{"id":487027,"date":"2016-02-17T08:00:08","date_gmt":"2016-02-17T07:00:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=487027"},"modified":"2016-02-16T18:34:33","modified_gmt":"2016-02-16T17:34:33","slug":"50-anni-di-pescheria-come-cambiano-i-gusti-dei-varesini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2016\/02\/50-anni-di-pescheria-come-cambiano-i-gusti-dei-varesini\/487027\/","title":{"rendered":"50 anni di pescheria: come cambiano i gusti dei varesini"},"content":{"rendered":"<p>Il negozio ha oltre cent\u2019anni, lui lavora in corso Matteotti da 50:<strong> Luigi Piccinelli<\/strong> la sa lunga sui gusti dei varesini in fatto di pesce, dal suo \u201cosservatorio privilegiato\u201d nella<strong> pescheria di Corso Matteotti<\/strong>, di cui \u00e8 proprietario dal 1979. \u00a0I gusti dei varesini, in fatto di pesce, sono cambiati? E se si, in che direzione? Abbiamo provato a chiederlo proprio a Piccinelli.<\/p>\n<p>\u00ab<strong>Nel 1967 facevo il garzone<\/strong> in questo negozio per il signor Molinari, che fu proprietario dal 1962 fino a quando l\u2019ho rilevato io. Per\u00f2 gi\u00e0 conoscevo i gusti dei varesini\u00bb.All\u2019epoca, <strong>tra la fine degli anni 60 e l\u2019inizio degli anni 70<\/strong>, andavano i pesci di fiume e di lago e solo tipi pochi pesci marini: \u00abPalombo, Trotelle, merluzzo, persico, pesce di lago.. magari qualche branzino, ma era un lusso\u00bb.<\/p>\n<p>Quando ha rilevato il negozio, <strong>tra gli anni 70 e gli 80<\/strong>, era gi\u00e0 cambiato tutto: \u00abSi vendeva tantissimo pesce di mare, e di tutti i generi: alici, cefali, boghe, suri, sgombri, frittura mora&#8230;. Tutti pesci che al giorno d\u2019oggi non riuscirei nemmeno a regalare, o che comprano direttamente al supermercato\u00bb.<\/p>\n<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2016\/02\/negozi-varese-generiche-515700.610x431.jpg\" alt=\"Negozi Varese generiche \"><\/div>\n<p>Adesso il pesce significa: \u00abComprare roba pronta: <strong>una volta era peccato mortale vendere i filetti<\/strong>, il pesce lo volevano intero. Ora invece lo vogliono tutti cosi. Anche perch\u00e9 acquistare un pesce intero significa lavorare in cucina un\u2019ora, se prendi i filetti in dieci minuti \u00e8 tutto pronto. Anche la vita diversa, e un diverso modo di cucinare, incidono su queste scelte\u00bb Incidono anche, per esempio, sul giorno in cui maggiormente si compra questo prodotto: \u00abUna volta era il venerd\u00ec, per la questione del mangiar di magro. Ora il giorno in cui vendiamo di pi\u00f9 \u00e8 il sabato\u00bb.<\/p>\n<p>Anche \u201cla mappa\u201d delle persone che comprano pesce nella sua pescheria\u00a0\u00e8 cambiata: \u00abUna volta servivamo tutti quelli che volevano comprare il pesce, ora solo chi se lo pu\u00f2 permettere &#8211; ammette &#8211; Anche perch\u00e9 con l\u2019arrivo delle pescherie nella grande distribuzione ci siamo un po\u2019 specializzati sull\u2019\u201dalta gamma\u201d e quindi entra solo chi vuole qualcosa davvero di prima qualit\u00e0\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il negozio ha oltre cent\u2019anni, lui lavora in corso Matteotti da 50: Luigi Piccinelli la sa lunga sui gusti dei varesini in fatto di pesce<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,1,2],"tags":[24664,14643,57725],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - 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