{"id":467931,"date":"2015-12-08T08:30:17","date_gmt":"2015-12-08T07:30:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=467931"},"modified":"2015-12-08T10:21:15","modified_gmt":"2015-12-08T09:21:15","slug":"il-baccala-al-vapore-coi-ceci-di-chef-massimiliano-celeste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/il-baccala-al-vapore-coi-ceci-di-chef-massimiliano-celeste\/467931\/","title":{"rendered":"Il baccal\u00e0 al vapore coi ceci di chef Massimiliano Celeste"},"content":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros<\/strong>, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef.<\/em><\/p>\n

Davide Brovelli <\/strong>de “Il Sole” di Ranco, Massimiliano Celeste<\/strong> de “Il Portale” di Pallanza, Rita Possoni<\/strong> del “Ma.Ri.Na.” di Olgiate Olona, Marco Sacco <\/strong>del Piccolo Lago di Verbania, Luisa Vallazza<\/strong> de Il Sorriso di Soriso (NO): sono questi gli chef stellati che proporranno i loro cavalli di battaglia per le feste. <\/em><\/p>\n

Su\u00a0Varesenews le potrete scoprire una volta al giorno, per un goloso \u201ccountdown\u201d in attesa delle Feste.\u00a0<\/em>(GUARDA TUTTE LE RICETTE DELL’AVVENTO<\/a>).\u00a0Le ricette sono inoltre raccolte nel libro \u201cLe ricette di Natale 2015<\/strong>\u201d che si pu\u00f2 trovare in tutti i punti vendita, oppure dal 2 dicembre\u00a0on line sul sito di Tigros<\/a>.<\/em><\/p>\n

La ricetta di oggi \u00e8 di Massimilano Celeste<\/strong>, chef del ristorante Il Portale di Pallanza<\/strong>: ristorante noto per la cucina creativa e le sperimentazioni dello chef, che si \u00e8 guadagnato negli anni una stella Michelin in un ambiente intimo e curato. Celeste \u00e8 anche uno dei protagonisti, da anni, dei corsi Tigros, dove ha partecipato pi\u00f9 volte con grande successo di pubblico.<\/p>\n

La ricetta proposta oggi \u00e8 solo apparentemente “povera” ma molto raffinata e molto semplice da fare: il Baccal\u00e0 al vapore su letto di crema di ceci<\/strong>.<\/p>\n

\"Gli<\/div>\n

BACCALA\u2019 AL VAPORE<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/em>
\nPer 6 porzioni<\/strong><\/em><\/p>\n

50 g di filetto di Merluzzo
\nnordico
\n500 g di ceci secchi
\n1\/2 cipolla
\n1 rametto di timo
\n1 rametto di maggiorana
\nBurro
\nOlio di oliva
\nSale
\nPepe
\n1 dado vegetale
\nErbe aromatiche a piacere<\/p>\n

Mettere a bagno i ceci in frigorifero il giorno precedente la preparazione. Tagliare la cipolla a julienne, metterla in una pentola con una noce di burro e un cucchiaio di olio di oliva. Fare appassire la cipolla a fuoco alto, aggiungere i ceci ammollati, sale, pepe, un rametto di timo, uno di maggiorana ed il dado. Far aromatizzare il tutto a fuoco medio e, una volta rosolato, aggiungere acqua fino a coprire completamente i ceci. Quando i ceci sono ben cotti, frullare con un mixer ad immersione. In una vaporiera o in alternativa in una pentola con acqua bollente e un cestello per la cottura a vapore cuocere per 7\/8 minuti il filetto di merluzzo nordico gi\u00e0 spinato e senza pelle.<\/p>\n

Composizione del piatto:<\/strong><\/em>
\nMettere in un piatto fondo la crema di ceci, adagiarvi un pezzo di merluzzo al vapore, condire con un filo di olio e guarnire con erbe aromatiche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews con la collaborazione di Tigros vi propone con l\u2019aiuto di 5 grandi chef. Protagonista di oggi Il Portale di Pallanza<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,26],"tags":[55205,52997,55206,135],"acf":[],"yoast_head":"\nIl baccal\u00e0 al vapore coi ceci di chef Massimiliano Celeste<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il baccal\u00e0 al vapore coi ceci di chef Massimiliano Celeste\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: 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