{"id":471609,"date":"2015-12-23T08:30:05","date_gmt":"2015-12-23T07:30:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=471609"},"modified":"2015-12-21T15:25:56","modified_gmt":"2015-12-21T14:25:56","slug":"il-flan-dellossolano-di-chef-marco-sacco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/il-flan-dellossolano-di-chef-marco-sacco\/471609\/","title":{"rendered":"Il flan dell’ossolano di chef Marco Sacco"},"content":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros<\/strong>, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef.<\/em><\/p>\n

Davide Brovelli <\/strong>de “Il Sole” di Ranco, Massimiliano Celeste<\/strong> de “Il Portale” di Pallanza, Rita Possoni<\/strong> del “Ma.Ri.Na.” di Olgiate Olona, Marco Sacco <\/strong>del Piccolo Lago di Verbania, Luisa Vallazza<\/strong> de Il Sorriso di Soriso (NO): sono questi gli chef stellati che proporranno i loro cavalli di battaglia per le feste. <\/em><\/p>\n

Su\u00a0Varesenews le potrete scoprire una volta al giorno, per un goloso \u201ccountdown\u201d in attesa delle Feste.\u00a0<\/em>(GUARDA TUTTE LE RICETTE DELL’AVVENTO<\/a>).\u00a0Le ricette sono inoltre raccolte nel libro \u201cLe ricette di Natale 2015<\/strong>\u201d che si pu\u00f2 trovare in tutti i punti vendita, oppure dal 2 dicembre\u00a0on line sul sito di Tigros<\/a>.<\/em><\/p>\n

La ricetta di oggi \u00e8 di Marco Sacco<\/strong>, chef del ristorante Piccolo Lago di Verbania<\/strong>:\u00a0un ristorante di Charme nell’incantevole cornice del lago di Mergozzo. La cucina di Sacco, innovativa nella tradizione, ha dato al ristorante due stelle Michelin.<\/p>\n

La ricetta proposta oggi \u00e8 un particolare “budino”\u00a0Flan dell’ossolano con salsa di pere in mostarda e melograno<\/strong>.<\/p>\n

\"Gli<\/div>\n

FLAN DELL\u2019OSSOLANO CON SALSA DI PERE IN MOSTARDA E MELOGRANO<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/em>
\nper 10 porzioni<\/strong><\/em><\/p>\n

Per il flan:<\/em>
\n280 g di nostrano ossolano di Crodo
\n800 g di panna
\n80 g di tuorlo d\u2019uovo
\n4 uova
\n2 g di pepe bianco
\n4 g di sale
\nBurro per imburrare gli stampi<\/p>\n

Per la salsa di mostarda:<\/em>
\n600 g di sciroppo delle pere in mostarda
\n400 g di panna
\n200 g di burro<\/p>\n

Per la salsa di mirtilli:<\/em>
\n200 g di mirtilli
\n45 g di cipolla bianca
\n45 g di zucchero
\n31 g di aceto di mele
\n1 g di sale
\n0,2 g di chiodi di garofano
\n0,2 g di cannella
\n0,2 g di pepe bianco<\/p>\n

Per la decorazione:<\/em>
\n100 g di sedano rapa tagliato a julienne
\n60 g di melograno
\n100 g di pere affettate
\nPepe bianco<\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/em>
\nPer il flan:<\/em>
\ntagliare a pezzetti il formaggio nostrano ossolano e frullarlo con la panna, i tuorli\u00a0d\u2019uovo, le uova, il pepe, il sale e conservare in frigorifero per una notte. Imburrare gli stampi\u00a0(diametro 8 cm per 5 cm di altezza) e aggiungere il composto precedentemente preparato. Cuocere in forno a 135\u00b0C per 40 minuti. Preparare la salsa di mostarda riducendo della met\u00e0 lo sciroppo delle pere in mostarda a fuoco lento. Aggiungere la panna e ridurre della met\u00e0. Unire il burro e \u201cmontare\u201d la salsa con il frullatore ad immersione.<\/p>\n

Per la salsa di mirtilli:<\/em>
\ncuocere a fuoco basso per 30 minuti i mirtilli con la cipolla e lo zucchero. Unire l\u2019aceto, il sale, i chiodi di garofano, la cannella, il pepe e cuocere per altri 20 minuti. Frullare il composto e filtrare la salsa ottenuta con un colino a maglie sottili.<\/p>\n

Composizione del piatto:<\/strong><\/em>
\nPosizionare il flan al centro del piatto con intorno la salsa di mostarda e quella ai mirtilli. Disporre sopra al flan il sedano rapa e le pere. Finire con una grattata di pepe bianco e qualche chicco di melograno.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews con la collaborazione di Tigros vi propone con l\u2019aiuto di 5 grandi chef. Protagonista di oggi il Piccolo Lago di Verbania<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,26,2],"tags":[55205,52997,55206,135],"acf":[],"yoast_head":"\nIl flan dell'ossolano di chef Marco Sacco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il flan dell'ossolano di chef Marco Sacco\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/il-flan-dellossolano-di-chef-marco-sacco\/471609\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VareseNews\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/stefaniaradman\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-12-23T07:30:05+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2015-12-21T14:25:56+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Stefania Radman\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@LaRadman\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@varesenews\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Stefania Radman\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/il-flan-dellossolano-di-chef-marco-sacco\/471609\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/il-flan-dellossolano-di-chef-marco-sacco\/471609\/\",\"name\":\"Il flan dell'ossolano di chef Marco Sacco\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\"},\"datePublished\":\"2015-12-23T07:30:05+00:00\",\"dateModified\":\"2015-12-21T14:25:56+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/995d2e6a31c67237a9a1bc1f0079f3aa\"},\"description\":\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/il-flan-dellossolano-di-chef-marco-sacco\/471609\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/il-flan-dellossolano-di-chef-marco-sacco\/471609\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/il-flan-dellossolano-di-chef-marco-sacco\/471609\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Il flan dell’ossolano di chef Marco Sacco\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/\",\"name\":\"VareseNews\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/995d2e6a31c67237a9a1bc1f0079f3aa\",\"name\":\"Stefania Radman\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/stefania_radman_colori_500.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/stefania_radman_colori_500.jpg\",\"caption\":\"Stefania Radman\"},\"description\":\"Varesina dal 1991, lavoro dal 2000 per Varesenews.it, prima come responsabile della pagina dell’economia, poi della pagina life, ora della città di Varese.Ma sono (e sono stata) anche altro: per esempio, agli albori delle radio private ero dj in una radio milanese, Onda Radio. 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