{"id":561497,"date":"2016-10-20T09:16:36","date_gmt":"2016-10-20T07:16:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=561497"},"modified":"2016-10-20T09:22:10","modified_gmt":"2016-10-20T07:22:10","slug":"olio-di-palma-cinque-cose-da-sapere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2016\/10\/olio-di-palma-cinque-cose-da-sapere\/561497\/","title":{"rendered":"Olio di palma, cinque cose da sapere"},"content":{"rendered":"

(Fonte: Humanitas Salute<\/em><\/a>) L\u2019olio di palma<\/strong>\u00a0\u00e8 un grasso cos\u00ec presente in tanti prodotti da forno, creme e gelati industriali, che \u00e8 facile assumerlo ogni giorno sotto diverse forme. Molti si chiedono cosa succeda all\u2019organismo se si mangiano ogni giorno prodotti realizzati con\u00a0olio di palma<\/strong>.<\/p>\n

\u00abLa risposta \u00e8 nella composizione chimica dell\u2019olio di palma\u00a0raffinato e utilizzato dall\u2019industria alimentare, cos\u00ec diverso da quello vergine che invece \u00e8 un grasso con un buon profilo nutrizionale, ricco di betacarotenoidi e antiossidanti, ma dal costo molto elevato e quindi non usato dall\u2019industria \u2013 spiega la dottoressa Manuela Pastore<\/strong>, dietista clinico\u00a0della Direzione Sanitaria dell\u2019Istituto Clinico Humanitas<\/strong>. \u2013 Infatti, per la produzione industriale viene preferito l\u2019olio di palma\u00a0raffinato, molto pi\u00f9 economico e vantaggioso che, a causa dei vari processi di raffinazione a cui \u00e8 sottoposto, diventa dannoso per la salute, per la presenza di acidi grassi trans di cui l\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 limita l\u2019assunzione all\u20191% del fabbisogno calorico giornaliero\u00bb.<\/p>\n

L\u2019olio di palma\u00a0diventa cos\u00ec un grasso ad elevato contenuto di acido palmitico<\/strong>, un acido grasso a lunga catena responsabile della formazione di placche arteriosclerotiche oltre ad essere coinvolto nel processo di produzione endogena di colesterolo. Anche se\u00a0olio di palma\u00a0e burro sono entrambi grassi usati dall\u2019industria per la realizzazione di prodotti gustosi e friabili, il burro, considerato anch\u2019esso un grasso da consumare in quantit\u00e0 moderate, pu\u00f2 per\u00f2 causare meno problemi di salute rispetto all\u2019olio di palma\u00a0perch\u00e9 il burro \u00e8 ricco di acidi grassi saturi a corta catena usati dall\u2019organismo come fonte energetica. Per questi motivi non solo \u00e8 meglio evitare o limitare al minimo alimenti contenenti\u00a0olio di palma\u00a0ma occorre anche considerare i grassi che vengono utilizzati al suo posto. Infatti, l\u2019olio di girasole o di mais con cui viene sostituito l\u2019olio di palma\u00a0non sopportano le alte temperature, e questo provoca l\u2019alterazione degli acidi grassi insaturi contenuti in questi oli vegetali che si trasformano in grassi trans, dannosi per la salute tanto quanto l\u2019olio di palma\u00a0raffinato. Oltre all\u2019insalubrit\u00e0 dell\u2019olio di palma\u00a0raffinato usato dall\u2019industria si dovrebbe tenere conto anche di un altro aspetto importante, ovvero l\u2019impatto ambientale della produzione di\u00a0olio di palma\u00a0<\/strong>che sta promuovendo la deforestazione di ampie aree tropicali, mettendo a repentaglio l\u2019intero ecosistema. Pertanto, nella scelta di un prodotto confezionato \u00e8 meglio preferire quelli ottenuti con olio di oliva o extravergine d\u2019oliva oppure burro di buona qualit\u00e0.<\/p>\n

Olio di palma, 5 cose da sapere:<\/strong>
\n1.\u00a0l\u2019olio di palma integrale non raffinato di colore rosso contiene il 49% di acidi grassi saturi ma non \u00e8 dannoso per la salute se assunto con moderazione<\/p>\n

2.\u00a0l\u2019olio di palma raffinato di colore chiaro usato nella produzione industriale di molte merendine, creme, cracker, pane e biscotti, si arricchisce di prodotti della raffinazione dannosi per salute (acidi grassi trans o idrogenati) presenti anche in altri prodotti raffinati<\/p>\n

3.\u00a0se la quantit\u00e0 di olio di palma integrale non raffinato non dovrebbe superare il 10% delle calorie giornaliere, l\u2019olio di palma raffinato non dovrebbe superare l\u20191%<\/p>\n

4.\u00a0superare le quantit\u00e0 raccomandate di olio di palma, cos\u00ec come per i grassi di origine animale, pu\u00f2 risultare dannoso per la salute di cuore e arterie. Meglio preferire prodotti realizzati con olio extravergine di oliva o burro di ottima qualit\u00e0<\/p>\n

5.\u00a0anche se integrale, l\u2019olio di palma va consumato con moderazione all\u2019interno di una dieta varia ed equilibrata<\/p>\n

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