{"id":577892,"date":"2016-12-14T10:52:57","date_gmt":"2016-12-14T09:52:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=577892"},"modified":"2016-12-14T10:52:57","modified_gmt":"2016-12-14T09:52:57","slug":"come-nasce-il-panettone-artigianale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2016\/12\/come-nasce-il-panettone-artigianale\/577892\/","title":{"rendered":"Come nasce il panettone artigianale"},"content":{"rendered":"<p><strong>Come nasce un panettone artigianale?<\/strong> Lo abbiamo chiesto a uno storico pasticcere di Tradate che ci ha aperto la sua cucina <strong>per mostrarci i segreti di questa tradizione<\/strong>. Protagonista di questo racconto culinario \u00e8<strong> Giorgio Nicora, 49 anni,<\/strong> che ha iniziato a seguire le orme del padre Pierino da quando era studente di ragioneria, a 16 anni. \u00ab<strong>Mio padre ha aperto questa pasticceria nel 1958<\/strong> dopo aver fatto per anni l&#8217;apprendista <strong>da Zamberletti a Varese<\/strong> &#8211; racconta Giorgio, il cui padre ha oggi 82 anni -. Da subito ha iniziato a produrre panettoni durante il periodo natalizio e ancora oggi la sua ricetta <strong>ci d\u00e0 molte soddisfazioni<\/strong>\u00bb.<\/p>\n<p>E cos\u00ec, ogni Natale, Giorgio e i suoi collaboratori (in totale sono cinque in pasticceria)<strong> abbinano alla produzione quotidiana quella dei panettoni.<\/strong> \u00abFacciamo quello <strong>classico con canditi e uvetta<\/strong>, oppure quello con le albicocche candite che viene chiamato <strong>Mugnaga<\/strong>, quello al cioccolato, <strong>al cioccolato e pere<\/strong> e quest&#8217;anno abbiamo creato quello <strong>di farina e cereali con canditi e olive candite<\/strong> &#8211; spiega Giorgio -. Poi li facciamo di diverse misure: <strong>da quelli piccoli di 100 grammi fino alla pezzatura di 3 chili.<\/strong> Ma diciamo che il formato classico \u00e8 quello da 750 grammi o 1 chilo\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abOgni giorno <strong>impastiamo circa 30 chili di panettone<\/strong> &#8211; aggiunge Nicora -. Una volta ne producevamo molto di pi\u00f9 e si stava qui anche tutta la giornata dedicandoci a questa produzione artigianale. Ma dopo la crisi del 2008 le aziende hanno ridimensionato questa richiesta. Rimane la produzione per i privati, i<strong>l panettone artigianale \u00e8 molto richiesto e spesso lo facciamo anche su ordinazione come lo vuole il cliente<\/strong>\u00bb. <div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2016\/12\/ecco-come-nasce-un-panettone-artigianale-584418.610x431.jpg\" alt=\"Ecco come nasce un panettone artigianale \"><\/div><\/p>\n<p>Da Giorgio Nicora, che inoltre<strong> \u00e8 tra i responsabili dell&#8217;associazione il Bacco<\/strong> che gestisce il vigneto comunale della Madonna delle Vigne, arriva anche un consiglio su come gustare e quale vino \u00a0abbinare a un buon panettone artigianale: \u00abPer gustarsi bene un buon panettone, questo <strong>deve arrivare da un locale riscaldato, mai freddo.<\/strong> L&#8217;abbinamento ideale \u00e8 un <strong>Asti Spumante oppure un Moscato naturale d&#8217;Alba<\/strong>. Mentre la maggior\u00a0parte degli abbinamenti vino-cibo sono per contrapposizione, ogni dolce vuole in abbinamento un vino dolce o aromatico\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La famiglia Nicora produce panettoni artigianali dal 1958. Abbiamo seguito Giorgio nella lavorazione di questa specialit\u00e0 natalizia<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[64100,11444],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Come nasce il panettone artigianale<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La famiglia Nicora produce panettoni artigianali dal 1958. 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