In fondo, si \u00e8 trattato di cucinare un risotto, una capasanta e un filetto. Ma quando su ricette cosi classiche ci “mette la mano” la cucina stellata, niente diventa pi\u00f9 come prima.<\/p>\n
Lo hanno scoperto i clienti Tigros di Busto Arsizio che hanno partecipato al corso di gioved\u00ec 20 aprile alle 17<\/b>, dal titolo \u201c La storia delle due stelle Michelin del Piccolo Lago<\/b> \u201d. A mostrare alcuni dei piatti pi\u00f9 originali ma anche riproducibili a casa del ristorante di Marco Sacco<\/b>, che rappresenta una piccola perla gastronomica di Verbania, c\u2019\u00e8 stato uno dei suoi due importanti souschef: Silvestro Zanella<\/b>, che ha seguito il maestro in alcune delle sue avventure in estremo oriente.<\/p>\n
Il segreto, hanno scoperto, \u00e8 un po’ nell’estetica, che rende il piatto diverso e “stellare”: ma, soprattutto, \u00e8 nell’uso sapiente delle materie prime, che devono sempre essere in grado di stupire. Perci\u00f2, in un entr\u00e9e di capasanta con una panzanella al pomodoro<\/b>, il segreto sta nell’usare, come ormai non si fa pi\u00f9 di norma, la capasanta per intero, compreso quel “corallo” che di solito viene evitato per il suo “sapore di mare”. E nell’usare il pomodoro datterino senza addolcenti o compromessi: conservando cio\u00e8 quella nota acida che tanto esalta la dolce capasanta.<\/p>\n
Nel risotto<\/b> invece, dolce e rosso di barbabietola, il segreto sta nelle cozze: che mai si immagina possano sposarsi con quel tubero, e invece ne donano un tocco originale e piccante, grazie all’olio al peperoncino.<\/p>\n
Il filetto, infine, \u00e8 solo questione di cottura: ma c’entra anche un tocco di sbrisolona salata con la farina di polenta<\/b>, a cui si \u00e8 aggiunto un pizzico di pepe di sichuan. Il risultato? Va da s\u00e8: spettacolare. E chiss\u00e0, con qualche segreto in pi\u00f9, forse anche riproducibile nelle nostre case.<\/p>\n
Le ricette complete, come sempre, si troveranno dalle prossime ore su www.tigros.it<\/a>: meglio ancora iscrivendosi alla newsletter. In ogni caso, i particolari li potete gi\u00e0 vedere nel nostro liveblog: che potete vedere qui sotto, o potete visualizzare cliccando qui<\/a>.<\/p>\n