{"id":58949,"date":"2013-05-30T00:00:00","date_gmt":"2013-05-30T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2013-05-30T00:00:00","modified_gmt":"2013-05-30T00:00:00","slug":"e-la-freschezza-il-segreto-dell-asparago-di-cantello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2013\/05\/e-la-freschezza-il-segreto-dell-asparago-di-cantello\/58949\/","title":{"rendered":"\u00c8 la freschezza il segreto dell’asparago di Cantello"},"content":{"rendered":"

\"\"«La bellezza di usare l’asparago<\/strong> di Cantello<\/strong> è la sua freschezza perché essendo a chilometro zero arriva in cucina appena raccolto». Luca<\/strong> Perin<\/strong>, chef del ristorante “Al vecchio convento<\/strong><\/a>” di Varese, dà anche alcuni consigli per riconoscere la buona qualità dell’asparago bianco di Cantello che deve essere «brillante e fragrante» spiega Perin. Infatti l’asparago quando è fresco non si deve piegare come una molla ma spezzare di netto, facendo un sonoro crok<\/strong> (guarda il video). Il sapore è inconfondibile (mangiato crudo è buonissimo) perché ha un gusto in perfetto equilibrio tra il dolce<\/strong> e l’amaro<\/strong> ed è per questo che Perin quando consiglia il vino da abbinare fa sempre una premessa: «Hanno un sapore così particolare e delicato che andrebbero accompagnati dall’acqua minerale, però se devo accostare un vino scelgo un bianco, meglio se un sauvignon». <\/p>\n