{"id":469548,"date":"2015-12-16T08:30:39","date_gmt":"2015-12-16T07:30:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=469548"},"modified":"2015-12-14T10:40:27","modified_gmt":"2015-12-14T09:40:27","slug":"lo-sformato-di-pecorino-di-chef-brovelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/lo-sformato-di-pecorino-di-chef-brovelli\/469548\/","title":{"rendered":"Lo sformato di pecorino di chef Brovelli"},"content":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros<\/strong>, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef.<\/em><\/p>\n

Davide Brovelli <\/strong>de “Il Sole” di Ranco, Massimiliano Celeste<\/strong> de “Il Portale” di Pallanza, Rita Possoni<\/strong> del “Ma.Ri.Na.” di Olgiate Olona, Marco Sacco <\/strong>del Piccolo Lago di Verbania, Luisa Valazza<\/strong> de Il Sorriso di Soriso (NO): sono questi gli chef stellati che proporranno i loro cavalli di battaglia per le feste. <\/em><\/p>\n

Su\u00a0Varesenews le potrete scoprire una volta al giorno, per un goloso \u201ccountdown\u201d in attesa delle Feste.\u00a0<\/em>(GUARDA TUTTE LE RICETTE DELL’AVVENTO<\/a>).\u00a0Le ricette sono inoltre raccolte nel libro \u201cLe ricette di Natale 2015<\/strong>\u201d che si pu\u00f2 trovare in tutti i punti vendita, oppure da domani 2 dicembre \u00a0on line sul sito di Tigros<\/a>.<\/em><\/p>\n

La ricetta di oggi \u00e8 di Davide Brovelli<\/strong>, del ristorante Il Sole di Ranco<\/strong>, quinta generazione di una famiglia di ristoratori ora “sbarcato\u201d con una nuova avventura a Milano, nella zona della nuova Darsena.<\/p>\n

La ricetta di oggi \u00e8 un modo diverso di\u00a0proporre un entr\u00e9e: sformato di pecorino, cialde di caciocavallo e spuma di testadura di capra<\/strong>.<\/p>\n

\"Le<\/div>\n

SFORMATO DI PECORINO, CIALDE DI CACIOCAVALLO E SPUMA DI TESTADURA DI CAPRA<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/em>
\nPer 4 porzioni<\/strong><\/em>
\nPer il flan:<\/em>
\n50 g di pecorino romano D.o.p.
\n50 g di formaggio di pecora stagionato in grotta
\n200 g di ricotta
\n200 g di panna
\n150 g di albume
\n60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
\nSale e pepe
\nNoce moscata
\nBurro
\nPangrattato<\/p>\n

Per le cialde:<\/em>
\nUna manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato
\n50 g di caciocavallo stagionato in grotta<\/p>\n

Per la spuma:<\/em>
\n225 g di latte
\n225 g di panna
\n100 g di testadura di capra<\/p>\n

Per la decorazione:<\/em>
\nSpinaci freschi
\nOlio extravergine di oliva<\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/em>
\nPer il flan:<\/em>
\ngrattugiare il pecorino e il formaggio di pecora stagionato in grotta e mixarli con la ricotta, la panna, gli albumi, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata con un frullatore ad immersione. Fare attenzione a non fare montare il composto. Imburrare 4 stampini per il flan e spolverarli con del pangrattato. Riempirli con il composto preparato. Preriscaldare il forno a 140\u00b0C, disporre gli stampini in una teglia con dell\u2019acqua per una cottura a bagnomaria e fare cuocere per 30\/40 minuti.<\/p>\n

Per le cialde:<\/em>
\ngrattugiare il caciocavallo.\u00a0Mescolare il Parmigiano Reggiano grattugiato con il caciocavallo grattugiato. Spargere in modo uniforme il mix di formaggi su un disco di plastica che possa essere passato nel microonde. Cuocere al microonde alla massima potenza per 20 secondi. Lasciare raffreddare.<\/p>\n

Per la spuma:<\/em>
\ngrattugiare il formaggio di capra testadura. Mescolare gli ingredienti e portare tutto a 50\u00b0C. Lasciare riposare per 2 ore. Passare il composto ottenuto in un colino a maglie fini e mettere poi tutto in un sifone con la carica. Lasciare riposare almeno un\u2019ora in frigorifero. Per chi non avesse il sifone \u00e8 possibile fare ridurre la salsa filtrata in un pentolino fino ad ottenere la consistenza desiderata.<\/p>\n

Composizione del piatto:<\/strong><\/em>
\nPosizionare sul fondo del piatto gli spinaci spadellati con un velo di olio extravergine di oliva. Aggiungere la spuma. Disporre al centro il flan e ricoprire con la cialda sbriciolata grossolanamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef. Oggi, al Sole di Ranco<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,26,2],"tags":[55205,52997,55206,135],"acf":[],"yoast_head":"\nLo sformato di pecorino di chef Brovelli<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Lo sformato di pecorino di chef Brovelli\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi 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