{"id":470706,"date":"2015-12-19T08:30:12","date_gmt":"2015-12-19T07:30:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=470706"},"modified":"2015-12-17T15:55:33","modified_gmt":"2015-12-17T14:55:33","slug":"il-riso-3c-di-chef-marco-sacco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/il-riso-3c-di-chef-marco-sacco\/470706\/","title":{"rendered":"Il riso 3C di chef Marco Sacco"},"content":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros<\/strong>, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef.<\/em><\/p>\n

Davide Brovelli <\/strong>de “Il Sole” di Ranco, Massimiliano Celeste<\/strong> de “Il Portale” di Pallanza, Rita Possoni<\/strong> del “Ma.Ri.Na.” di Olgiate Olona, Marco Sacco <\/strong>del Piccolo Lago di Verbania, Luisa Vallazza<\/strong> de Il Sorriso di Soriso (NO): sono questi gli chef stellati che proporranno i loro cavalli di battaglia per le feste. <\/em><\/p>\n

Su\u00a0Varesenews le potrete scoprire una volta al giorno, per un goloso \u201ccountdown\u201d in attesa delle Feste.\u00a0<\/em>(GUARDA TUTTE LE RICETTE DELL’AVVENTO<\/a>).\u00a0Le ricette sono inoltre raccolte nel libro \u201cLe ricette di Natale 2015<\/strong>\u201d che si pu\u00f2 trovare in tutti i punti vendita, oppure dal 2 dicembre\u00a0on line sul sito di Tigros<\/a>.<\/em><\/p>\n

La ricetta di oggi \u00e8 di Marco Sacco<\/strong>, chef del ristorante Piccolo Lago di Verbania<\/strong>:\u00a0un ristorante di Charme nell’incantevole cornice del lago di Mergozzo. La cucina di Sacco, innovativa nella tradizione, ha dato al ristorante due stelle Michelin.<\/p>\n

La ricetta proposta oggi \u00e8 un risotto goloso, dal nome\u00a0riso 3C: carnaroli, cotechino e chinotto.<\/strong><\/p>\n

\"Gli<\/div>\n

RISO 3C: CARNAROLI, COTECHINO E CHINOTTO<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/em>
\nper 10 porzioni<\/strong><\/em><\/p>\n

Per il burro allo scalogno:<\/em>
\n70 g di burro
\n1 scalogno
\n1 spicchio d\u2019aglio pelato
\n1 foglia d\u2019alloro<\/p>\n

Per il brodo vegetale:<\/em>
\n2 kg di acqua
\n80 g di carote
\n80 g di cipolla bianca novella
\n100 g di porri
\n50 g di sedano verde
\n20 g di aglio
\n2 foglie d\u2019alloro
\n2 g di pepe nero<\/p>\n

Per la salsa al chinotto:<\/em>
\n20 g di succo di mirtillo
\n100 g di chinotto in bottiglia
\n150 g di porto rosso
\n1 g di cardamomo
\n1 g di cannella intera<\/p>\n

Per il riso:<\/em>
\n480 g di riso carnaroli
\n60 g di vino bianco
\n30 g di burro
\n3 g di zafferano
\nParmigiano Reggiano grattuggiato
\nSale e pepe<\/p>\n

Per la decorazione:<\/em>
\n200 g di cotechino<\/p>\n

Per il burro allo scalogno:<\/em>
\nlasciare in infusione il burro, lo scalogno, lo spicchio d\u2019aglio e le foglie d\u2019alloro in una pentola a fuoco basso per 20 minuti e filtrare.<\/p>\n

Per la salsa al chinotto:<\/em>
\nunire tutti gli ingredienti in una pentola e facendoli ridurre a fiamma dolce finch\u00e8 la salsa raggiunge una consistenza sciropposa. Filtrare e usare fredda.<\/p>\n

Per il brodo vegetale:<\/em>
\npulire le verdure e metterle in una pentola con l\u2019acqua. Portare ad ebollizione a fiamma lenta e lasciare bollire per 30 minuti. Fare riposare per altri 30 minuti.<\/p>\n

Per il riso:<\/em>
\ntostare il riso con il burro allo scalogno, sfumare con il vino e aggiungere lo zafferano. Portare a cottura con il brodo vegetale. Correggere con il sale, il pepe e mantecare con il burro e il parmigiano.<\/p>\n

Composizione del piatto:<\/strong><\/em>
\nDisporre il riso al centro del piatto e stenderlo. Creare sulla superficie una spirale con la salsa al chinotto. Disporre al centro un cucchiaio di cotechino fatto bollire in modo classico e poi sbriciolato.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews con la collaborazione di Tigros vi propone con l\u2019aiuto di 5 grandi chef. Protagonista di oggi il Piccolo Lago di Verbania<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,26,2],"tags":[55205,52997,55206,135],"acf":[],"yoast_head":"\nIl riso 3C di chef Marco Sacco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il riso 3C di chef Marco Sacco\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, 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