{"id":58701,"date":"2013-06-03T00:00:00","date_gmt":"2013-06-03T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2013-06-03T00:00:00","modified_gmt":"2013-06-03T00:00:00","slug":"il-mondo-puo-stare-in-una-coppa-di-gelato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2013\/06\/il-mondo-puo-stare-in-una-coppa-di-gelato\/58701\/","title":{"rendered":"Il mondo puo&#8217; stare in una coppa di gelato"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" vspace=\"5\" hspace=\"5\" height=\"225\" border=\"1\" align=\"left\" src=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/201306\/tmax600x480_715531379_IMG_7737.jpg\" alt=\"\" \/>Il mondo puo&rsquo; stare in una coppetta di gelato. <strong>Roberto Olivetto<\/strong>, mastro gelataio della &ldquo;Fredda tentazione&rdquo;, ne &egrave; cos&igrave; convinto che nel suo laboratorio di <strong>Bardello<\/strong> ha appeso alla parete una cartina del globo terracqueo. &laquo;Per me il mondo &egrave; una cosa piccola&raquo; dice Olivetto. Potrebbe sembrare un&rsquo;affermazione piena di presunzione per uno che non parla una sola parola di inglese, se non fosse che ha insegnato ai coreani l&rsquo;arte del buon gelato, fa il consulente per una grande multinazionale,&nbsp;alle sue condizioni,&nbsp;e ha seguito la fase di startup di ben <strong>25 gelaterie<\/strong>. <br \/>\nLa <strong>qualit&agrave;<\/strong> per lui &egrave; una fede <strong>che non conosce compromessi <\/strong>e senza la quale non si va da nessuna parte.&nbsp;&laquo;Per fare il gelato artigianale &#8211; spiega Olivetto &#8211; ci vogliono: latte, panna, zucchero e uova. La frutta &egrave; frutta, la crema &egrave; crema. Se ci vuole il limone, si spreme il limone. Negli ultimi anni questo concetto si &egrave; lasciato andare perch&eacute; a portata di mano c&rsquo;erano i sostitutivi, niente di pi&ugrave; sbagliato&raquo;.<br \/>\nQuella di Olivetto &egrave; una filosofia difficile da interpretare fino in fondo perch&eacute; oltre alla qualit&agrave; degli ingredienti richiede <strong>continuit&agrave;<\/strong>, ovvero <strong>dedizione complet<\/strong><strong>a<\/strong> in termini di tempo e orari. &laquo;Ci sono colleghi &#8211; spiega il gelataio &#8211; che riempiono il freezer nella giornata di sole, perch&eacute; poi nel fine settimana devono andare al mare. Invece il sabato e la domenica pomeriggio il mantecatore deve lavorare a pieno ritmo. Io dopo vent&rsquo;anni di successo ogni week end sono ancora qui perch&eacute; il mio mestiere mi emoziona&raquo;.<br \/>\nIl <strong>sacrificio<\/strong> non &egrave; mai stato un ostacolo alla realizzazione del suo sogno, fin dai tempi della <strong>Centrale del latte di Varese<\/strong> dove lavava quasi mille bidoni al giorno o quando per imparare l&rsquo;arte del gelato andava ogni sabato e domenica da un burbero artigiano in piazza Cavour a Como. Non lo preoccupa nemmeno la <strong>concorrenza<\/strong> dei colossi industriali del settore che hanno in mano l&rsquo;80 % del mercato, perch&eacute; in Italia, con un consumo procapite di <strong>12 chili di gelato <\/strong>l&rsquo;anno per un giro di affari di <strong>4 miliardi di euro<\/strong>, c&rsquo;&egrave; posto per tutti. Liquida il caso <strong>Grom<\/strong>, il gelato industriale che diventa artigianale, come un caso di <strong>marketing ben riuscito.<\/strong>  &laquo;Il gelato buono &#8211; sottolinea Olivetto &#8211; esisteva anche prima di <strong>Grom<\/strong>. Loro l&rsquo;hanno nascosto nei pozzetti, come quarant&rsquo;anni fa, e la spinta mediatica ha fatto passare il messaggio al grande pubblico&raquo;.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" vspace=\"5\" hspace=\"5\" height=\"225\" border=\"1\" align=\"right\" src=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/201306\/tmax600x480_2109313678_IMG_7755.jpg\" alt=\"\" \/>Olivetto non crede che il problema siano i volumi di prodotto, anzi, secondo lui&nbsp;per produrre il gelato in Italia&nbsp;&egrave; la via artigianale quella da percorrere. &Egrave; per questo motivo che ha deciso di realizzare, con il patrocinio della Provincia di Varese, &ldquo;<strong>Obiettivo gelato<\/strong>&rdquo;, un corso per gelatai dove come prima cosa insegner&agrave; a non fare errori, attingendo dal suo &laquo;zaino&raquo; colmo di esperienza e quindi anche di sbagli.&nbsp;<br \/>\nNel laboratorio di Bardello verranno accolti <strong>dieci<\/strong> <strong>alunni<\/strong> per classe, divisi in gruppi di due per le prove pratiche. &laquo;In quaranta ore con un professionista attento &#8211; conclude Olivetto &#8211; si puo&rsquo; capire quali sono le strade da percorrere per fare questo lavoro in modo serio. Quindi mi aspetto persone con senso del sacrificio, passione e volont&agrave;, perch&eacute; l&rsquo;eldorado &egrave; finito anche qua e le improvvisazioni non hanno futuro&raquo;.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Roberto Olivetto, mastro gelataio, ha deciso di dar vita a un corso per imparare a fare il gelato artigianale. \u00abIn quaranta ore con un professionista attento si puo\u2019 capire quali sono le strade da percorrere per fare questo lavoro in modo serio\u00bb<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[2217],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Il mondo puo&#039; stare in una coppa di gelato<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Roberto Olivetto, mastro gelataio, ha deciso di dar vita a un corso per imparare a fare il gelato artigianale. \u00abIn quaranta ore con un professionista attento si puo\u2019 capire quali sono le strade da percorrere per fare questo lavoro in modo serio\u00bb\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il mondo puo&#039; 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