E’ la scoperta degli ultimi anni degli chef, \u00a0e un nuovo trend anche in casa: la cottura lenta, in sacchetti sottovuoto.<\/p>\n
Ed \u00e8 stato dedicato prevalentemente a questo nuovo importante modo di cucinare la carne il primo corso tigros dell’edizione autunnale 2016: a raccontarla, al ristorante Buongusto di\u00a0Busto Arsizio, \u00e8 stato\u00a0<\/strong>\u00a0lo chef Giordano Ricevuti<\/strong>, della tenuta dell’Annunziata di Uggiate Trevano (CO), straordinario luogo di produzione e uso dei prodotti “iperlocali”. Coadiuvato da una straordinaria “sous chef ” per un giorno: la cliente Tigros Stefania<\/strong>, che ha vinto un “posto privilegiato” accanto a Ricevuti con un concorso tra consumatori di prodotti bio.<\/p>\n Il corso Tigros\u00a0“La carne secondo le stagioni”<\/b>, ha avuto come protagonista lo scamone di manzo, la lonza di maiale e il filetto di tacchino: ma soprattutto, la cottura lenta, che rende rosea e perfetta tutta la carne.<\/p>\n I tre tagli sono stati declinati in tre ricette che potevano diventare un men\u00f9 completo, o una serie di finger food: lo scamone “tataki” tagliato in fette sottilissme e servito con scaglie di grana e pomodori confit; la lonza cotta in una riduzione di vino, concentrato di pomodoro e cipolle, servita su medaglioni di roesti, e un piccolo delizioso panino al vapore allo zafferano con all’interno il tacchino cotto sottovuoto alle erbe con una crema di peperoni pressocch\u00e8 “a crudo” e delle crep\u00e8s di grana grattuggiato<\/strong>.<\/p>\n Per avere le esatte dosi degli ingredienti bisogna attendere solo qualche ora;: saranno presto presenti sul sito Tigros e inviati attraverso la loro newsletter. Ma la spiegazione delle ricette la potete gi\u00e0 trovare sul nostro liveblog: Se non lo visualizzate bene qua sotto, o state leggendo da mobile, cliccate qui<\/a><\/strong>.<\/p>\n