{"id":597658,"date":"2017-02-22T16:27:59","date_gmt":"2017-02-22T15:27:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=597658"},"modified":"2017-02-22T19:21:46","modified_gmt":"2017-02-22T18:21:46","slug":"aimo-in-cucina-servono-cultura-passione-e-curiosita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/02\/aimo-in-cucina-servono-cultura-passione-e-curiosita\/597658\/","title":{"rendered":"Aimo: “In cucina servono cultura, passione e curiosit\u00e0”"},"content":{"rendered":"

\u00abCi vuole conoscenza, curiosit\u00e0 e tanta passione. L\u2019estetica viene dopo<\/strong>\u00bb. Per gli studenti del quarto anno dell\u2019alberghiero De Filippi<\/strong> \u00e8 stata una mattinata ricca di emozioni e storia. Ospiti del ristorante Al Gallione a Bodio Lomnago<\/strong>, gli aspiranti cuochi hanno potuto ascoltare la lunga e prestigiosa storia di Nadia e Aimo,<\/strong> i due chef toscani \u201cbistellati\u201d<\/strong> trapiantati a Milano, tra i massimi esperti di arte culinaria.<\/span><\/p>\n

Tra ricordi di giovent\u00f9 e lezioni di alta cucina\u00a0gli studenti hanno assaggiato alcune specialit\u00e0 realizzate da dodici studenti sotto l’occhio dello chef del Gallione Alessandro Garzillo<\/strong>\u00a0che pi\u00f9 volte li ha stimolati: \u00ab Voi dovete fare domande, essere curiosi, non accontentatevi di ci\u00f2 che vedete o ascoltate\u2026 dovete avere la curiosit\u00e0 di andare a fondo\u00bb.<\/span><\/p>\n

Con la collaborazione di Filippo Brusa della\u00a0rivista \u201cStravizzi\u201d, la lezione ha spaziato dalla storia di Aimo Moroni,<\/strong> arrivato a 13 anni a Milano senza soldi e con tanta fame, alla sua gioia in cucina<\/strong>, una passione ereditata dalla madre e che lui coltiva ancora oggi con impegno e curiosit\u00e0 : \u00ab Mi diverto ad andare a fare la spesa\u00bb ha rivelato Aimo che ha sottolineato la bellezza della cucina semplice<\/strong>, \u00ab quel pane essiccato e pomodoro nostrano che molti clienti ancora chiedono\u2026\u00bb, la necessit\u00e0 della conoscenza e dell’affetto verso i sapori della tradizione italiana: \u00ab Le interiora, il rognone, le cervella, le animelle\u2026 quei piatti che oggi sembrano essere dimenticati\u00bb.<\/span><\/p>\n

Incisivo e incalzante \u00e8 stato anche Alessandro Garzillo<\/strong> che ha sollecitato la partecipazione dei giovani: \u00ab Voi dovete venire qui con la curiosit\u00e0. Telefonatemi e io vi inviter\u00f2 a trascorrere un\u2019intera giornata lavorativa con me in cucina. Ma voglio passione, quella vera e non quella che nasce davanti alla televisione<\/strong>\u00bb. Gli incontri che il docente organizza nel suo ristorante servono a stimolare\u00a0gli studenti che spesso escono dalla scuola senza avere un’adeguata preparazione tecnica.\u00a0<\/span><\/p>\n

Il dubbio \u00e8 che la popolarit\u00e0 televisiva non giovi pi\u00f9 di tanto all\u2019arte culinaria<\/strong>: \u00ab Sapete quali sono i fondamenti di una buona cucina? Cosa non pu\u00f2 mai mancare?\u00bb La domanda di Garzillo ha colto\u00a0i pi\u00f9 impreparati o, forse, solo intimoriti da questi due personaggi tanto blasonati: \u00ab Brodo, ma non il dado!, e poi il fumetto di pesce, e il fondo bruno e la salsa di pomodoro\u00bb ha spiegato\u00a0lo chef del Gallione che rimpiange la vecchia cucina, quella che si imparava\u00a0direttamente ai fornelli, con maestri che davvero possedevano la cultura del cibo: \u00ab sapevano dove prendere i diversi tagli di carne da una bestia. Oggi arriva tutto sotto vuoto e quella capacit\u00e0 non c\u2019\u00e8 pi\u00f9\u00bb.<\/span><\/p>\n

Tra ricordi, segreti e consigli, gli studenti hanno assaggiato il men\u00f9 cucinato<\/strong>: <\/span>gnocchi di patate con pomodoro confit, sashimi di calamaro e riduzione di zafferano, coda di bue, uvetta e pinoli, verdure croccanti, arance a vivo, creeme Br\u00fbl\u00e9 all\u2019anice stellato con ananas disidratato.<\/span><\/p>\n

Tra gli ospiti della mattinata, anche il sindaco di Bodio Eleonora Paolelli che ha invitato Aimo a sostenere il pesce di lago<\/strong> un impegno che ha fatto suo Alessandro Garzillo.<\/p>\n

\n

Una mattinata gustosa e stimolante per gli aspiranti cuochi dal cammino appena avviato. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lezione di alta cucina per gli studenti dell’alberghiero De Filippi. Ospiti del ristorante Al Gallione hanno ascoltato la storia e i consigli dei due chef bistellati Nadia e Aimo<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[90,21,2],"tags":[1351],"acf":[],"yoast_head":"\nAimo: "In cucina servono cultura, passione e curiosit\u00e0"<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lezione di alta cucina per gli studenti dell'alberghiero De Filippi. 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