{"id":578343,"date":"2016-12-15T01:33:43","date_gmt":"2016-12-15T00:33:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=578343"},"modified":"2016-12-15T09:08:20","modified_gmt":"2016-12-15T08:08:20","slug":"la-seconda-volta-di-chef-garzillo-e-bodio-diventa-capitale-dellalta-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2016\/12\/la-seconda-volta-di-chef-garzillo-e-bodio-diventa-capitale-dellalta-cucina\/578343\/","title":{"rendered":"La seconda volta di chef Garzillo. E Bodio diventa capitale dell’alta cucina"},"content":{"rendered":"

La vita di Alessandro<\/strong> Garzillo<\/strong>, chef cresciuto alla corte di Gualtiero<\/strong> Marchesi<\/strong>, viaggia sempre su un doppio binario, proprio come nel film “Sliding<\/strong> doors<\/strong>“. Quando la svolta sembra avvenuta, tutto ricomincia in un’altra direzione, con meno certezze ma con pi\u00f9 intensit\u00e0. \u00c8 accaduto\u00a0nel 2008, quando la Guida<\/strong> Michelin<\/strong> gli comunica di averlo selezionato fra i nuovi chef stellati, ma l\u2019ambito riconoscimento non arriva perch\u00e9 nel frattempo il ristorante di Ternate<\/strong> chiude.<\/p>\n

Garzillo \u00e8 ritornato per la seconda volta nella terra dove \u00e8 cresciuto, perch\u00e9 ha deciso di fermare le porte girevoli del suo destino al Gallione di Bodio Lomnago, locale di cui ha preso la direzione. \u00abQuesta provincia mi ha snobbato, ma io ho qui le mie radici, amo questa terra\u00bb dice agli studenti dell’istituto alberghiero De Filippi<\/strong> che lo ascoltano in silenzio. Lui, allievo di Marchesi, dialoga con Ezio<\/strong> Santin<\/strong>, un altro maestro da tre stelle Michelin, considerato rivale del primo. Insomma, c’\u00e8 ben poco di lineare nella vita di questo chef, cos\u00ec come nella sua cucina, che Filippo<\/strong> Brusa<\/strong>, giornalista e direttore di Stravizzi.it<\/a>,\u00a0organizzatore dell’evento<\/strong>, definisce \u00abFusion is confusion<\/strong>\u00bb, riprendendo una citazione del gastronauta<\/strong>\u00a0Davide<\/strong> Paolini<\/strong>.<\/p>\n

Talento puro quello di Garzillo che, unito al temperamento\u00a0latinoamericano (\u00e8 nato in Argentina) ibridato a sua volta con quello italo<\/strong>–belga<\/strong> dei genitori adottivi, ha generato una capacit\u00e0 di fondere e confondere stili diversi. Non stupisce dunque che la dispensa della sua vita sia piena di esperienze diverse in giro per i 4 angoli della terra condivise con i grandi nomi della cucina mondiale: da Andrea Berton<\/strong> a Paola Budel<\/strong>, da Ernst Knam<\/strong> a Matteo Baronetto<\/strong> e Damiano Nigro<\/strong>. E ancora, Carlo Cracco<\/strong>, Antonino Cannavacciuolo<\/strong>, Angelo Colzani<\/strong>, Luciano Tona<\/strong>, Nicola Tetta<\/strong>.<\/p>\n

La scuola<\/strong> serve molto e non solo per avere il famigerato pezzo di carta cos\u00ec caro agli italiani. \u00abAll’istituto alberghiero di Stresa<\/strong> – racconta Garzillo – si\u00a0andava in giacca e cravatta, venivamo controllati meticolosamente nell’igiene. C’era un rigore nella forma e nella sostanza che poi mi \u00e8 servito\u00a0moltissimo\u00bb. Cos\u00ec come gli \u00e8 servita l’esperienza in Francia<\/strong> dove si impara che in cucina esiste una gerarchia in funzione del silenzio che favorisce la concentrazione.<\/p>\n

Annuisce quando Ezio<\/strong> Santin<\/strong> consiglia ai ragazzi di fare degli stage di livello \u00abperch\u00e9 lavorare in un buon ristorante d\u00e0 sicurezza per affrontare il vero lavoro che viene dopo. \u00c8 come imparare ad andare in bicicletta, ma fare una corsa vera e propria \u00e8 ben diverso\u00bb. Consiglio a cui Garzillo aggiunge una postilla che sembra un assist perfetto per Renata<\/strong> Santin<\/strong>: \u00abQuando fate uno stage dovete assorbire tutto \u00e8 avere un occhio sempre attento sulla sala, la cucina \u00e8 il motore ma poi c’\u00e8 tutto il resto\u00bb.<\/p>\n

Se Santin ha una parete a casa piena di riconoscimenti prestigiosi, oltre alle tre stelle Michelin, lo deve in gran parte alla moglie Renata che sapeva vendere nell’Antica osteria del ponte <\/strong>le creazioni del marito. Lo faceva con classe, trasformando la sala del ristorante in un’esperienza unica, fatta di eleganza e attenzioni: servizio in smoking, fiori freschi, tovaglie di pregio e sobria cortesia. E alla domanda di un ragazzo se abbia\u00a0pi\u00f9 valore una stella Michelin o il lavoro quotidiano nel proprio ristorante, Santin non ha dubbi: \u00abIl lavoro, perch\u00e9 il premio arriva quando la tua reputazione tra i clienti \u00e8 alta. Le stelle te le guadagni rispettando chi viene a mangiare nel tuo locale. Ecco perch\u00e9 io non ero mai soddisfatto delle mie ricette, ogni volta sentivo che dovevo\u00a0migliorarle\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’allievo di Gualtiero Marchesi ha incontrato cento studenti dell’istituto alberghiero De Filippi, con lui Ezio e Renata Santin (tre stelle Michelin). \u00abPassione, talento e rigore sono le caratteristiche che deve avere uno chef\u00bb<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,26,7,2],"tags":[1783,66363],"acf":[],"yoast_head":"\nLa seconda volta di chef Garzillo. 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