{"id":499995,"date":"2016-03-22T15:27:06","date_gmt":"2016-03-22T14:27:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=499995"},"modified":"2016-03-22T15:27:06","modified_gmt":"2016-03-22T14:27:06","slug":"la-primavera-e-nel-piatto-pasta-agli-agretti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2016\/03\/la-primavera-e-nel-piatto-pasta-agli-agretti\/499995\/","title":{"rendered":"La primavera \u00e8 nel piatto. Pasta agli agretti"},"content":{"rendered":"<p><em>Nuova ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha anche <a href=\"Nuova%20ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha anche pubblicato un ebook che porta lo stesso nome di questa rubrica\" target=\"_blank\">pubblicato un ebook<\/a> che porta lo stesso nome di questa rubrica:<\/em><\/p>\n<p>Gi\u00e0 iniziano a spuntare sulle bancarelle dei mercati,<strong> annunciando l\u2019arrivo della primavera anche in tavola.<\/strong> Col loro verde brillante e folto segnalano allegramente il risveglio della natura. Sono gli agretti, o barba dei frati, conosciuti sin dall\u2019antichit\u00e0 in tutto il bacino del mediterraneo e di cui la tradizione popolare della penisola fa largo uso per la loro facile reperibilit\u00e0 e il loro basso costo.<\/p>\n<p><strong>Mettono voglia di primavera nel piatto con la loro acidula freschezza<\/strong>. Un tempo coltivati pi\u00f9 per estrarne la soda per la produzione del vetro e del sapone \u2013 il loro nome scientifico \u00e8 infatti Salsola Soda &#8211; oggi hanno un utilizzo prettamente culinario. Se ne consumano i germogli in molte forme anche se spesso, al giorno d\u2019oggi non si sa bene come utilizzarli.<strong> Il principio da seguire \u00e8 quello degli altri ortaggi a foglia verde,<\/strong> quindi un lavaggio accurato, una sbollentatura per pochi minuti dopo essersi liberati dalle radici e poi un ripasso eventuale in padella per essere pronti alle pi\u00f9 svariate preparazioni. Uniti a uova sbattute diventano una fritatta \u201cde saison\u201d molto presentabile.<\/p>\n<p><strong>Nella foto odierna uno \u201cspaghettone\u201d di pasta fresca con agretti e pancetta<\/strong>. In questo caso la pasta \u00e8 stata semplicemente cotta insieme agli agretti e scolata al dente. Qui sarebbero sufficienti anche solo una noce di burro e una spolverata di parmigiano, ma volendo la si pu\u00f2 arricchire a piacere, ad esempio con la pancetta rosolata nella cui padella si andr\u00e0 a ripassare la pasta appena scolata.<\/p>\n<p>Sempre interessante il recupero di un fondo di arrosto o di stufato altrimenti inutilizzabile \u2013 in cucina non si spreca nulla! \u2013 a far da base al soffrittino di pancetta. Il risultato \u00e8 sicuramente allegro alla vista, con quegli eleganti nastri verdi abbracciati ai rozzi spaghetti, gradevole all\u2019olfatto grazie alla pancetta e all\u2019eventuale, irresistibile, gr\u00e0s de r\u00f2st (fondo d\u2019arrosto) <strong>e in bocca deciso e appagante col gioco delle consistenze e dei gusti contrapposti.<\/strong> L\u2019acidulo degli agretti a contrastare l\u2019unto della pancetta, mentre la croccante sapidit\u00e0 dei lardoni completa la tenerezza dei germogli ed il velluto del fondo d\u2019arrosto. Nei bicchieri un vino rosso giovane e poco impegnativo, o una bollicina a festeggiare la gioia della nascitura primavera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuova ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha anche pubblicato un ebook che porta lo stesso nome di questa rubrica<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,21],"tags":[58979,6551],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>La primavera \u00e8 nel piatto. 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