{"id":507349,"date":"2016-04-11T14:47:42","date_gmt":"2016-04-11T12:47:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=507349"},"modified":"2016-04-11T14:47:42","modified_gmt":"2016-04-11T12:47:42","slug":"frittata-con-gli-asparagi-selvatici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2016\/04\/frittata-con-gli-asparagi-selvatici\/507349\/","title":{"rendered":"Frittata con gli asparagi selvatici"},"content":{"rendered":"<p><em>Nuova ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha anche <a href=\"Nuova%20ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha anche pubblicato un ebook che porta lo stesso nome di questa rubrica\" target=\"_blank\">pubblicato un ebook<\/a> che porta lo stesso nome di questa rubrica e che <a href=\"http:\/\/www.amazon.it\/Aggiungi-tavola-racconti-cucina-quotidiana-ebook\/dp\/B01CYO1PEO\" target=\"_blank\">ha appena pubblicato un\u00a0ebook di interessanti e curiose ricette<\/a>:<\/em><\/p>\n<p>Poco praticata, pi\u00f9 per la scarsa conoscenza della tradizione e delle erbe di stagione che per la difficolt\u00e0 invero assente, questa frittata antica e campagnola soddisfa, appaga e rallegra stomaci e cuori.<\/p>\n<p>In questi giorni di alternanza tra pioggia e sole la natura delle nostre Prealpi \u00e8 in pieno risveglio, regalando all\u2019attento passeggiatore piccoli tesori di nostrana gastronomia. Tra questi gli asparagi selvatici, piccoli, sottili, dal verde intenso e dal sapore pi\u00f9 amarognolo ma tanto pi\u00f9 gustoso di quelli coltivati. Una campestre felicit\u00e0 da consumarsi in tutta semplicit\u00e0, con due uova, magari recuperate dal pollaio, proprio o del vicino.<\/p>\n<p>Potrebbe essere l\u2019ultima moda tra le tendenze alimentari che ci provengono da oltreoceano, con nomi ammalianti come \u201cfreegan\u201d, ovvero consumare solo cibi \u201crecuperati\u201d gratuitamente, o \u201cforaging\u201d, cio\u00e8 procurasi il cibo raccogliendo ci\u00f2 che la natura offre. Forse meglio considerarlo semplice, solido buonsenso delle generazioni che ci hanno preceduto e che il \u201cforaging\u201d lo praticavano per necessit\u00e0, senza pertanto rinunciare a sottili sfumature culinarie.<\/p>\n<p>La \u201cfrit\u00e0da cun la spargina\u201d, da non confondersi con \u201cl\u2019asparagina\u201d che \u00e8 invece il luppolo selvatico, altres\u00ec chiamato \u201cluert\u00ecs\u201d, dei nostri primi ricordi gastronomici, \u00e8 in verit\u00e0 una pietanza raffinata e delicata, degna di rivaleggiare con la titolata cugina francese \u201comelettes aux fines herbes\u201d.<\/p>\n<p>Procuratisi degli asparagi selvatici, \u201cforaggiando\u201d nei boschi o acquistandoli dalla bancarella di qualche mercato, se ne elimina la parte legnosa del gambo sottilissimo e si separano le punte dalla parte verde. Si trita quest&#8217;ultima grossolanamente e la si mette a soffriggere in olio e burro. Appena si ammorbidisce si uniscono le uova approntate a frittata, cio\u00e9 sbattute-ma-non- troppo con un goccio di latte, una spolverata di parmigiano, sale e pepe. Si distribuisce per bene il composto, e quando comincia a rapprendere si dispongono in superficie le delicate punte. La si finisce vuoi coprendola col coperchio vuoi sotto il grill in forno, e quand&#8217;anche la superficie sia cotta si porta in tavola senza indugi. Ad attenderla un vino, rosso o bianco, senza pretese e di buona beva, miglior compagno di questi semplici, campestri piaceri.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.amazon.it\/Aggiungi-tavola-racconti-cucina-quotidiana-ebook\/dp\/B01CYO1PEO\" target=\"_blank\">Qui l&#8217;ebook di Pierre Ley<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuova ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha anche pubblicato un ebook che porta lo stesso nome di questa rubrica<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,21],"tags":[58979,6551],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Frittata con gli asparagi selvatici<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nuova ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha 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