{"id":470746,"date":"2015-12-21T08:30:09","date_gmt":"2015-12-21T07:30:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=470746"},"modified":"2015-12-21T10:33:35","modified_gmt":"2015-12-21T09:33:35","slug":"il-semifreddo-al-panettone-di-chef-brovelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/il-semifreddo-al-panettone-di-chef-brovelli\/470746\/","title":{"rendered":"Il semifreddo al panettone di chef Brovelli"},"content":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros<\/strong>, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef.<\/em><\/p>\n

Davide Brovelli <\/strong>de “Il Sole” di Ranco, Massimiliano Celeste<\/strong> de “Il Portale” di Pallanza, Rita Possoni<\/strong> del “Ma.Ri.Na.” di Olgiate Olona, Marco Sacco <\/strong>del Piccolo Lago di Verbania, Luisa Valazza<\/strong> de Il Sorriso di Soriso (NO): sono questi gli chef stellati che proporranno i loro cavalli di battaglia per le feste. <\/em><\/p>\n

Su\u00a0Varesenews le potrete scoprire una volta al giorno, per un goloso \u201ccountdown\u201d in attesa delle Feste.\u00a0<\/em>(GUARDA TUTTE LE RICETTE DELL’AVVENTO<\/a>).\u00a0Le ricette sono inoltre raccolte nel libro \u201cLe ricette di Natale 2015<\/strong>\u201d che si pu\u00f2 trovare in tutti i punti vendita, oppure da domani 2 dicembre \u00a0on line sul sito di Tigros<\/a>.<\/em><\/p>\n

La ricetta di oggi \u00e8 di Davide Brovelli<\/strong>, del ristorante Il Sole di Ranco<\/strong>, quinta generazione di una famiglia di ristoratori ora “sbarcato\u201d con una nuova avventura a Milano, nella zona della nuova Darsena.<\/p>\n

La ricetta di oggi \u00e8 un modo diverso di\u00a0proporre un dolce goloso: semifreddo al panettone, gelato allo zabaione e moscato<\/strong>.<\/p>\n

\"Le<\/div>\n

SEMIFREDDO AL PANETTONE, GELATO ALLO ZABAIONE E MOSCATO<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/strong>
\nPer 4 porzioni<\/strong>
\n
\nPer il semifreddo al panettone:<\/em>
\n200 g di panettone
\n150 g di latte
\n3 tuorli d\u2019uovo
\n200 g di panna
\n280 g di mascarpone
\n2 fogli di gelatina
\n100 g di zucchero
\n2 cucchiaini di Bitter
\nScorza grattugiata di 2 arance<\/p>\n

Per lo zabaione al moscato:<\/em>
\n6 tuorli
\n150 g di zucchero
\n250 g di vino Moscato<\/p>\n

Preparazione
\n<\/strong><\/em>Mettere il panettone in ammollo nel latte. Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. In una ciotola pi\u00f9 grande posizionare i tuorli delle uova e iniziare a montarle con una frusta. In un pentolino unire lo zucchero a 3 cucchiai di acqua e cuocere a fuoco basso fino ad arrivare a una temperatura di 118\u00b0C. Versare, con delicatezza, sui tuorli e continuare a montarli fino a che non si raffreddano. Aggiungere il mascarpone, la scorza di arancia, i due cucchiaini di bitter e mescolare. Unire il panettone ammollato nel latte. Sciogliere i 2 fogli di gelatina in 50 g di panna calda e aggiungerli al composto precedentemente preparato. A parte montare la panna restante e aggiungerla delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l\u2019alto. Versare il composto negli stampini o in dei bicchieri e metterli in freezer a raffreddare per almeno un paio di ore. Per lo zabaione: con una frusta montare tutti gli ingredienti sul fuoco a bagnomaria fino ad ottenere una crema densa e gialla. Quando \u00e8 montato mettere lo zabaione in una gelatiera e conservare in freezer a -15\/-18\u00b0C. Per chi non avesse la gelatiera \u00e8 sufficiente posizionarlo in un contenitore in freezer e girare di tanto in tanto.<\/p>\n

Composizione del piatto<\/strong><\/em>
\nPosizionare il semifreddo al centro del piatto e aggiungere delle gocce di gelato allo zabaione. Decorare a piacimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef. Oggi, al Sole di Ranco<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,26,2],"tags":[55205,52997,55206,135],"acf":[],"yoast_head":"\nIl semifreddo al panettone di chef Brovelli<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il semifreddo al panettone di chef Brovelli\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, 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