{"id":592648,"date":"2017-02-07T08:30:53","date_gmt":"2017-02-07T07:30:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=592648"},"modified":"2017-02-07T11:45:49","modified_gmt":"2017-02-07T10:45:49","slug":"chef-garzillo-sfida-i-ragazzi-del-de-filippi-prepariamo-il-menu-per-aimo-e-nadia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/02\/chef-garzillo-sfida-i-ragazzi-del-de-filippi-prepariamo-il-menu-per-aimo-e-nadia\/592648\/","title":{"rendered":"Chef Garzillo \u201csfida\u201d i ragazzi del De Filippi: \u201cPrepariamo il men\u00f9 per Aimo e Nadia\u201d"},"content":{"rendered":"

(Foto di Andrea Dall’Osto<\/a>)<\/em>
\nQuello chef l\u2019avevano gi\u00e0 ascoltato e seguito, in un incontro affollatissimo in cui raccontava la storia di due grandi della cucina, Ezio e Renata Santin<\/strong>, il secondo ristorante stellato Michelin d\u2019Italia dopo quello di Gualtiero marchesi con la loro \u201cCassinetta\u201d.<\/p>\n

Ma \u00e8 stata una sorpresa e una sfida \u201critrovarselo\u201d nella loro cucina – laboratorio di via Marzorati, pronto a lanciare ai ragazzi di quarta (una trentina in tutto) una \u201csfida culinaria\u201d: preparare insieme il menu che Alessandro Garzillo<\/strong>, nuovo chef del ristorante Gallione<\/strong>, una carriera internazionale – dal Giappone alle Bahamas – insieme a nomi come Marchesi a Cracco, proporr\u00e0 nella speciale serata – il 22 febbraio – nel suo ristorante per Aimo e Nadia<\/strong><\/a>, un\u2019altra coppia che ha fatto la storia della cucina italiana, dal 1962 a oggi.<\/p>\n

Il risultato \u00e8 stato un interessante menu<\/strong> formato da due primi, un antipasto e un secondo di pesce, due dolci e tre tipologie di pane e focacce: risotto ai carciofi con fonduta di taleggio e tuorlo d’uovo marinato<\/strong>, Gnocco di zucca su fonduta di pecorino e zenzero con salvia in pastella, carpaccio di salmone marinato con verdure croccanti e pane in cassetta, panna acida profumata al basilico e olio allo zenzero<\/strong>, bocconcini di Luccioperca con porri brasati al latte, crema di cime di rape e riduzione di vino rosso, e infine Crumble con crema pasticciera e caramello ai frutti di bosco e Cupola di cioccolati bianco e nero, con frutti di bosco, crema inglese profumata all’arancia e peperoncino e riduzione di vino rosso<\/strong>, mentre i tre pani presentati sono stati il panino alla \u201ccarbonara”: con uovo e bacon, il panino allo zenzero e curcuma e una focaccia.<\/p>\n

A guidare, sostenere e aiutare i ragazzi, che hanno positivamente collaborato nella preparazione, c\u2019erano oltre a chef Garzillo anche Alberto Broggini<\/strong>, chef e docente del De Filippi, ed Elia de Servi,<\/strong> sous chef al Gallione.<\/p>\n

\u00abE\u2019 stato un modo per lavorare spalla a spalla con i ragazzi dell\u2019istituto alberghiero – spiega Garzillo – Erano una trentina, e a fine giornata sono stati selezionati 12 di loro, divisi per compiti: avranno l’opportunit\u00e0 di cucinare 22 febbraio per Aimo e Nadia, al Gallione\u00bb. Una bella ed emozionante esperienza, che per cinque di loro diventer\u00e0 ancora di pi\u00f9: avranno infatti la possibilit\u00e0 di seguire lo Chef in Caffarel, a Torino, per una gita-visita speciale, nella azienda con cui Garzillo sta consolidando una particolare collaborazione, che andr\u00e0 oltre la preparazione dei dolci.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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