapre-lantica-osteria-uno-dei-templi-della-cucina-italiana\/466708\/","title":{"rendered":"Riapre l&#8217;Antica Osteria, uno dei templi della cucina italiana"},"content":{"rendered":"<p>La cucina italiana festeggia la riapertura di un locale che per lungo tempo \u00e8 stato uno dei santuari gourmet nazionali: <strong>l&#8217;Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano<\/strong>, piccolo comune a ovest di Milano.<\/p>\n<p>Lo &#8220;scrigno&#8221; che per circa 35 anni \u00e8 stato<strong> il regno stellato di Ezio e Renata Santin<\/strong> era chiuso dal luglio del <strong>2011<\/strong>, termine di un&#8217;avventura che ha proiettato il ristorante ai vertici della cucina italiana e internazionale. Ora, a pi\u00f9 di quattro anni di distanza, la ripartenza <strong>affidata allo chef Salvatore Garofalo<\/strong> che di Santin \u00e8 stato <strong>allievo e discepolo<\/strong> e che ha maturato esperienze anche accanto ad altri grandi del settore come Gualtiero Marchesi, Sergio Mei e Pietro Leemann.<\/p>\n<p>Garofalo, <strong>46 anni<\/strong>, ha scelto per\u00f2 una strada alternativa e all&#8217;avanguardia impegnandosi <strong>a fondo nel mondo della birra;<\/strong> il suo locale milanese, &#8220;La Rat\u00e9ra&#8221; (nella zona di Parco di Trenno) \u00e8 uno dei covi pi\u00f9 legati al panorama delle birre artigianali italiane e straniere e la <strong>cucina brassicola<\/strong> \u00e8 un suo grande\u00a0cavallo di battaglia.<\/p>\n<p>Da oggi quindi la sfida di portare <strong>malti e luppoli ai piani alti della cucina italiana<\/strong>\u00a0\u00e8 spostata anche a Cassinetta; una responsabilit\u00e0\u00a0non da poco che Garofalo ha ricevuto dallo stesso Santin e che interpreter\u00e0 alla propria maniera,<strong> non cercando di emulare il suo illustre maestro<\/strong> ma scegliendo appunto una sfida nuova per i palati gourmet.<\/p>\n<p>L&#8217;Antica Osteria &#8211; garantiscono i nuovi gestori &#8211; manterr\u00e0 il suo fascino di <strong>locanda<\/strong> del &#8216;500, <strong>posizionata accanto al Naviglio<\/strong> e impreziosita dal camino interno e dal pavimento che racconta la storia. La cucina che sar\u00e0 presentata \u00e8 definita &#8220;abbordabile&#8221;, quindi non pretenziosa come prezzo e come proposta di cibo, con un <strong>legame con il territorio che si annuncia molto stretto.<\/strong> La carta preveder\u00e0 carne, pesce, ma anche salumi, molta verdura e formaggi. La nuova avventura di Cassinetta \u00e8 iniziata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il locale gestito per 35 anni da Ezio e Renata Santin ha riaperto i battenti grazie a un allievo del grande chef, Salvatore Garofalo. 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