{"id":543432,"date":"2016-08-12T00:01:50","date_gmt":"2016-08-11T22:01:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=543432"},"modified":"2016-08-12T19:04:01","modified_gmt":"2016-08-12T17:04:01","slug":"dalla-crema-rock-al-calego-lestate-e-gelato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2016\/08\/dalla-crema-rock-al-calego-lestate-e-gelato\/543432\/","title":{"rendered":"Dalla Crema rock al Calego: l\u2019estate \u00e8 gelato"},"content":{"rendered":"

In questi anni la cultura del gelato<\/strong> \u00e8 cresciuta in modo significativo. Da una parte abbiamo assistito ad una robusta diffusione dei punti di produzione e di vendita. Dall\u2019altro le istituzioni si sono attivate per valorizzare il lavoro artigianale. Cos\u00ec, dopo un iter durato alcune stagioni, il 5 luglio 2012 il Parlamento Europeo ha istituito ufficialmente la \u201cGiornata Europea del Gelato<\/strong> Artigianale<\/strong>\u201d sottolineando, tra le motivazioni, che \u00abtra i prodotti lattiero-caseari freschi, il gelato artigianale rappresenta l\u2019eccellenza in termini di qualit\u00e0 e sicurezza alimentare, che valorizza i prodotti agro-alimentari di ogni singolo stato membro\u00bb.<\/p>\n

I consumi di gelato parlano chiaro sul suo gradimento. \u00abA conti fatti, – come scriveva Il Sole 24 ore a chiusura del Gelato festival – il gelato artigianale venduto in Italia nel 2015 ha toccato le 170mila tonnellate<\/strong>, ottenute dall\u2019utilizzo di 220mila tonnellate di latte, 64mila di zuccheri, 21mila di frutta fresca e 29mila di materie prime<\/strong>. Ma a crescere, oltre ai consumi, sono state anche le gelaterie<\/strong> che ormai superano quota 41mila<\/strong>, di cui 12mila \u201cpure\u201d e il resto con attivit\u00e0 di bar e pasticceria. Il business del gelato artigianale, secondo l\u2019Associazione italiana gelatieri, alimenta una filiera (compreso le macchine per il gelato, i banchi frigo, le materie prime) che vale circa cinque miliardi di euro, e che fa dell\u2019Italia il paese leader mondiale del settore\u00bb.<\/p>\n

Tra le regioni poi \u00e8 la Lombardia<\/strong> a farla da gigante e, con oltre seimila gelaterie, stacca in modo netto tutti gli altri territori.
\nUn quadro confortante che trova conferma anche nella nostra provincia e lo si scopre parlando con alcuni dei protagonisti. Artigiani del gusto e della qualit\u00e0 con esperienze diverse, ma tanti elementi in comune.<\/p>\n

Marco Garbi<\/strong>, titolare de Il gelatiere di piazza Risorgimento<\/strong> a Gallarate<\/strong> \u00e8 il \u201cveterano\u201d tra i colleghi. \u00abHo aperto 19 anni fa e da allora il lavoro \u00e8 cambiato molto sia nella produzione che nella vendita. Alcuni momenti di crisi sono stati superati proprio grazie alla capacit\u00e0 di stare al passo con i tempi. Oggi non si tratta solo di avere un prodotto di qualit\u00e0, perch\u00e9 questa \u00e8 la premessa per tutti, ma occorre saper comunicare e innovare. Questi, insieme con la passione per il lavoro, sono gli ingredienti principali per la nostra attivit\u00e0. Se credi di esser arrivato e non vuoi continuare a crescere professionalmente la pagherai cara. Su una solida base di gusti tradizionali, che sono ancora quelli vincenti, noi proponiamo continuamente scelte nuove. Tra queste i nostri punti di forza sono la Crema rock, con scorze di arancia croccante e un gusto fatto con la ricotta di pecora e il pistacchio. Produciamo le marmellate in casa e queste sono molto apprezzate\u00bb.<\/p>\n

L\u2019utilizzo di prodotti a km0<\/strong>\u00a0\u00e8 praticato anche da la gelateria Gioria di via San Martino a Varese<\/strong>. \u00abDa alcune stagioni utilizziamo prodotti locali come il miele varesino, la grappa Rossi d\u2019Angera, la birra Poretti e i nostri clienti sono contenti. Sulla frutta poi abbiamo una politica molto determinata. Usiamo solo quella fresca senza preparati. Negli ultimi 4-5 anni c\u2019\u00e8 stata una esplosione di gelaterie. All\u2019inizio ne abbiamo risentito un po\u2019, ma poi il lavoro \u00e8 ripreso bene\u00bb.<\/p>\n

La gelateria Lupardi di piazza Venzaghi a Busto Arsizio<\/strong> \u00e8 una delle pi\u00f9 recenti. \u00abNoi veniamo da una tradizione di pasticceria e abbiamo pensato di buttarci sul gelato per aprire una prospettiva di lavoro per i figli. Abbiamo rilevato un locale gi\u00e0 avviato e stiamo dando una svolta all\u2019attivit\u00e0 utilizzando prodotti di altissima qualit\u00e0. Una scelta premiante perch\u00e9 arrivano clienti anche da lontano. Noi non facciamo cose orribili tipo il gusto al Puffo o simili dove si introducono solo coloranti\u00bb.<\/p>\n

Sempre a Busto<\/strong> Arsizio<\/strong>, nello stesso anno, il 2013, Francesco Russo<\/strong> ha aperto Rossamore<\/strong> in via Ponchielli. \u00abIl nostro locale funziona anche come caffetteria e lavoriamo negli orari diurni. Il cremino a base di cioccolato \u00e8 il nostro punto di forza\u00bb.<\/p>\n

Il Golosone di Alberto e Tina<\/strong> \u00e8 aperto dal 1998 e a Porto Ceresio<\/strong> \u00e8 ormai un vero punto di riferimento. \u00abIl lavoro va molto bene e da due anni abbiamo scelto anche di allargarci territorialmente acquistando un Ape car attrezzato e andando a vendere il nostro gelato in giro per le feste della provincia. Abbiamo circa duecento ricette e la cosa curiosa \u00e8 la gente che al mattino ci telefona chiedendoci gusti particolari. Cerchiamo di innovare sempre, ma crediamo che negli ultimi tempi si esageri molto. Il cliente \u00e8 alla ricerca della novit\u00e0, ma se gli proponi il gelato al risotto alla milanese, o agli spinaci, ne assaggia un po\u2019 e poi non lo mangia. Il gelato \u00e8 un piacere, non un esercizio. C\u2019\u00e8 tanta fuffa, ma alla fine vince il classico\u00bb.<\/p>\n

Nello stesso anno aveva aperto l\u2019attivit\u00e0 La gelateria di Angela Martignoni a Besozzo<\/strong>. \u00abSiamo contenti del lavoro e abbiamo clienti che ci seguono sempre alcuni dei quali arrivano anche da lontano. Noi crediamo all\u2019importanza dei prodotti naturali senza additivi e la menta \u00e8 il nostro gusto di punta. Lo realizziamo utilizzando le foglie del prodotto. Insieme con questo anche il Calego, che \u00e8 una nostra creazione ed \u00e8 composto di un variegato allo zabaione con mandorle\u00bb.<\/p>\n

La Dolce Vita di Annalisa Leandri a Cassano Magnago<\/strong> \u00e8 aperta dal 2009. \u201cIl momento che stiamo vivendo non \u00e8 dei migliori perch\u00e9 si sente ancora la crisi e la gente fatica a spendere. \u00a0In ogni caso noi ci difendiamo e cerchiamo sempre di cambiare e accontentare i clienti. I nostri migliori consiglieri sono i fornitori che hanno una grande esperienza nel settore. Insieme ai gusti tradizionali proponiamo spesso qualcosa di nuovo. Il nostro gelato speciale \u00e8 Pino pinguino fatto di cioccolato, panna e altri gusti. Utilizziamo molto Facebook per promuovere la gelateria\u00bb.<\/p>\n

Angela Terzaghi con il suo Angelato \u00e8 attiva a Gerenzano dal 2011<\/strong>. \u00abHo scelto questo lavoro perch\u00e9 mi piace stare con le persone positive e i clienti della gelateria sono contente. Tornassi indietro rifarei sicuramente questa scelta. Il mio locale \u00e8 aperto tutto l\u2019anno a parte qualche settimana di vacanza. In inverno lavoriamo di pi\u00f9 con le crepes e altre proposte. Ci siamo specializzati su prodotti per celiaci anche con alcuni gusti di gelato. Il nostro punto di forza \u00e8 il gusto Veleno, molto piccante e con tante spezie. I clienti apprezzano e arrivano per provarlo e tornano contenti\u201d\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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