{"id":472042,"date":"2015-12-22T19:02:11","date_gmt":"2015-12-22T18:02:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=472042"},"modified":"2015-12-22T19:19:06","modified_gmt":"2015-12-22T18:19:06","slug":"dolci-perfetti-e-gustosi-anche-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2015\/12\/dolci-perfetti-e-gustosi-anche-senza-glutine\/472042\/","title":{"rendered":"Dolci perfetti e gustosi anche senza glutine"},"content":{"rendered":"<p><strong>Plumcake<\/strong> di polenta con limone \u00a0e papavero,<strong> torta al cioccolato<\/strong>, noci pecan e crema al caff\u00e8, <strong>charlotte pere e cioccolato<\/strong> , crostata alle fragole o al cioccolato e caramello. Sono solo alcune delle 50 ricette contenute in &#8220;<strong>Dolci perfetti&#8230;senza glutine<\/strong>&#8221; (Nomos Edizioni) di <strong>Coralie Ferreira,<\/strong> un vero manuale di pasticceria francese che permette anche ai celiaci di non rinunciare al gusto.<\/p>\n<p>L&#8217;autrice prima di dedicarsi ai singoli dolci spiega gli ingredienti da usare e quelli da evitare, a partire dal <strong>re dei cereali<\/strong>, ovvero il grano. \u00abIl modo pi\u00f9 sicuro per non consumare glutine &#8211; scrive Ferreira\u00a0&#8211; \u00e8 cucinare il pi\u00f9 possibile pietanze fatte in casa ed evitare i piatti o i dolci industriali\u00bb.<\/p>\n<p>Possono invece trovar posto in\u00a0dispensa la farina di <strong>riso, mais, grano saraceno e castagne<\/strong> solo per fare alcuni esempi. Stesso discorso per i <strong>lieviti<\/strong>, ammessi sono quelli di grano saraceno e quello in polvere senza glutine, cos\u00ec come la gomma di guar (una miscela di fibre di psillio e di gomma di acacia) che serve a dare struttura e morbidezza all&#8217;impasto. \u00ab\u00c8 abbastanza facile &#8211; scrive l&#8217;autrice &#8211; sapere se un prodotto grezzo contiene glutine, le difficolt\u00e0 si riscontrano con i prodotti che hanno una composizione varia\u00bb.<\/p>\n<p>La pasticceria senza glutine offre sapori nuovi ma richiede molta attenzione nella miscela dei\u00a0vari tipi di farina, fecola e <strong>guar<\/strong>\u00a0perch\u00e9 altrimenti \u00a0la <strong>consistenza della pasta puo&#8217; risultare troppo fragile e friabile.<\/strong> Ma non c&#8217;\u00e8 da preoccuparsi perch\u00e9 nella prima parte del libro l&#8217;autrice indica in modo preciso quantit\u00e0 e variet\u00e0 di ingredienti per fare le basi. \u00a0Avvertenza: i dolci \u00a0senza glutine sono molto gustosi ma vanno consumati rapidamente perch\u00e9 tendono a seccarsi pi\u00f9\u00a0velocemente.<\/p>\n<p>Infine, le splendide fotografie di <strong>Aimery Chemin<\/strong> invogliano a cucinare e soprattutto a mangiare.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Coralie Ferreira firma &#8220;Dolci perfetti&#8221; 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