{"id":612238,"date":"2017-04-11T20:16:59","date_gmt":"2017-04-11T18:16:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=612238"},"modified":"2017-04-12T15:23:30","modified_gmt":"2017-04-12T13:23:30","slug":"ma-quante-buona-la-pizza-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/04\/ma-quante-buona-la-pizza-senza-glutine\/612238\/","title":{"rendered":"Ma quant’\u00e8 buona la pizza senza glutine"},"content":{"rendered":"

Al ristorante Buongusto<\/strong> di Buguggiate<\/strong>, oggi 11 aprile 2017 \u00e8 stata la festa della pizza per tutti: non solo c’era l’ormai tradizionale corso di impasto per pizza tenuto dal pluripremiato Leone Coppola<\/b>, titolare della pizzeria Vecchio Ottocento di Gavirate, ma l’impasto che i corsisti hanno potuto conoscere nei pi\u00f9 importanti particolari \u00e8 stato quello senza glutin<\/strong>e: un impasto importante per tutta una serie di disturbi che si stanno sempre pi\u00f9 diffondendo, il pi\u00f9 grave dei quali \u00e8 la celiachia<\/strong>.<\/p>\n

Per Coppola, che l’impasto della pizza senza glutine lo sta affinando dal 2005, ha aperto una delle prime pizzeria d’Italia senza glutine, e ancora ora prepara, nel suo “La Vecchia Ottocento<\/strong>” di Gavirate, circa 100 pizze ogni giorno senza glutine, si trattava di svelare a chi ne ha pi\u00f9 bisogno. – affetti da celiachia e suoi parenti- i suoi segreti. Ma per molti \u00e8 stata anche un’occasione per scoprire il gusto di una pizza che fino a poco tempo fa – e spesso ancora ora – sapeva pi\u00f9\u00a0di cartone che di un alimento vero.<\/p>\n

E che invece, con l’impasto di Coppola a base di farina di riso<\/strong>, si rivela gradevole, soffice e croccante: che il pizzaiolo campione del mondo ha declinato in\u00a0tre varianti: una semplice margherita, la pi\u00f9 gourmet “Cantello” (pizza bianca con provola, parmigiano, asparagi bianchi e uova sode) e una pi\u00f9 dolce pizza alla Nutella.<\/p>\n

Nel frattempo, il corso ha distribuito tante informazioni sulla celiachia e sugli alimenti senza glutine: che fanno bene agli intolleranti, ma non sono un toccasana per tutti. \u00abRicordatevi che una pizza senza glutine non \u00e8 per nulla una pizza dietetica dal punto di vista delle calorie, n\u00e8 \u00e8 adatta ai diabetici, per l’alto tenore di glucidi\u00bb avverte il pizzaiolo, che ormai ha acquisito una competenza in pi\u00f9, informandosi nel tempo presso i migliori medici di Varese.\u00a0L’alimentazione dei celiaci<\/strong> \u00e8 un elemento importante anche per il supermercato che ha ospitato il corso: da qualche giorno infatti nei negozi Tigros di Lombardia \u00e8 possibile acquistare alimenti senza glutine<\/a> con la propria tessera sanitaria.<\/p>\n

La conclusione della serata, per\u00f2, \u00e8 stato nello stile dei Pizza Champs<\/strong>, il gruppo di pizzaioli acrobatici<\/strong> capitanati proprio da Coppola: cos\u00ec, nel bel mezzo del ristorante Buongusto, Raffaele, appena 18enne, ha improvvisato una performance mentre si servivano gli ultimi assaggi.<\/p>\n

GUARDA IL VIDEO DELLA PERFORMANCE<\/a><\/p>\n

Troverete la ricetta dell’impasto presto sul sito di Tigros, o iscrivendovi alla newsletter. Il racconto e le ricette nei particolari, come di consueto, lo potete invece trovare nel *nostro liveblog<\/a>*.<\/p>\n

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