{"id":521274,"date":"2016-05-24T12:45:07","date_gmt":"2016-05-24T10:45:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=521274"},"modified":"2016-05-24T12:45:07","modified_gmt":"2016-05-24T10:45:07","slug":"merluzzo-e-porri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2016\/05\/merluzzo-e-porri\/521274\/","title":{"rendered":"Merluzzo e porri"},"content":{"rendered":"<p><em>Nuova ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha anche <a href=\"Nuova%20ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha anche pubblicato un ebook che porta lo stesso nome di questa rubrica\" target=\"_blank\">pubblicato un ebook<\/a> che porta lo stesso nome di questa rubrica:<\/em><\/p>\n<p>Una mia libera interpretazione del classico nizzardo<strong> &#8220;morue aux poireaux&#8221;,<\/strong> merluzzo coi porri. Ideale per approfittare degli ultimi porri di stagione ancora in circolazione. Si pu\u00f2 realizzare con qualsiasi pesce che abbia carni bianche e sode e che regga bene la cottura. Se si utilizza il baccal\u00e0, si avr\u00e0 cura di farlo dissalare per un paio di giorni. Nella foto ho usato un pesce fresco.<\/p>\n<p>Si affettano non troppo finemente due bei porri, e cos\u00ec mezza cipolla, insieme ad uno spicchio\u00a0d&#8217;aglio e si mette il tutto a &#8220;sudare&#8221;<strong> in un coccio o una casseruola con olio buono e una manciata di olive nizzarde o taggiasche<\/strong>, denocciolate. Sale e pepe a giudizio del cuoco. Per la gioia degli occhi si pu\u00f2 aggiungere mezzo cuccchiaio di concentrato di pomodoro e, per l&#8217;incanto degli altri sensi, una decisa spolverata di peperoncino profumato.<\/p>\n<p>Incoperchiati che siano i porri<strong>, si infarinano i filetti di pesce dopo aver rimosso le poche spine residue<\/strong> con una pinzetta. Si rosolano poi in olio fumante da entrambi i lati prima di adagiarli sul letto di porri, ormai morbido. Un bicchiere di vino bianco secco per suggellare l&#8217;armoniosa unione e si incoperchia, lasciando sobbollire il tutto per una decina di minuti.<\/p>\n<p>Spento il fuoco si lascia che gli aromi finiscano di concentrarsi per altri dieci minuti prima di portare in tavola la &#8220;morue aux poireaux&#8221; nel medesimo coccio. In soccorso degli assetati <strong>un siculo Inzolia che appanna i calici e ammalia il palato.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.amazon.it\/Aggiungi-tavola-racconti-cucina-quotidiana-ebook\/dp\/B01CYO1PEO\" target=\"_blank\">Qui l&#8217;ebook di Pierre Ley<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuova ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha anche pubblicato un ebook che porta lo stesso nome di questa rubrica<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,21],"tags":[58979,6551],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Merluzzo e porri<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nuova ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha anche pubblicato un ebook che porta lo stesso nome di questa rubrica\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Merluzzo e porri\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Nuova ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha anche pubblicato un ebook che porta lo stesso nome di questa rubrica\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2016\/05\/merluzzo-e-porri\/521274\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VareseNews\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/manuel.sgarella\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-05-24T10:45:07+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Manuel Sgarella\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@Sgarel\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@varesenews\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Manuel Sgarella\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"1 minuto\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2016\/05\/merluzzo-e-porri\/521274\/\",\"url\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2016\/05\/merluzzo-e-porri\/521274\/\",\"name\":\"Merluzzo e porri\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-05-24T10:45:07+00:00\",\"dateModified\":\"2016-05-24T10:45:07+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/1ec987bf360cbcf5fab38b0367dbc9d4\"},\"description\":\"Nuova ricetta suggerita dal nostro appassionato cuoco Pierre Ley che ha anche pubblicato un ebook che porta lo stesso nome di questa rubrica\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2016\/05\/merluzzo-e-porri\/521274\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.varesenews.it\/2016\/05\/merluzzo-e-porri\/521274\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2016\/05\/merluzzo-e-porri\/521274\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Merluzzo e porri\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/\",\"name\":\"VareseNews\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/1ec987bf360cbcf5fab38b0367dbc9d4\",\"name\":\"Manuel Sgarella\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/manuel_sgarella_colori_500.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/manuel_sgarella_colori_500.jpg\",\"caption\":\"Manuel Sgarella\"},\"description\":\"A VareseNews dal 1999, da quando ho iniziato a collaborare per la pagina del cinema. 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